WOKBAN PIRÍTOTT HÚSOK ÉS ZÖLDSÉGEK

Pár éve vettem meg az első (és eddig egyetlen) wok serpenyőmet. Amint megvolt, azonnal belevetettem magam a wokban pirított ételek receptjeinek tanulmányozásába. Hozzá kellett  szoktatnom a családot az új fűszerek és új ízek megszokásához és elfogadásához. A fiam részéről elég nehezen ment, mert kifejezetten a magyaros ízeket kedveli és olyan szavakkal, mint egészséges, könnyen emészthető, különleges, nem igen lehetett levenni a lábáról. Persze, ha azt látta, hogy nekünk nagyon ízlik, akkor keservesen, de megette, de olyat még nem hallottam Tőle, hogy "anya, de ennék egy jó wok-os kaját".)))

Szerencsére ma már több TV csatorna foglalkozik a főzéssel, aki nagyon keres az talál is ilyen műsorokat. Természetesen én nagyon szeretem nézni, csinálni és le sem kell írnom , annyira érdekel, hogy rögtön megjegyzem amit látok. Így volt ez a wok használatánál is. Néhány alap dolgot kell elsajátítani és a siker garantált.

Az alap, ami nélkül nem foghatunk neki az 3 dolog: fokhagyma, friss gyömbér, szójaszósz.

Az előkészítés szintén fontos, mert az összes zöldségnek, a bepácolt húsnak a főzés megkezdésekor , előkészítve és feldarabolva rendelkezésre kell állnia. A húst jó ha egy nappal előtte bepácoljuk. A zöldségeket ráér aznap feldarabolni, ahol egy szempont fontos, hogy szép, egyforma darabokra, vékony csíkokra vágjuk őket, ami szemnek tetszetős és gyorsan átpirul.

KÓKUSZOS CURRYS CSIRKEMELL PIRÍTOTT ZÖLDSÉGEKKEL RIZSTÉSZTÁVAL:
Hozzávalók:

• 3 db csirkemell
• 3 db karalábé
• 5 db új sárgarépa
• 50 dkg keleti zöldségkeverék
• 1 szál póréhagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 50 dkg rizstészta
• 10 dkg kókuszreszelék
• olaj
• 2 gerezd reszelt fokhagyma
• 2 kávéskanál gyömbérpaszta
• 1 kávéskanál cukor
• só
• A páchoz:
• szójaszósz
• 2 gerezd reszelt fokhagyma
• 3 kávéskanál garam masala (por vagy paszta)
• 3 kávéskanál curry por
• 2 kávéskanál reszelt friss gyömbér
• só
• tej
• olaj

Elkészítés:A csirkemellet letisztítjuk és vékony csíkokra vágjuk. A páchoz valókat összekeverjük, ebbe forgatjuk a csirkemellcsíkokat, és annyi olajat öntünk rá, hogy ellepje. Lefedjük, és 1 napig állni hagyjuk hűtőben.

A karalábét és a sárgarépát vékonyan felszeleteljük. Wok edényben forró olajban megpirítjuk, szójaszósszal és 1 kanálnyi cukorral együtt, majd egy nagy tálba öntjük. A keleti zöldségkeveréket is megpirítjuk egy kis reszelt fokhagymával és szójaszósszal együtt, majd ezt is a nagy tálba öntjük. A póréhagymát is felkarikázzuk, majd kevés olajon ezt is kisütjük, végül a csirkemellcsíkokat pirítjuk meg a gyömbérpasztával és kevés szójaszósszal. Ha megpirult, rászórjuk a kókuszreszeléket, ezzel már csak átforgatjuk, és a tálba öntjük.


A rizstésztát a leírásnak megfelelően elkészítjük. Egy nagy edényben az egészet összekeverjük és tálaljuk.

