ÜNNEPI GYÖMBÉRES-MÉZES-NARANCSOS-ALMÁS KACSAMELL, MAZSOLÁS VÖRÖSBOROS ALMASZÓSSZAL

Folytatom az ünnepi ételek sorát, természetesen most is kacsamellet fogok sütni, de most egy gyömbéres fűszerezésűt. Most ennek jött el az ideje, vettem egy hatalmas darab gyömbért a héten, ami jó teába és jó húsokhoz is. Mivel csak vörösbort találtam itthon, így mind a húshoz mind a szószhoz ezt fogom felhasználni, de fehérborral is tökéletes.

GYÖMBÉRES-MÉZES-NARANCSOS-ALMÁS KACSAMELL, MAZSOLÁS VÖRÖSBOROS ALMASZÓSSZAL:

hagyma, alma, narancs, gyömbér, fűszerek, ezen az ágyon sül a kacsa

Hozzávalók:


3 db hízott kacsamell
2 db alma
1 db narancs leve és héja
2 ujjnyi  gyömbér
1 db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
őrölt fahéj
durvára darált színes bors
2-3 evőkanál méz
2 dl vörösbor
pár szeg szegfűszeg
só


Almaszószhoz:
3-4 db alma

sütés előtt

1 narancs leve és héja
őrölt fahéj
1 kanál vaníliás pudingpor
kevés barna cukor
1 dl vörösbor
kevés víz
2 marék nagy szemű mazsola
1 dl tejszín
só






Elkészítés:
A kacsamell sütéséhez előveszek egy sütőtálat,
aminek az aljára vékonyan szeletelve elhelyezem a hagymát, almát és a gyömbért. Erre reszelem a fokhagymákat és rákarikázom a jól megmosott narancsot. Meghintem a fűszerekkel: őrölt fahéj, durvára darált színes bors, szegfűszeg, só.

60 perc sütés után kerül a húsra a méz, ekkor még ilyen halovány

Erre helyezem a megsózott, borsozott és fahéjjal is meghintett kacsamelleket, melyek bőrét szépen bekockáztam. Ráöntöm a vörösbort, alufóliával letakarom és 60-70 percet sütöm előmelegített 190 C fokos sütőben. Ezután a fóliát leveszem, mivel elég sok lé van alatta kb. 3 dl-t leszívok, pecsenyeszívóval. Vékony sugárban a kacsamellre mézet csurgatok, nem sokat 2-3 evőkanálnyi mennyiséget és visszatolom a sütőbe addig amíg a bőre szép piros (inkább barna) nem lesz.

Ekkor leemelem egy vágódeszkára a húsokat, egy pár percet pihentetem, majd 1 cm-es szeletekre vágom.

Az almaszószhoz az almákat megpucolom és kisebb kockákra vágom. Egy kisebb edénybe szórom a narancsot belefacsarom, a megmosott héját csak úgy beledobom (a végén kidobom) , majd hozzáadom a barna cukrot, vizet, őrölt fahéjat és a vörösbort. Megsózom egy picit és lassan forralva 10 perc alatt elkészül, ekkor a tejszínben elkeverem a vaníliás pudingport (keveset) és azt hozzákeverem, ezzel besűrítem és most keverem bele a mazsolát. Éppen csak felforralom és tálalásig lefedem.

megsülve, jaj de szép:)

A megsült felszeletelt mellet az almaszósszal és sült krumplival illetve burgonya krokettel tálalom.

Mondanom sem kell, hogy nagyon ízlett mindannyiunknak, fejenként sok volt 1-1 kacsamell, mert nem bírtuk megenni.

Csak addig süssük, hogy ne feketedjen meg a zöldség-gyümölcs ágy alatta.

