 |
| soványabb pecsenyekacsa comb és mell narancs szósszal és alma kompóttal |
 |
| egzotikus fűszerezésű hízottkacsa mell és comb alma-narancs chutney-val |
KACSASÜLT NARANCSSZÓSSZAL , ALMAKOMPÓTTAL ÉS HAGYMÁS KRUMPLIVAL:
Hozzávalók:
3 dl száraz fehérbor
2 db alma
1 db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
fél citrom
kakukkfű és majoránna
1 dl szójaszósz
ujjnyi friss reszelt gyömbér (húsokhoz jobb a friss)
1 db egész fahéj
só
5 szem szegfűszeg
olaj de csak annyi amennyivel hajszál vékonyan a tepsit kikenjük
Hagymás krumplihoz:2 kg krumpli
2 dl tejföl
só
1 vöröshagyma
Narancsszószhoz:
3 narancs leve
pecsenyelé (sok lesz a kacsából)
0,5 dl bor
1 evőkanál cukor
1 kávéskanál őrölt fahéj
fél kávéskanál őrölt gyömbér
1 megmosott és nagyon vékony csíkokra vágott narancs héja
só, esetleg egy kevés chilipor
3 dkg teavaj
Almakompóthoz:
3 db alma megpucolva, kockára vágva
cukor,
kevés őrölt fahéj
2-3 szem szegfűszeg
fél citrom leve és héja
Elkészítés:
A kacsát megmossuk, feldaraboljuk (a farhátat később levesbe teszem), és az alábbi öntetbe forgatjuk: szójaszósz, só, citromleve, reszelt gyömbér.
Ezután tepsibe tesszük, és megfűszerezzük mindkét oldalát majoránnával és kakukkfűvel. A hagymát, a fokhagymát és a 2 almát lereszeljük kicsi lyukú reszelőn, és ezt a pépes keveréket is a kacsadarabokra kenjük. Aláöntünk 2-3 dl bort, beledobjuk a citromhéját, lefedjük alufóliával, majd 200 fokos sütőben 2 órát sütjük. Ezután levesszük a fóliát, visszavesszük a hőmérsékletet 155 fokra, és infrán, légkeverésen tovább pirítjuk kb. 20 percig. Készen van.
A hagymás krumplihoz a krumplit héjában megfőzzük, megpucoljuk, kockákra vágjuk, a hagymát apróra vágjuk, olajon megdinszteljük, ehhez keverjük a krumplikockákat, sózzuk, és a tejföllel bekeverjük.
A narancsszószhoz 3 narancs levét kifacsarjuk (a rostja is mehet bele), 1 evőkanál cukrot karamellizálunk, bele a narancslé, 1 narancs héját zöldségpucolóval levágjuk, 1-2 mm-es csíkokra vágjuk és mehet a cukros narancslébe, majd fűszerezzük (őrölt fahéj, őröl gyömbér, só), kb. 1 dl pecsenyelevelet és fél dl bort öntünk hozzá meg a vajat és lassú tűzön besűrítjük. Kb fél óra és készen van.
Az almakompóthoz az almát a fűszerekkel, a citrom héjával és levével, a cukorral és kis vízzel megpároljuk. (hagyományos módon csak nem annyi lével)
Végül a kacsasültet a hagymás krumplival, a kompóttal és a narancsszósszal tálaljuk.
Ezután tepsibe tesszük, és megfűszerezzük mindkét oldalát majoránnával és kakukkfűvel. A hagymát, a fokhagymát és a 2 almát lereszeljük kicsi lyukú reszelőn, és ezt a pépes keveréket is a kacsadarabokra kenjük. Aláöntünk 2-3 dl bort, beledobjuk a citromhéját, lefedjük alufóliával, majd 200 fokos sütőben 2 órát sütjük. Ezután levesszük a fóliát, visszavesszük a hőmérsékletet 155 fokra, és infrán, légkeverésen tovább pirítjuk kb. 20 percig. Készen van.
A hagymás krumplihoz a krumplit héjában megfőzzük, megpucoljuk, kockákra vágjuk, a hagymát apróra vágjuk, olajon megdinszteljük, ehhez keverjük a krumplikockákat, sózzuk, és a tejföllel bekeverjük.
A narancsszószhoz 3 narancs levét kifacsarjuk (a rostja is mehet bele), 1 evőkanál cukrot karamellizálunk, bele a narancslé, 1 narancs héját zöldségpucolóval levágjuk, 1-2 mm-es csíkokra vágjuk és mehet a cukros narancslébe, majd fűszerezzük (őrölt fahéj, őröl gyömbér, só), kb. 1 dl pecsenyelevelet és fél dl bort öntünk hozzá meg a vajat és lassú tűzön besűrítjük. Kb fél óra és készen van.
Az almakompóthoz az almát a fűszerekkel, a citrom héjával és levével, a cukorral és kis vízzel megpároljuk. (hagyományos módon csak nem annyi lével)
Végül a kacsasültet a hagymás krumplival, a kompóttal és a narancsszósszal tálaljuk.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése