KÖRETEK (NEM A MEGSZOKOTTAK)

Úgy gondoltam, hogy sok újat nem tudnék mondani a hagyományos köretek elkészítéséről ezért inkább az ötletesebb és ünnepi alkalmakra kínálható köreteket osztom meg.

Legelőször egy színes csodát, amit  a Mindmegette Magazin októberi számának ötleteltem, de sajnos kép nem jelent meg hozzá és így az egész semmit nem ért.Sokan vannak akiknek a sárgaborsó szó hallatán a menzai főzelék jut az eszébe és az tényleg nem fincsi.

SZÍNES SÁRGABORSÓ ROLÁDOK:
Hozzávalók:

• 2 dl sárgaborsó
• 1 sárgarépa
• 10 szál zöld ceruzabab (fagyasztott is jó)
• 1 gerezd fokhagyma
• pici szerecsendió
• pici bors
• 1 kávéskanál teavaj
• 1 kávéskanál rizsliszt

Elkészítés:


A sárgaborsót előző este beáztatjuk, másnap leszűrjük, és tiszta sós vízben puhára főzzük. Egy tálba tesszük a leszűrt sárgaborsót, fűszerezzük (só, bors, rizsliszt, szerecsendió, fokhagyma), majd botmixerrel pépesítjük. 


A répát megpucoljuk, és egyforma vékony szeletekre vágjuk, majd egy kis forró vízben roppanósra főzzük (pár perc) a zöld ceruzababokkal együtt. Óvatosan kivesszük a vízből, majd 2 fóliát terítünk az asztalra, az egyik közepére a répaszeletek felét szépen egymás mellé rakjuk, a másikon a zöldbabot és szintén egymás mellé rakjuk.

Erre kanalazunk 2-2 kanálnyit a borsópüréből, ellapítjuk, a közepére 1 szál zöldség kerül a másik színűből, és erre a maradék sárgaborsópüré, szépen befedjük a répaszeletekkel és a zöldbabokkal, majd a fóliát gurigázva összetekerjük, mehet a hűtőbe.

Pár óra hűtés után szeletelhető.




VEGYES ZÖLDSÉGKÖRET :
Hozzávalók:

• A zöldségkörethez:
• 6 db sárgarépa
• 2 db cukkini
• 1 db brokkoli
• 2 szál újhagyma
• 8 db gomba
• szerecsendió
• só
• borsikafű
• bazsalikom
• 1 dl olívaolaj

Elkészítés:

A  zöldségeket megtisztítjuk, és falatnyi darabokra vágjuk. Egy hőálló tálba szórjuk, meglocsoljuk olívaolajjal, befűszerezzük, öntünk alá 1 dl vizet, majd alufóliával lefedjük, és 1 órán át sütjük 190 fokon. Majd lehúzzuk a fóliát, megkeverjük, és 10 percet pirítjuk még.

Ezt a köretet használhatjuk húsok mellé, önmagában illetve leönthetjük besamellel, sajtszósszal vagy csak egy pohár tejfölben elkevert tojással és kész rakott zöldséget kapunk.

CÉKLAPÜRÉ KÖRETNEK:

Hozzávalók:

• 2 kg nyers cékla
• 1 evőkanál balzsamecet
• 1 db hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• torma (4-5 cm-es darabka)
• 2 dl tejföl
• só
• őrölt római kömény
• 2 evőkanál olívaolaj

Elkészítés:

A céklákat sós vízben puhára főzöm. Hideg vízben lehűtöm és megpucolom. Apróbb kockákra vágom, és egy nagyobb tálba teszem.

Az olíván a hagymát és a fokhagymát üvegesre dinsztelem, majd a céklához adom, befűszerezem, és botmixerrel pürésítem. A tormát megpucolom, lereszelem, és ízlés szerint adok hozzá, legvégül a tejfölt is hozzákeverem.

Sült húsok mellé kiváló köret.

PIRÍTOTT MÁKOS FENYŐMAGOS RIZS:

Hozzávalók:

• 1 bögre hosszúszemű fehér rizs
• 2 bögre víz
• 2 kiskanál mák
• 1/4 cikk citrom
• 1 evőkanálnyi fenyőmag
• só
• olaj

Elkészítés:

Két edényben dolgozunk. Egy kisebb lábasban a 2 pohár vizet a sóval és a citrom levével (a héját is beledobjuk egyben) feltesszük forrni.