FŰSZERES SERTÉSSÜLT SÜTŐTÖKÖS HÁZITÉSZTÁVAL

A héten amikor tervezgettem, hogy miket főzzek, azt már biztosan tudtam, hogy csinálok széles metéltet és  hozzá valamilyen szaftos husit.  Sütőtökös tészta akkor lett belőle, amikor a hűtőben láttam, hogy árválkodik egy darabka sült tök és nekem sem volt hozzá hangulatom, hogy megegyem. Az viszont jó ötletnek tűnt, hogy a tésztába beletegyem és így is tettem, nagyon szép sárga színe lett:)

FŰSZERES SERTÉSCOMB SÜTŐTÖKKEL DÚSÍTOTT HÁZI TÉSZTÁVAL:

a megsült húson van már a pépesített szaft

Hozzávalók:


1-1.5 kg sertés comb
2 db nagy vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 db paprika
durvára darált színes bors
őrölt kömény
fűszerpaprika
csípős paprikakrém
bazsalikom
1 dl bor
kakukkfű
só
olaj vagy zsír

rengeteg tészta lett:)

tésztához:
5 db tojás
85 dkg finomliszt
30 dkg megsült sütőtök belseje
só


Elkészítés: A hússal kezdem, mert a tészta hamar elkészül.
A hagymát megpucolom és felvágom apróra, a paprikát is és a fokhagymát is. Előveszek egy sütőtálat, a megmosott húst belerakom, erre szórom az összes fűszert (nem sajnálom a fűszereket) és a feldarabolt hagymákat. Csípős paprikakrémet és olajat öntök rá, majd kézzel jól átmasszírozom a húst. Aláöntöm a bort , alufóliával lefedem és előmelegített 190 C fokos sütőben 70 percet sütöm. Ekkor leveszem a fóliát róla, még további 10 percet sütöm és készen van.

tálalva

A húst ekkor kiemelem a szaftból és egy hőálló tálra teszem. A megmaradt szaftot botmixerrel pépesítem és ráöntöm a sült húsra.

A tésztához előveszem a kenyérsütőt és vele dolgoztatom ki: a hozzávalókat mind beleöntöm és fél óra alatt rugalmas tésztát kapok.Ezután a  tésztából  8 kis gombócot formálok, mindegyiket 1-5-ös fokozatig kinyújtom a tésztagéppel, közben sós olajos vizet forralok egy nagy lábosban.
A tésztákat 1,5-2 cm széles metéltre vágom és a forrásban lévő vízben pár percig főzöm, majd leszűröm, leöblítem.

A felszeletelt sült hús mellé kínálom.

A tésztából 7 adag lett és a húst is elosztottam rajta, már megint egy gazdaságos étel:)

Korábban a mákos tésztánál már leírtam, hogy nagyon egyszerű és olcsó tésztagéppel tésztát készíteni és gyors is. Ha már ki van dolgozva a tészta, rögtön lehet a vizet forralni, mert amíg a tésztát nyújtom (vagyis a gép) addig pont felforr a víz és mehet is bele.

TÖKÖS-MÁKOS NARANCSOS-MASCARPONÉS ROLÁD

Olyan jó, hogy sokféle főzős műsor van mostanában, lehet ötleteket kapni belőlük. Ez most így is történt, a hétvégén láttam a TV-ben, hogy a Lázár ezekből az alapanyagokból készített egy roládot. Nem írtam fel a receptet, mert nem szeretek receptből dolgozni, olyankor úgy érzem., hogy elveszik az önállóságom, de megjegyeztem, hogy ha veszek majd tököt akkor csinálok egy hasonlót. Ugye milyen sokat vártam? Ma szerda van, a süti már a hűtőben pihen, tehát 3 napot tudtam várni vele.:))

Kérdezem én, miért nem csináltam eddig ilyen sütit? Nagyon finom és még annál is finomabb!

Majdnem takarékos süti, mindenből csak egy kevés kell, de sok mindenből:))

könnyed és mennyei ízkombináció:)

TÖKÖS-MÁKOS NARANCSOS MASCARPONÉS ROLÁD:
Hozzávalók:

a tökből csak 1 db-ot használtam a tésztához

Tészta:
30 dkg megsült sütőtök
8 dkg darált mák
3 evőkanál liszt
2 evőkanál barna cukor
1 csomag vaníliás cukor
3 db L-es tojás
1 csomag sütőpor
őrölt fahéj


Krém:
25 dkg mascarpone krém
2 dl habtejszín
2 evőkanál barna cukor

1 db narancs héja és leve
1 lap lapzselatin
1 csomag habfixáló
rumaroma
pár szem kandírozott narancshéj
hintésnyi karamellizált mogyoró darabka


Díszítéshez:
pár szem kandírozott narancshéj
kevés karamellizált mogyoró darabka

Elkészítés: Először a tököt megmosom és 210 C fokon, sütőpapírral bélelt tepsiben megsütöm, ez kb. 20 percet vesz igénybe, majd kiveszem és hagyom a tököt kihűlni.