WOKBAN PIRÍTOTT MANGÓS PULYKACSÍKOK CURRYVEL ÉS ZÖLDSÉGEKKEL:
Hozzávalók:

• 30 dkg pulykamell nagyon vékony csíkokra vágva
• 1 db mangó
• 1 fej brokkoli
• 3 db sárgarépa
• 6 db gomba
• 30 dkg zöldségkeverék (fagyasztott)
• 1 csomag wok tészta
• A páchoz:
• 3 gerezd fokhagyma
• 3 kiskanál currypor
• chili durvára darálva
• gyömbérpaszta vagy friss gyömbér reszelve
• szójaszósz
• 1 dl tej
• 1 dl olaj
• kurkuma
• 1 kanálnyi (curry paszta) vagy őrölt római kömény
• örölt koriander
• A sütéshez:
• szójaszósz
• vaj

Elkészítés:
A páchoz valókat egy zárható tetejű tálban összekeverem, a vékony csíkokra vágott húsokat megforgatom benne, majd lefedem, és hűtőben legalább 1 napig érlelem.
Az összes zöldséget megtisztítom majd gyufaszál méretű csíkokra vágom. Kevés vajon, magas hőmérsékleten a zöldségeket fajtánként pár percig pirítom, a mangót hagyom a végére (kevés szójaszószt adok mindig hozzá). A pirított zöldségeket egy nagyobb edénybe gyűjtöm.

Végül a húst is kisütöm, összekeverem a zöldségekkel, majd a tésztával, 2 dl forró vizet öntök alá, és lefedem. 2 percig állni hagyom, majd tálalom.


WOKBAN PIRÍTOTT CSIRKEMELL ZÖLDSÉGEKKEL ÉS SÁFRÁNYOS RIZZSEL:
Hozzávalók:

• 1 db egész csirkemell
• 1 karalábé
• 3 db sárgarépa
• 1 fej hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• kisebb darabka gyömbér
• 10 dkg zöldbab
• 20 dkg gomba
• 1/2 kínai kel
• 20 dkg fagyasztott kínai zöldségkeverék
• szójaszósz
• garam masala (por vagy paszta)
• olaj
• só
• tej
• A körethez:
• 3 dl rizs (hosszúszemű)
• sáfrány
• só
• olaj

Elkészítés:

A csirkemellet egészen vékony csíkokra vágjuk és bepácoljuk garam masala por vagy paszta és kevés tej keverékébe. Lefedve hűtőbe tesszük.

A hagymát, a fokhagymát és a gyömbért egészen apróra feldaraboljuk, tálcára tesszük.

A többi zöldséget hasonló méretű csíkokra daraboljuk, mehet a tálcára, valamint a fagyasztott kínai zöldségkeveréket is a tálcára tesszük.

Előkészítünk egy nagy hőálló tálat, amibe a pirított zöldségeket fogjuk kiszedni.

A wokban a hagymákat és a gyömbért pirítjuk először kevés olajon 5-6 percig, ezután következnek a többiek, lehetőleg fajtánként pirítsuk, és ne tegyünk egyszerre nagy mennyiséget a wokba. Szójaszósszal locsoljuk, ha szükséges, minden zöldség előtt kevés olajat adunk hozzá. Mindegyiket a nagy hőálló tálba öntjük.

A végén a csirkemellcsíkokat pirítjuk, ha kezd levet ereszteni, fedőt teszünk rá, pár percig fedő alatt sütjük, majd levesszük a fedőt és összekeverjük a zöldségekkel, ha szükséges, utána sózzuk.

Elkészítjük a sáfrányos rizst: egy serpenyőben kevés olajon megpirítunk 1 bögrényi megmosott hosszúszemű rizst. Rászórjuk a sáfrányszálakat, sózzuk, és felöntjük 2 bögre meleg vízzel. Fedő alatt kis lángon készre főzzük.