Ez idő alatt egy serpenyőben olajon a mákot, a fenyőmagot és a megmosott rizst pár percig pirítjuk, majd ha a víz felforrt, óvatosan a mákos rizsre öntjük, a citrom héját kivesszük. Forraljuk fedő alatt pár percig, majd lassú tűzön 15-20 perc készre pároljuk. Közben már nem kevergetjük és nem emelgetjük a fedőt.

Ha készen van, lehúzzuk a tűzről, és pár percig még az edényben pihentetjük.

Ünnepi köretnek ajánlom.

SAJTOS BURGONYA KROKETT FORMÁZVA: Ezt a köretet a gyerekek nagyon szeretik:))

Hozzávalók:

• 1 kg burgonya (főzni való)
• 20-25 dkg liszt
• 2 tojás sárgája
• 0,5 dl olaj
• 8 dkg reszelt sajt
• só
• őrölt szerecsendió
• durvára darált színes borskeverék
• A panírhoz:
• 2 tojásfehérje
• zsemlemorzsa

Elkészítés:

A burgonyát meghámozzuk, kockára vágjuk, és sós vízben megfőzzük. Egy nagyobb tálba áttörjük, hozzáadjuk az olajat, a sót, a durvára darált borsot és a szerecsendiót. Ha langyosra hűlt, belekeverjük a 2 tojás sárgáját és a sajtot, végül beledolgozzuk a lisztet, addig lisztezzük, amíg elválik a tál oldalától.


Lisztezett asztalra borítjuk, kb. 8 mm vastagra nyújtjuk, és figurás szaggatóval kiszaggatjuk, a maradékot újból összegyúrjuk, nyújtjuk, és azt is kiszaggatjuk. Kb. 50 db csillagot vagy fenyőt kapunk ebből a mennyiségből.


Tojásfehérjével megkenjük mindkét oldalát, és zsemlemorzsába vagy darált dióba, vagy szezámmaggal kevert zsemlemorzsába forgatjuk, majd olajban kisütjük.

Előre elkészíthető, jól fagyasztható. Egy nagyobb dobozba soronként fóliával elválasztva nem sérül, ha lefagyasztjuk és később szeretnénk kisütni.

LISZTMENTES TÚRÓTORTA RIZZSEL ÉS EPERREL

Vasárnap van és a pénteken sütött túrótortából egy vékony szeletke maradt. Sütnöm kell mert délután jön a Kriszti segíteni mivel nagyon béna vagyok a számítógéphez.Hm, pedig megvan az ECDL Start vizsgám:-(.
Az a baj , hogy a Guszti új Linux-ot telepített a gépemre azt viszont nem mondta el, hogy ezt, hogyan használjam, így még a fényképek feltöltése a fényképezőgépről is problémát okozott. Jó ezt telefonon gyorsan megoldottuk, na de többi?

Na nem akarok rinyálni inkább a hajnalban kigondolt és most elkészített sütit osztom meg:

TÚRÓTORTA  RIZZSEL, EPERREL, ASZALT GYÜMÖLCSÖKKEL, LISZTMENTESEN:
Hozzávalók:

2 dl rizs (mindegy milyen)
2,5 dl tejföl 20%
50 dkg túró
3 tojás
8 evőkanál cukor
1 cs.vaníliás cukor
1 cs. tejszínízű pudingpor (főzős)
1 citrom reszelt héja
1/2 citrom leve
25 dkg eper
25 dkg eper lekvár
10 dkg mediterrán mix  
1/2 cs. sütőpor




Elkészítés:  Nagyon egyszerű.
Legelőször a rizst főzöm meg. Kimérem a rizst 2 dl-es pohárban. Egy kisebb edényben sós vizet teszek fel forrni, majd amikor felforrt beleszórom a rizst, néha megkeverem, hogy ne ragadjon le. 6 perc után lekapcsolom a lángot és hagyom állni egy kicsit, majd leszűröm és vízzel átöblítem. Félreteszem.

Az epret megtisztítom, megmosom és botmixerrel pépesítem. Összekeverem az eper lekvárral.

Nem kell pontosan így csinálni, de nekem csak ennyi eprem volt itthon, ezt egy ilyen nagy sütihez kevésnek gondoltam, amúgy is összekevertem volna cukorral, így a lekvár jó döntésnek bizonyult. De nyugodtan használjunk más összeállítást, több epret vagy több lekvárt, vagy csak az egyiket.