A tésztához a a tojásokat szétválasztom, a fehérjéből kemény habot verek. A sárgájákhoz megy a többi hozzávaló és a kihűlt tök kikanalazott belső része, ezt géppel jól összekeverem, hozzáadom a sütőporral elkevert lisztet és beleforgatom a fehérjehabot is.

Előmelegítem a sütőt 180 C fokra. Egy lapos nagy tepsit kibélelek sütőpapírral és ebbe öntöm a tésztát ami állagát tekintve egy kicsit hígabb mint egy szokásos piskóta, majd készre sütöm.

Kiveszem, a papírral együtt egy nedves konyharuhára csúsztatom és óvatosan feltekerem, majd így hagyom kihűlni. Ez idő alatt elkészítem a krémet.

Egy kisebb tálba facsarom a narancs levét és a reszelt héját is belerakom, hozzáadom a barna cukrot és az egészet 1 percre mikróba teszem, hogy a cukor felolvadjon a narancslében. Egy db lapzselatint (nem kell több) langyos vízbe beáztatok, kicsavarom és a narancsleves keverékhez adom, összekeverem és hagyom hűlni. Egy másik nagyobb tálba a habtejszínt cukor nélkül a habfixálóval kemény habbá verem, majd a végén óvatosan , keverés közben belecsurgatom a langyosra hűlt narancsleves keveréket. Rumaromával ízesítem, majd a mascarpone krémet is belekanalazom  és géppel jól összekeverem.

A kihűlt tésztát a krém 2/3 részével megkenem, meghintem egy kevés kandírozott narancshéjjal és grillázs mogyoró darabkákkal, feltekerem, majd a külsejét a megmaradt krémmel bevonom és díszítem pár szem kandírozott narancshéjjal és a mogyoró darabkákkal.

A sütihez próbáltam minimálisra csökkenteni a cukrot, mind a krémbe, mind a tésztába.

TEPSIBEN SÜLT TOJÁSRÁNTOTTA SZALONNÁVAL, HAGYMÁVAL

Ma kaptam egy darabka házi húsos szalonnát és az jutott az eszembe, hogy belerakom tojásrántottába, de úgy, hogy tepsiben sütöm majd meg. Nagyon egyszerű:

nyammiiii

megsülve és félbehajtva, hogy kiflibe tudjam tenni

TEPSIBEN SÜLT TOJÁSRÁNTOTTA FINOMAN:

Hozzávalók:
7 tojás
7 szelet bacon szalonna
15 dkg húsos szalonna felkockázva
4 szál újhagyma
1 db vöröshagyma
2 dl kukorica
olaj
só
őrölt bors

Elkészítés: Egy serpenyőben a szalonnakockákat kevés olajon a felaprított hagymákkal megdinsztelem.
A sütőt előmelegítem 190-200 C fokra.
A sütő nagy tepsijét kibélelem sütőpapírral, erre elosztom a feldarabolt szeletelt bacon szalonnát, majd rákanalazom a serpenyőben előkészített hagymákat és szalonnát is. Megszórom (fagyasztott) kukoricával.
Egy tálba a tojásokat sóval és borssal jól összekeverem és a tepsibe öntöm úgy, hogy mindenhova jusson, majd betolom a sütőbe és készre sütöm.

Kiveszem, a sütőpapírról leválasztom, egymásra borítom és felszeletelem. Stanglikba vagy kiflikbe teszem  egy pár szelet uborkával díszítem.


Hamar megvan és nagyon gazdaságos.






Ma már nem darabolom fel a szalonnát, hanem szeletenként egymás mellé rakom a póréhagymával , ezt egy kevés olajjal meglocsolom és 150 C fokon pár perc alatt elősütöm, majd a felvert tojást is ráöntöm és azzal készre sütöm.