PULYKAFALATOK, ZÖLDSÉGGEL, TÉSZTÁVAL WOKBAN :

 Ezzel az étellel szerettem volna pályázni a Vénusz étolaj pályázatán, de figyelmetlenségem miatt sajnos későn küldtem be, akkor amikor már lezárult a pályázat.-(

Hozzávalók:

• 25 dkg spagetti (vagy rizstészta)
• 20 dkg pulykamell /nagyon vékony csíkra vágva/
• 3 db sárgarépa /nagyon vékony csíkokra vágva/
• 1 db karalábé /kis kockára vágva/
• 1 db hagyma /reszelve/
• 5 gerezd fokhagyma /reszelve/
• 10 dkg ceruzabab
• 10 dkg hüvelyes borsó
• 10 dkg mini kukorica /feldarabolva/
• 1 db sárga kaliforniai paprika /vékony csíkra vágva/
• só
• cukor
• szójaszósz
• curry
• kurkuma
• olaj

Elkészítés:

A feldarabolt húst egy kisebb tálban bepácolom: szójaszósz, 1 kiskanál curry por, 1 kiskanál kurkuma por, kicsi olaj, kicsi só, be a hűtőbe.

A tésztát megfőzöm, leszűröm, félrerakom.

Az előkészített zöldségeket, fajtánként megpirítom kevés olajon, sózom és szójaszósszal meglocsolom, majd egy nagy üvegtálba öntöm mindegyiket.

A húst a hagymával és a fokhagymával a végén piritom meg, majd a nagy üvegtálban mindent összekeverek. Azonnal tálalom.

CURRYS SERTÉSCSÍKOK ZÖLDSÉGEKKEL, WOKBAN PIRÍTVA:

Hozzávalók:

• 60 dkg sertéshús
• 2 karalábé
• 2 sárgarépa
• 1 cukkini
• 6 fej gomba
• 10 dkg zöldbab
• fél fej brokkoli
• fél fej karfiol
• 1 db vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• kevés tej
• olaj
• 2 kávéskanál currypor
• só
• wok fűszerkeverék vagy koriander és szójaszósz

Elkészítés:

A sertéshúst kb. 1,5 cm-es kockákra vágom. Tálba teszem, sózom, curryvel beszórom, és egy kis tejet öntök rá, megy a hűtőbe.

A zölségeket vékony, 0,5 cm-es csíkokra vágom, a hagymát és a fokhagymát apró kockákra.

Először a zöldségeket pirítom meg a wokban kevés olajon (egy nagy tálba kiszedem őket), azután a húst a tejjel, végül a húsra, ha a levét elvesztette, ráöntöm a hagymákat. Ha megpuhultak, jöhetnek vissza a zöldségek és a fűszerek. Összeforgatom, és rizzsel vagy tésztával tálalom.

KÓKUSZTEJES CSIRKEMELL, ZÖLDSÉGEK, WOKBAN PIRÍTVA:

Hozzávalók:

• 1 egész csirkemell
• 1 cukkini
• 2 sárgarépa
• 1 brokkoli
• 1 kis karfiol
• 1 karalábé (zsenge)
• 4 nagyobb gombar
• 15 dkg zöld ceruzabab
• 1 vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 kávéskanál őrölt gyömbér
• 1 kávéskanál kurkuma
• 2,5 dl kókusztej (ez lehet kókusztejporból is)
• olaj
• só

Elkészítés:
A csirkemellet vékony csíkokra vágom, besózom, és a kókusztejbe áztatom.

A zöldségeket 0,5 cm-es csíkokra vágom. A hagymát lereszelem, a fokhagymát apróra vágom.

Először a zöldségeket pirítom át a wokban 2 kanál olajon, ezeket egy nagyobb tálba kiszedem, majd a csirkemellet a (kókusztej nélkül), végül a hagymát és a fokhagymát, de erre ráöntöm a húsról maradt kókusztejet, ez lesz a szósz.

Minden összekeverek és átforgatom. Párolt rizzsel vagy üvegtésztával tálalom, ki mit szeret.






Fenti ételeket mindenki a maga ízlésére és kedvére változtathatja. Mindegyik nagyon ízletes volt és könnyen emészthetőek a sok zöldségtől.


Elkészítési idő: kb 1 óra
Nehézségi fok: könnyű