Egy jó nagy tálat veszek, ebbe beleöntöm a megfőtt rizst, a tejfölt, a túrót (most nem kell áttörni, mert a rizs is darabos), cukrot, vaníliás cukrot, pudingport, citromhéjat, aszalványokat, citromlevet. Kézzel vagy kanállaljól összekeverem.

Szeretem kézzel keverni, akkor jobban érzem, hogy hol vannak még szétválasztandó csomócskák.


A sütőt előmelegítem 180 C fokra.

A 3 tojást szétválasztom. A fehérjéből kemény habot verek géppel a sárgájákat hozzáadom a túrós rizses masszához.

Végül a tojásfehérje habot is belefordítom a masszába, ezt is kézzel keverem el, akkor gyorsabban megy és össze sem töröm. A biztonság kedvéért tettem bele egy fél zacskó sütőport is.

Egy 28 cm-es kerek tortaformát sütőpapírral kibélelem. Egy kicsit magasabb peremet hagyok neki.
Beleöntöm a masszát.

Most jön az eperpürével kevert házi eperlekvár. Kanállal kör alakban, úgy hogy a túrós masszába belenyomok minden alkalommal, hogy az aljáig lecsurogjon, eloszlatom rajta a pürét. Ha nem nyomkodom le akkor fenn marad a tetején, de én nem ilyet szerettem volna, hanem szebbet:)

Mostanra már felmelegedett a sütő így betolom és 1 óráig nem kell vele foglalkozni, legalább ennyi ideig egy ekkora méretű tortát sütni kell.

Csak teljes kihűlés után szeletelhető.

És a végeredmény

Elkészítési idő: 1,5 óra

Nehézségi fok: könnyű

WOKBAN PIRÍTOTT HÚSOK ÉS ZÖLDSÉGEK

Pár éve vettem meg az első (és eddig egyetlen) wok serpenyőmet. Amint megvolt, azonnal belevetettem magam a wokban pirított ételek receptjeinek tanulmányozásába. Hozzá kellett  szoktatnom a családot az új fűszerek és új ízek megszokásához és elfogadásához. A fiam részéről elég nehezen ment, mert kifejezetten a magyaros ízeket kedveli és olyan szavakkal, mint egészséges, könnyen emészthető, különleges, nem igen lehetett levenni a lábáról. Persze, ha azt látta, hogy nekünk nagyon ízlik, akkor keservesen, de megette, de olyat még nem hallottam Tőle, hogy "anya, de ennék egy jó wok-os kaját".)))

Szerencsére ma már több TV csatorna foglalkozik a főzéssel, aki nagyon keres az talál is ilyen műsorokat. Természetesen én nagyon szeretem nézni, csinálni és le sem kell írnom , annyira érdekel, hogy rögtön megjegyzem amit látok. Így volt ez a wok használatánál is. Néhány alap dolgot kell elsajátítani és a siker garantált.

Az alap, ami nélkül nem foghatunk neki az 3 dolog: fokhagyma, friss gyömbér, szójaszósz.

Az előkészítés szintén fontos, mert az összes zöldségnek, a bepácolt húsnak a főzés megkezdésekor , előkészítve és feldarabolva rendelkezésre kell állnia. A húst jó ha egy nappal előtte bepácoljuk. A zöldségeket ráér aznap feldarabolni, ahol egy szempont fontos, hogy szép, egyforma darabokra, vékony csíkokra vágjuk őket, ami szemnek tetszetős és gyorsan átpirul.

KÓKUSZOS CURRYS CSIRKEMELL PIRÍTOTT ZÖLDSÉGEKKEL RIZSTÉSZTÁVAL:
Hozzávalók:

• 3 db csirkemell
• 3 db karalábé
• 5 db új sárgarépa
• 50 dkg keleti zöldségkeverék
• 1 szál póréhagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 50 dkg rizstészta
• 10 dkg kókuszreszelék
• olaj
• 2 gerezd reszelt fokhagyma
• 2 kávéskanál gyömbérpaszta
• 1 kávéskanál cukor
• só
• A páchoz:
• szójaszósz
• 2 gerezd reszelt fokhagyma
• 3 kávéskanál garam masala (por vagy paszta)
• 3 kávéskanál curry por
• 2 kávéskanál reszelt friss gyömbér
• só
• tej
• olaj

Elkészítés:A csirkemellet letisztítjuk és vékony csíkokra vágjuk. A páchoz valókat összekeverjük, ebbe forgatjuk a csirkemellcsíkokat, és annyi olajat öntünk rá, hogy ellepje. Lefedjük, és 1 napig állni hagyjuk hűtőben.