ÜNNEPI MÉZES ZSERBÓ DIÓS- ÉS VANÍLIÁS KRÉMMEL

Zserbóból is rengeteg félét szoktam csinálni, ünnepekkor természetesen a leg-leg-et csinálom, nem a hagyományosat, de ez sem bonyolultabb egy vaníliás krémmel kell többet csinálni.

MÉZES ZSERBÓ DIÓS ÉS VANÍLIÁS KRÉMMEL:

külön sütött mézes lapokra kerül a sok töltelék

Hozzávalók:
Tészta:
18 dkg cukor
4 evőkanál méz
1 dl tej
1 púpos evőkanál holland kakaópor
20 dkg margarin
2 tojás
60 dkg finomliszt
1 csomag sütőpor
só
Vaníliás krémhez:
6 dl tej
3 evőkanál búzadara

itt már a csokimáz is rajta van

3 evőkanál liszt
1 csomag vaníliás cukor
1 evőkanál vanília aroma vagy kivonat
25 dkg puha vaj
20 dkg porcukor
rum vagy rumaroma
Diós krémhez:
25 dkg durvára darált dió
2 narancs reszelt héja
3 evőkanál  lekvár
10 dkg cukor
1 dl forró víz
őrölt fahéj
2 marék mazsola

felvágva látszik a diós, lekváros és a vaníliás krém is

rum vagy rumaroma
2 marék aszalt gyümölcs ( pl. szilva, áfonya)
4 dl házi szilvalekvár (hígabb)
Tetejére:
csokimáz 20 dkg étcsokiból 


Elkészítés:Egy hőálló tálat gőz fölé téve a cukrot, a tojást, a margarint, a mézet és a tejet addig keverem folyamatosan, míg szép fényes állagú nem lesz (kb 8-10 perc), majd leveszem a gőzről, belekeverem a kakaót, a lisztet, a narancshéjat és a szódabikarbónát, és addig lisztezem, amíg elválik az edény falától.

jöhetnek a vendégek

Kiborítom lisztezett asztalra, 4 részre vágom. Gyorsan kell dolgozni vele, a legjobb még melegen kinyújtani egy kisebb tepsi hátulján, amit minden alkalommal lekenünk margarinnal. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra, és a lapokat egyenként 6-7 percig sütjük, késsel alányúlva rácsúsztatjuk egy másik tálcára, majd ezt még 3 x megismételjük. Az egymásra rakott lapok szélét késsel formára vágjuk, mert később törik a tészta.


Elkészítjük a krémeket. A vaníliás krémhez a vajat a porcukorral habosra keverjük és félretesszük. A tejet a liszttel és a darával felforraljuk, végül belekeverjük a vaníliákat és a rumaromát is, hagyjuk kihűlni, majd géppel összekeverjük a cukros vajjal.


A diós krémhez a diót a porcukorral egy tálba szórjuk, forró vizet öntünk rá, majd mehet bele a többi hozzávaló, elkeverjük.


Összeállítjuk a sütit: egy tálcán az alsó lapot megkenjük a diós töltelék felével, a következő lapot megkenjük vastagon szilvalekvárral és erre halmozzuk az egész vaníliás krémet, erre egy újabb tésztalap kerül, amit a diós töltelék másik felével kenünk be, végül a tetejére csokimázat kenünk. Díszítjük színes cukrokkal vagy dióval.


Csak másnap szeleteljük fel, minél tovább áll a süti, annál puhább lesz.

KARÁCSONYI MANGÓ-NARANCS CHUTNEY és SAJTOS FORMÁZOTT KROKETT

A "csatnik" amik egyszerre édesek - savanyúak - csípősek hihetetlenül feldobnak egy sült húst, sült kacsát, sült libát. Bármit belerakhatunk amit szeretünk (gyümölcsöt és zöldséget) amelyek íze harmonizál egymással, már eddig is többféle csatnit raktam fel, most egy karácsonyi jellegű következik.

