ORSZÁG TORTÁJA 2011 AHOGY ANDI CSINÁLJA

Nem szeretném, ha bárki azt gondolná a következő sütimet olvasva, hogy milyen nagyképű vagyok. Természetesen ez csak hasonló és az alapanyagok is eltérnek a Zila mester munkájától. A pontos receptet nem ismerem, képeket láttam a tortáról illetve egy rövid bejátszást a TV-ben. Ennyi nekem éppen elég volt ahhoz, hogy nekilássak és megcsináljam úgy, ahogy én gondolom.

2 db tortát készítettem egy 28 cm-est és egy 22 cm-est, ezért az alapanyagokat úgy adom meg, hogy összesen mennyit használtam fel. Így persze egy kicsit drágának tűnik. Kecskeméti barack pálinka helyett muskotályos bort használtam, nem kaptam kölest ezért teljes kiőrlésű zabpelyhet használtam a tésztához, ráadásul az imádott mascarponét is beletettem a krémbe.

Szerintem kezdőháziasszony is el tudja készíteni a recept alapján, csak sorban úgy csinálja, ahogy leírtam:

KARAMELLIZÁLT KAJSZIBARACKOS, MASCARPONÉS, TEJSZÍNES, ZABLISZTES
TORTA: 

Hozzávalók:
Tészta:
4 db tojás
30 dkg teljes kiőrlési zabpehely
4 evőkanál cukor
1 citrom reszelt héja
2 kiskanál vanília aroma
1 csomag sütőpor
pici só
2 evőkanálolaj
2 evőkanál tejföl


Krémhez:
0,5 kg mascarpone
0,5 l 32 % habtejszín
1,2 kg sárgabarack

2 csomag lapzselatin
22 dkg cukor
4 dl muskotályos bor 
kevés őrölt fahéj


Tetejére:
13 db szép kemény kajszibarack
1,5 dl cukorszirup
csoki virágok
zöld pisztácia






Elkészítés:
 Először a tésztát készítem el. A tojásokat szétválasztom, a fehérjét,kevés cukorral és egy pici sóval,kemény habbá verem. A sárgáját a többi cukorral fehéredésig keverem, majd mehet bele az olaj, tejföl, citromhéj, vanília, zabpehely és a sütőpor.

Kerek formába öntöm,amit előzőleg sütőpapírral kibéleltem. Előmelegített sütőben 150 C fokon 30-35 percig sütöm, ha van légkeverés az is mehet rá félidőben.
Ha megsült a tészta kiveszem, és hagyom kihűlni. (lényegesen tovább sül mint egy hagyományos piskóta)

A krém 3 részből áll és a végén összekeverem őket.
Először a sárgabarackokat forró vízbe pottyantom és rögtön le is szűröm, hideg vizet engedek rá és így könnyen le tudom húzni a héját illetve rögtön ki is magozom. Egy hőálló üvegtálba teszem, a cukorral és fahéjjal megszórom és 2 percre a mikróba teszem, felmelegíteni. Kiveszem és átkeverem, hogy a cukor teljesen felolvadjon. Az egyik csomag lapzselatint a kezemben,  folyó hideg víz alatt leöblítem, majd a meleg cukros barackhoz keverem, hogy felolvadjon, majd lefedem és állni hagyom.

 Elkészítem a többi krémhez valót:


A másik csomag lapzselatint szintén a kezemben folyó víz alatt leöblítem, majd egy hőálló tálba 4 dl muskotályos bort öntök (azért ezt a bort, mert édes, de nem túlságosan és az íze kellemesen harmonizál a mascarponeval)  ebbe teszem a zselatin lapokat és ezt is 2 percre a mikróba teszem, majd kiveszem, elkeverem , hogy feloldódjon a zselatin és ezt is félreteszem.


Egy újabb tálban (ez legyen a legnagyobb) beleöntöm a fél liter habtejszínt és kemény habbá verem, majd lassan belecsorgatom, keverés közben a boros zselés folyadékot. Tovább keverem vele, majd a mascarponet is mind hozzá keverem. Ezután öntöm bele a kihűlt barackos zselés cukros keveréket. (Ebből egy pár kanállal meghagyok díszítésre a krémhez).

Készen van a krém, amiben minden benne van. Barackzselé, boros zselé, tejszínhab és mascarpone.

Cukrot nem kell többet tenni bele, mert a barackos zselében van minden ami kell.

A torta összeállítása: A tészta köré visszateszem a karimáját vagy ha van állítható karimánk az még jobb, erre kerül a krém,  kb. a 3/4 részénél megállok a töltéssel és most rakom bele a pár kanál barackos zselét amit díszítésnek szántam. Erre még jön egy kis krém és az egészet beteszem dermedni a hűtőbe.

Addig elkészítem a karamellizált barackokat a díszítéshez:

Zöldséghámozóval a szép,kemény sárgabarackokat kb 13 db-ot, meghámozom, elfelezem és ki is magozom. Egy tálára sorba lerakom őket és elkészítem a cukorszirupot. Nem kell nagyon méricskélni, csak egy kis víz (kb 1 dl) és 5-8 dkg cukor kell hozzá,amit folyamatosa kevergetve addig forralok, amíg egy nagyon kicsit színe lesz, és akkor kanállal, még forrón bekenem a barackok tetejét, a maradék szirupot ráöntöm és hagyom kihűlni.