A karalábét és a sárgarépát vékonyan felszeleteljük. Wok edényben forró olajban megpirítjuk, szójaszósszal és 1 kanálnyi cukorral együtt, majd egy nagy tálba öntjük. A keleti zöldségkeveréket is megpirítjuk egy kis reszelt fokhagymával és szójaszósszal együtt, majd ezt is a nagy tálba öntjük. A póréhagymát is felkarikázzuk, majd kevés olajon ezt is kisütjük, végül a csirkemellcsíkokat pirítjuk meg a gyömbérpasztával és kevés szójaszósszal. Ha megpirult, rászórjuk a kókuszreszeléket, ezzel már csak átforgatjuk, és a tálba öntjük.


A rizstésztát a leírásnak megfelelően elkészítjük. Egy nagy edényben az egészet összekeverjük és tálaljuk.

WOKBAN PIRÍTOTT MANGÓS PULYKACSÍKOK CURRYVEL ÉS ZÖLDSÉGEKKEL:
Hozzávalók:

• 30 dkg pulykamell nagyon vékony csíkokra vágva
• 1 db mangó
• 1 fej brokkoli
• 3 db sárgarépa
• 6 db gomba
• 30 dkg zöldségkeverék (fagyasztott)
• 1 csomag wok tészta
• A páchoz:
• 3 gerezd fokhagyma
• 3 kiskanál currypor
• chili durvára darálva
• gyömbérpaszta vagy friss gyömbér reszelve
• szójaszósz
• 1 dl tej
• 1 dl olaj
• kurkuma
• 1 kanálnyi (curry paszta) vagy őrölt római kömény
• örölt koriander
• A sütéshez:
• szójaszósz
• vaj

Elkészítés:
A páchoz valókat egy zárható tetejű tálban összekeverem, a vékony csíkokra vágott húsokat megforgatom benne, majd lefedem, és hűtőben legalább 1 napig érlelem.
Az összes zöldséget megtisztítom majd gyufaszál méretű csíkokra vágom. Kevés vajon, magas hőmérsékleten a zöldségeket fajtánként pár percig pirítom, a mangót hagyom a végére (kevés szójaszószt adok mindig hozzá). A pirított zöldségeket egy nagyobb edénybe gyűjtöm.

Végül a húst is kisütöm, összekeverem a zöldségekkel, majd a tésztával, 2 dl forró vizet öntök alá, és lefedem. 2 percig állni hagyom, majd tálalom.


WOKBAN PIRÍTOTT CSIRKEMELL ZÖLDSÉGEKKEL ÉS SÁFRÁNYOS RIZZSEL:
Hozzávalók:

• 1 db egész csirkemell
• 1 karalábé
• 3 db sárgarépa
• 1 fej hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• kisebb darabka gyömbér
• 10 dkg zöldbab
• 20 dkg gomba
• 1/2 kínai kel
• 20 dkg fagyasztott kínai zöldségkeverék
• szójaszósz
• garam masala (por vagy paszta)
• olaj
• só
• tej
• A körethez:
• 3 dl rizs (hosszúszemű)
• sáfrány
• só
• olaj

Elkészítés:

A csirkemellet egészen vékony csíkokra vágjuk és bepácoljuk garam masala por vagy paszta és kevés tej keverékébe. Lefedve hűtőbe tesszük.

A hagymát, a fokhagymát és a gyömbért egészen apróra feldaraboljuk, tálcára tesszük.

A többi zöldséget hasonló méretű csíkokra daraboljuk, mehet a tálcára, valamint a fagyasztott kínai zöldségkeveréket is a tálcára tesszük.

Előkészítünk egy nagy hőálló tálat, amibe a pirított zöldségeket fogjuk kiszedni.

A wokban a hagymákat és a gyömbért pirítjuk először kevés olajon 5-6 percig, ezután következnek a többiek, lehetőleg fajtánként pirítsuk, és ne tegyünk egyszerre nagy mennyiséget a wokba. Szójaszósszal locsoljuk, ha szükséges, minden zöldség előtt kevés olajat adunk hozzá. Mindegyiket a nagy hőálló tálba öntjük.

A végén a csirkemellcsíkokat pirítjuk, ha kezd levet ereszteni, fedőt teszünk rá, pár percig fedő alatt sütjük, majd levesszük a fedőt és összekeverjük a zöldségekkel, ha szükséges, utána sózzuk.