KARÁCSONYI MANGÓ-NARANCS CSATNI /CHUTNEY/:
Hozzávalók:
1 db szép érett mangó

2 db közepes narancs
1 db vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
5 dkg teavaj
5 dkg cukor
10-15 szem borókabogyó
fél teáskanál őrölt gyömbér
fél teáskanál curry
fél teáskanál római kömény
fél teáskanál szegfűbors
fél teáskanál szerecsendió
fél teáskanál chilipor
fél teáskanál mustármag
só
2 dl édes vörösbor
1 evőkanál balzsamecet és 1 evőkanál ételecet
Elkészítés:

Egy edénybe kevés vizet teszek és a cukrot feloldom benne, majd az apróra vágott hagymákat, vajat, megpucolt kisebb kockára vágott mangót és a megpucolt, kockákra vágott narancsot is beleteszem, lassan elkezdem forralni.

A fűszereket (kávédarálóban vagy mozsárban) megőrlöm és belekeverem, majd ráöntöm a bort  az ecetet és a balzsamecetet, sózom ízlés szerint. Legvégül a borókabogyókat is belekeverem, ezt az egészet lassan forralom 1,5 órát, ez idő alatt szépen besűrűsödik, olyan hígabb lekvár állaga lesz.

Előre el lehet készíteni és befőttes üvegben (ebből a mennyiségből 1 db 750 ml befőttesüvegnyi lesz) a hűtőben tartani, 6-7 fő részére elég.

FORMÁZOTT SAJTOS BURGONYA KROKETTEK:

Hozzávalók:

1 kg főzni való burgonya

20-25 dkg liszt

2 tojás sárgája

fél dl olaj

8 dkg reszelt sajt (lehet füstölt is)

só, őrölt szerecsendió,

durvára darált színes bors

A panírhoz:

2 tojás fehérje

zsemlemorzsa

Elkészítés: A burgonyát meghámozzuk, kockára vágjuk, és sós vízben megfőzzük. Egy nagyobb tálba áttörjük, hozzáadjuk az olajat, a sót, a durvára darált borsot és a szerecsendiót. Ha langyosra hűlt, belekeverjük a 2 tojás sárgáját és a sajtot, végül beledolgozzuk a lisztet, addig lisztezzük, amíg elválik a tál oldalától.

Lisztezett asztalra borítjuk, kb. 8 mm vastagra nyújtjuk, és figurás szaggatóval kiszaggatjuk, a maradékot újból összegyúrjuk, nyújtjuk, és azt is kiszaggatjuk. Kb. 50 db csillagot vagy fenyőt kapunk ebből a mennyiségből.

Tojásfehérjével megkenjük mindkét oldalát, és zsemlemorzsába vagy darált dióba, vagy szezámmaggal kevert zsemlemorzsába forgatjuk, majd olajban kisütjük.

Megjegyzés:

Előre elkészíthető, jól fagyasztható. Egy nagyobb dobozba soronként fóliával elválasztva nem sérül, ha lefagyasztjuk és később szeretnénk kisütni.

A gyerekek nagyon szeretik, rossz evőknek kifejezetten ajánlom:))

KARÁCSONYI KACSASÜLT NARANCS SZÓSSZAL, ALMAKOMPÓTTAL ÉS HAGYMÁS KRUMPLIVAL

Ezt az ételt az emeli ünnepivé, hogy nem a megszokott párolt káposztával hanem izgalmas szósszal és kompóttal kínáljuk. A kacsasült ízesítése is ennek megfelelő:

soványabb pecsenyekacsa comb és mell narancs szósszal és alma kompóttal

egzotikus fűszerezésű hízottkacsa mell és comb alma-narancs chutney-val

KACSASÜLT NARANCSSZÓSSZAL , ALMAKOMPÓTTAL ÉS HAGYMÁS KRUMPLIVAL:
Hozzávalók:

1 egész kacsa vagy csak combok és mellek
3 dl száraz fehérbor
2 db alma
1 db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
fél citrom
kakukkfű és majoránna
1 dl szójaszósz
ujjnyi friss reszelt gyömbér (húsokhoz jobb a friss)
1 db egész fahéj
só
5 szem szegfűszeg
olaj de csak annyi amennyivel hajszál vékonyan a tepsit kikenjük


Hagymás krumplihoz:
2 kg krumpli
2 dl tejföl
só
1 vöröshagyma


Narancsszószhoz:
3 narancs leve
pecsenyelé (sok lesz a kacsából)
0,5 dl bor
1 evőkanál cukor
1 kávéskanál őrölt fahéj
fél kávéskanál őrölt gyömbér
1 megmosott és nagyon vékony csíkokra vágott narancs héja
só, esetleg egy kevés chilipor
3 dkg teavaj


Almakompóthoz:
3 db alma megpucolva, kockára vágva
cukor, 
kevés őrölt fahéj
2-3 szem szegfűszeg
fél citrom leve és héja


Elkészítés:

A kacsát megmossuk, feldaraboljuk (a farhátat később levesbe teszem), és az alábbi öntetbe forgatjuk: szójaszósz, só, citromleve, reszelt gyömbér.

Ezután tepsibe tesszük, és megfűszerezzük mindkét oldalát majoránnával és kakukkfűvel. A hagymát, a fokhagymát és a 2 almát lereszeljük kicsi lyukú reszelőn, és ezt a pépes keveréket is a kacsadarabokra kenjük. Aláöntünk 2-3 dl bort, beledobjuk a citromhéját, lefedjük alufóliával, majd 200 fokos sütőben 2 órát sütjük. Ezután levesszük a fóliát, visszavesszük a hőmérsékletet 155 fokra, és infrán, légkeverésen tovább pirítjuk kb. 20 percig. Készen van.

A hagymás krumplihoz a krumplit héjában megfőzzük, megpucoljuk, kockákra vágjuk, a hagymát apróra vágjuk, olajon megdinszteljük, ehhez keverjük a krumplikockákat, sózzuk, és a tejföllel bekeverjük.

A narancsszószhoz 3 narancs levét kifacsarjuk (a rostja is mehet bele), 1 evőkanál cukrot karamellizálunk, bele a narancslé, 1 narancs héját zöldségpucolóval levágjuk, 1-2 mm-es csíkokra vágjuk és mehet a cukros narancslébe, majd fűszerezzük (őrölt fahéj, őröl gyömbér, só), kb. 1 dl pecsenyelevelet és fél dl bort öntünk hozzá meg a vajat és lassú tűzön besűrítjük. Kb fél óra és készen van.

Az almakompóthoz az almát a fűszerekkel, a citrom héjával és levével, a cukorral és kis vízzel megpároljuk. (hagyományos módon csak nem annyi lével)

Végül a kacsasültet a hagymás krumplival, a kompóttal és a narancsszósszal tálaljuk.

KARÁCSONYI BEJGLIK GAZDAGON TÖLTVE

Imádok bejglit készíteni, igazi sikerélmény. Korán elkezdem a gyártását, mert adok az anyunak, a Guszti nővérének, a szomszéd Józsiéknak, aztán viszek le az állatorvosunknak is és mi is szeretjük. Már megvettem a 6 kg diót hozzá és ugye nyáron meg kaptam sok kézzel szüretelt, mosott-tisztított mákot. Hát biztosan fincsi lesz, mert igen finom tölteléket rakok bele.

Milyen is a töltelékem: sokfélét próbáltam, sokat  kísérleteztem az alapanyagokkal és most már tudom, hogy mi az ami biztosan NEM kell bele: reszelt alma, befőtt, zsemlemorzsa, darált keksz, búzacsíra, búzadara, tej. Ellenben kell bele sokféle aszalt gyümölcs, jó minőségű sárgabarack dzsem, friss illatos dió és mák, citrom és narancs frissen reszelt héja ,vagy kandírozott narancshéj, vaníliás cukor vagy vanília rúd, rum vagy rumaroma, fűszerek: őrölt fahéj, őrölt szegfűszeg, őrölt gyömbér. Van amikor készítek birsalma sajtot is nem kell sokat csak 1 db almából. A dió pedig  sokkal jobb ha durvára van darálva. A mákkal sem szoktam szórakozni, hanem kávédarálóval ledarálom, készen vett darált mákot nem használok. Ha van itthon (és van)  akkor teszek bele kandírozott narancshéjat is. /a birsalma sajt és a kandírozott narancshéj készítést is leírtam korábban illetve ide/