Elkészítjük a sáfrányos rizst: egy serpenyőben kevés olajon megpirítunk 1 bögrényi megmosott hosszúszemű rizst. Rászórjuk a sáfrányszálakat, sózzuk, és felöntjük 2 bögre meleg vízzel. Fedő alatt kis lángon készre főzzük.

PULYKAFALATOK, ZÖLDSÉGGEL, TÉSZTÁVAL WOKBAN :

 Ezzel az étellel szerettem volna pályázni a Vénusz étolaj pályázatán, de figyelmetlenségem miatt sajnos későn küldtem be, akkor amikor már lezárult a pályázat.-(

Hozzávalók:

• 25 dkg spagetti (vagy rizstészta)
• 20 dkg pulykamell /nagyon vékony csíkra vágva/
• 3 db sárgarépa /nagyon vékony csíkokra vágva/
• 1 db karalábé /kis kockára vágva/
• 1 db hagyma /reszelve/
• 5 gerezd fokhagyma /reszelve/
• 10 dkg ceruzabab
• 10 dkg hüvelyes borsó
• 10 dkg mini kukorica /feldarabolva/
• 1 db sárga kaliforniai paprika /vékony csíkra vágva/
• só
• cukor
• szójaszósz
• curry
• kurkuma
• olaj

Elkészítés:

A feldarabolt húst egy kisebb tálban bepácolom: szójaszósz, 1 kiskanál curry por, 1 kiskanál kurkuma por, kicsi olaj, kicsi só, be a hűtőbe.

A tésztát megfőzöm, leszűröm, félrerakom.

Az előkészített zöldségeket, fajtánként megpirítom kevés olajon, sózom és szójaszósszal meglocsolom, majd egy nagy üvegtálba öntöm mindegyiket.

A húst a hagymával és a fokhagymával a végén piritom meg, majd a nagy üvegtálban mindent összekeverek. Azonnal tálalom.

CURRYS SERTÉSCSÍKOK ZÖLDSÉGEKKEL, WOKBAN PIRÍTVA:

Hozzávalók:

• 60 dkg sertéshús
• 2 karalábé
• 2 sárgarépa
• 1 cukkini
• 6 fej gomba
• 10 dkg zöldbab
• fél fej brokkoli
• fél fej karfiol
• 1 db vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• kevés tej
• olaj
• 2 kávéskanál currypor
• só
• wok fűszerkeverék vagy koriander és szójaszósz

Elkészítés:

A sertéshúst kb. 1,5 cm-es kockákra vágom. Tálba teszem, sózom, curryvel beszórom, és egy kis tejet öntök rá, megy a hűtőbe.

A zölségeket vékony, 0,5 cm-es csíkokra vágom, a hagymát és a fokhagymát apró kockákra.

Először a zöldségeket pirítom meg a wokban kevés olajon (egy nagy tálba kiszedem őket), azután a húst a tejjel, végül a húsra, ha a levét elvesztette, ráöntöm a hagymákat. Ha megpuhultak, jöhetnek vissza a zöldségek és a fűszerek. Összeforgatom, és rizzsel vagy tésztával tálalom.

KÓKUSZTEJES CSIRKEMELL, ZÖLDSÉGEK, WOKBAN PIRÍTVA:

Hozzávalók:

• 1 egész csirkemell
• 1 cukkini
• 2 sárgarépa
• 1 brokkoli
• 1 kis karfiol
• 1 karalábé (zsenge)
• 4 nagyobb gombar
• 15 dkg zöld ceruzabab
• 1 vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 kávéskanál őrölt gyömbér
• 1 kávéskanál kurkuma
• 2,5 dl kókusztej (ez lehet kókusztejporból is)
• olaj
• só

Elkészítés:
A csirkemellet vékony csíkokra vágom, besózom, és a kókusztejbe áztatom.

A zöldségeket 0,5 cm-es csíkokra vágom. A hagymát lereszelem, a fokhagymát apróra vágom.

Először a zöldségeket pirítom át a wokban 2 kanál olajon, ezeket egy nagyobb tálba kiszedem, majd a csirkemellet a (kókusztej nélkül), végül a hagymát és a fokhagymát, de erre ráöntöm a húsról maradt kókusztejet, ez lesz a szósz.

Minden összekeverek és átforgatom. Párolt rizzsel vagy üvegtésztával tálalom, ki mit szeret.






Fenti ételeket mindenki a maga ízlésére és kedvére változtathatja. Mindegyik nagyon ízletes volt és könnyen emészthetőek a sok zöldségtől.


Elkészítési idő: kb 1 óra
Nehézségi fok: könnyű