A tésztát pedig legegyszerűbb kenyérsütővel kidolgoztatni vagy robotgéppel. A tészta lényege, hogy amikor elkészül akkor egy fényes, rugalmas és SIMA felületű tésztát kapjunk. (megpróbálok majd képet is feltenni csak nincs olyan komoly berendezésem és lehet, hogy nem látszik majd) A tésztán ne legyenek foszlások, lyukacsok, mert ezek mentén repedhet el, ha kell akkor tegyük vissza a gépbe  még egyszer és gyúrjuk át ismét.
Mire figyeljünk:
Ha szétreped a bejgli akkor többféle probléma lehet: nedvesebb volt a töltelék mint kellene és a gőzök csak így tudtak távozni. A tészta túl gyenge , puha volt. Nem finomliszttel dolgoztunk. Sok volt a tej a tésztában. Ha túl gyengének találjuk a tésztát üssünk bele még 1 tojást. A zsiradék amit felhasználunk ne legyen megolvasztva, hanem szoba hőmérsékletű legyen. (olvadt állapotban több lisztet vesz fel) A kész töltelék is legyen olyan hőmérsékletű mint a tészta. Lehetőleg a kész rudakat a tepsiben egymástól 2-4 cm-re rakjuk, hogy kelésnél se érjenek össze.  A tojásos kenés után a meleg helyet a konyha jelenti, amikor megszáradt rajta a tojás akkor újra lekenjük és akkor a hideg hely nálam azt jelenti, hogy kiteszem az erkélyre a hidegbe. Ekkor is hagyom a tojást megszáradni és amikor behozom már látom rajta a pici hajszálrepedéseket, amik ha a sütőbe melegbe kerülnek szétnyílnak és márványos lesz.

2011.12.17.
Tegnap sütöttem meg az idei 2. adag bejglit és a lekenésnél az egész tojás mellé egy kiskanálnyi tejfölt kevertem, így is márványos lett, legalulra tettem fel róla képet.

Na hát ennyire egyszerű és akkor kezdjünk bele:

ez a 2012. első sütés

2012. első sütés

2012. mákos

2012. első sütése, a töltelékbe van birsalma sajt

2011. első sütése

KARÁCSONYI DIÓS-  és MÁKOS BEJGLI:
Hozzávalók:

a tészta sima, rugalmas, hagyok a szélén egy kis helyet is

feltekerve, lekenve, sütés előtt

sütés után jól látszik a márvány minta

• 4-6 nagyobb rúdhoz:
• A tésztához:
• 80 dkg finomliszt
• 1 csomag száraz élesztő
• 20 dkg margarin
• 15 dkg zsír
• 10 dkg cukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 db tojás
• 1 citrom reszelt héja
• 2 dl tej
• pici só
• A diós töltelékhez:
• 30 dkg durvára darált dió
• 12 dkg cukor (de lehet kevesebb és több lekvár)
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 narancs reszelt héja
• 4 evőkanál sárgabaracklekvár vagy dzsem
• 5-6 dkg birsalmasajt kockára vágva vagy kandírozott narancshéj
• 5-6 dkg aszalt vörös áfonya
• 5-6 dkg aszalt gyümölcs (mediterrán mix) vagy mazsola
• 1 kávéskanál őrölt fahéj
• 1/2 kávéskanál őrölt szegfűszeg
• kevés őrölt gyömbér
• rum vagy rumaroma
• A mákos töltelékhez:
• 25 dkg darált mák
• 12 dkg cukor(de lehet kevesebb és több lekvár)
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 citrom reszelt héja
• 3 evőkanál sárgabaracklekvár vagy dzsem
• 5-6 dkg birsalmasajt kockára vágva vagy kandírozott narancshéj
• 5-6 dkg aszalt vörös áfonya
• 5-6 dkg aszalt gyümölcs (mediterrán mix) vagy mazsola
• 1/2 kávéskanál őrölt fahéj
• 1/2 kávéskanál őrölt szegfűszeg
• rum vagy rumaroma
• A kenéshez:
• 1 tojás + 1 tojás fehérje

Elkészítés:

A tésztához valókat kenyérsütőgépbe teszem, és 1/2 órás keverőprogrammal kikeverem, kiveszem, és 4 vagy 6 darabra vágom, mindegyiket átgyúrom, majd egyesével téglalap alakúra nyújtom, és megtöltöm a töltelékekkel úgy, hogy a szélén is és a végeinél is 1-2 cm-es részt üresen, a végeit pedig visszahajtom és úgy tekerem fel

A töltelékek szinte egyformán készülnek, 1-1 tálba öntöm a cukrokat, erre 1-1 dl forró vizet öntök, majd mehet bele a darált dió és a mák, illetve az ízesítő anyagok, fűszerek és aszalványok, lekvár.
Összekeverem, akkor jó, ha nem folyik, hanem inkább ragacsos, darabos. A cukor helyett használhatunk több házi lekvárt is, akkor még finomabb.

Feltekerem a rudakat, egymástól kb. 2-4 cm-re tepsibe rakom, amit előtte vékonyan beolajozok, és megkenem a rudakat a felvert tojással. Díszítem mákkal és diószemekkel, majd langyos helyen megvárom, hogy megszáradjon rajta a tojásbevonat. Ekkor újból átkenem tojással, és most hideg helyen fél órát hűtöm, ez idő alatt a sütőt bekapcsolom 175 fokra, pár helyen oldalt megszurkálom a rudakat, majd beteszem sülni, amíg szépen megbarnulnak, kb. 35 perc. Kihűlés után szeletelem egy részét, amit ajándékba viszek azt egészben rögtön folpackba csomagolom.

BIRSALMA SAJT KÉSZÍTÉSE:  bejglibe jobb mandula nélkül és csökkentsük a mennyiségeket!

Hozzávalók:

• 1,3 kg birsalma
• 1 kg cukor
• 1 citrom leve
• 1 kiskanál őrölt gyömbér
• 1 kiskanál fahéj
• 20 dkg mandula /egész/
• 1 dl tisztított víz

A birsalmákat megpucolom, kicsumázom éles késsel, darabokra vágom, majd a darabokat zöldségreszelőn áttolom.
Egy edénybe beleteszem a reszelt almát és minden hozzávalót (a mandula kivételével), majd közepes lángon 40 percig rotyogtatom kevergetem.
A mandulát forró vízben pár percig állni hagyom, majd hideg vízzel lehűtöm, így könnyel leválasztható a héja.
A tűzről leveszem az almás keveréket, botmixerrel pépesítem, a mandulát most már belekeverhetem, és visszateszem a tűzre, de már csak egyet szusszantok rajta állandó kevergetés mellett.
Hőálló tálat vagy őzgerincformát fóliával kibélelek, beleöntöm a gyümölcspépet, elsimítom a tetejét, és hűlni, szikkadni hagyom jó pár napig, hűvös helyre (erkélyre) téve, konyharuhával letakarva. Csak ezután borítom ki, fóliába csomagolom.

2011.12.13.

Ma csináltam ezt a gyönyörűséges Bejglitortát vagy Flódni tortát. Részletes leírását is feltettem a mai napon illetve újból sütöttem bejgliket és egy kicsit változtattam mind a tésztán mind a tölteléken is:))

A márvány minta a mákosnál nem nagyon alakult ki, mert a dióssal kezdtem és másodszor nem vártam meg a tejesen száradását a tojásnak. Mentségemre mondva, egyszerű hétköznap van és holnap is hajnalban kelek, majd lesz ez még szebb is, ha van még + fél órám:))

idei első sütés

2011. első sütés felvágva, (1 nap alatt megettük)

2011.12.16.

A korábbi sütést már elajándékoztam, egyet-egyet pedig megettünk, így ma újból nekiálltam a bejgli sütésnek. Persze ma is változtattam egy kicsit a tölteléken:

A tölteléknél semennyi cukrot nem használtam, csak házi lekvárral édesítettem, nedvesítettem úgy: hogy a mákos töltelékhez darabos meggydzsemet használtam egy fél üveggel (3,75 dl) a diós töltelékhez pedig ugyanennyi sárgabarack lekvárt, és a szokásos 3 féle aszalt gyümölcsöt és kandírozott narancshéjat.
A bejglik kenésénél is kipróbáltam egy újat, amit valahol olvastam: a tojáshoz egy kevés tejfölt kevertem és ezzel kentem le, és tényleg márványos lett, olyan "nagymárványos", úgyhogy működik ez is.:))

Már be is csomagoltam őket és 2 rudat kapott a szomszéd Katica

Majd, ha nem felejtem el, teszek fel képet a felszeletelt bejgliről is:))