A tortát kiveszem a hűtőből, a karamellizált barackokkal kirakom a szélét körbe, majd teszek rá csokivirágokat és meghintem még apró szívecskékkel és zöld pisztáciával.

Csokilapokkal nem próbálkoztam, de azt is lehetett volna rakni rá.

Az így elkészült tortát még jó pár órára visszateszem dermedni, mert csak, ha eleget állt, akkor lehet szépen szeletelni.

Elkészítési idő: 2 óra 45 perc
Nehézségi fok: könnyű

ÜNNEPI HÚSÉTELEK

Különleges alkalmakra, ünnepekkor vagy ünnepléskor készítek szemnek is szép töltött húsokat. Most a párat ezek közül osztok meg:

2011.11.05.
Hoppá, látom, hogy sokszor és sokan nézitek ezt a bejegyzést azóta, hogy megírtam, ezért szeretném ajánlani az azóta feltett ételeimet amiket szintén alkalmakkor lehet tálalni: pl. szarvasból, kacsa mellből, vaddisznóból, bébipulykából.

ZÖLDSÉGES MANDULÁS PULYKAROLÁD:
Hozzávalók:

• 5-6 szelet pulykamell, 
• A töltelékhez:
• 1 szál póréhagyma
• 2 maréknyi vegyes zöldség (mexikói)
• 3 dkg mandula pálca
• 5-6 levél friss rozmaring
• 1,5 dl száraz fehérbor
• só
• borsikafű
• olaj
• 4 gerezd fokhagyma
• 5-6 dkg reszelt sajt

Elkészítés:

 A hússzeleteket vékonyra kiklopfoljuk, megsózzuk, olajjal megkent alufóliára fektetjük.

A töltelékhez kevés olajon a felszeletelt póréhagymát, a zöldséget, a mandulát, a fűszereket, sót jól átforgatjuk, pirítjuk, majd megszórjuk sóval, apróra vágott bazsalikommal, ráreszeljük a fokhagymákat, meghintjük borsikafűvel, és aláöntünk kb. 0,5 dl bort. Pár perc kevergetés után készen van.

Ezt a tölteléket kanalazzuk a hússzeletekre, megszórjuk reszelt sajttal, felgöngyöljük az alufóliával, és előmelegített sütőben 210 fokon 35-40 percig sütjük úgy, hogy aláöntünk 1 dl bort, és figyeljük, ha elpárolgott, akkor újból öntünk alá folyadékot.

Ha letelt az idő, kivesszük a tepsit, leszedjük óvatosan a fóliát a húsokról, és a külsejét meggrillezzük vagy megpirítjuk. Tálaláskor ferdén felszeleteljük a roládokat.

Sült krumplival és mozzarellás-bazsalikomos-póréhagymás paradicsomsalátával tálaljuk.

Hozzávalók a salátához:

• 25 dkg koktélparadicsom
• 20 dkg mini mozzarella sajt
• 5-6 levél friss bazsalikom
• 15 cm-es darab póréhagyma
• olívaolaj
• 1 kávéskanál balzsamcet
• 3 db kockacukor
• 3 evőkanál ecet
• 1 kávéskanál borsikafű
• só

Elkészítés:

A póréhagymát felkarikázzuk, a paradicsomokat félbevágjuk, a mozzarelláról leöntjük a levét és egy tálba szórjuk. Rátépkedjük a bazsalikomleveleket, meghintjük sóval, meglocsoljuk olívaolajjal. A salátaléhez 3 szem kockacukrot, az ecetet, a balzsamecetet és borsikafüvet összekeverjük, a salátára öntjük, összekeverjük és tálaljuk.

GOMBÁVAL, SAJTTAL ÉS ASZALT SZILVÁVAL TÖLTÖTT CSIRKEMELL BUNDÁZVA:

Hozzávalók:

• 3 db egész csirkemell
• 18 szem aszalt szilva
• 15 dkg gomba
• 1 szál újhagyma
• 5 dkg reszelt sajt
• A panírozáshoz:
• só
• liszt
• tojás
• 1/2 rész szezámmag és
•  1/2 rész zsemlemorzsa keveréke
• A sütéshez:
• olaj

Elkészítés:

A csirkemelleket felezem, majd a fél melleket vízszintesen újra felezem, így vékony de nagyobb szeleteket kapok. Fólia alatt klopfolóval megütögetem, hogy egyforma vastagságú legyen. Sózom, majd az alábbi töltelékkel töltöm.

A gombákat apróra vágom, az újhagymát szintén, és kevés olajon, sóval elpárolom a levét. Ebből kanalazok egy kis kupacot a húsra, majd megszórom sajttal, és ráteszek félbevágott aszalt szilva szemeket. Széleit behajtom, fogvájóval leszorítom és panírozom. Forró olajban megsütöm.

Pirított mákos fenyőmagos rizzsel tálalom.  

• 1 bögre hosszúszemű fehér rizs
• 2 bögre víz
• 2 kiskanál mák
• 1/4 cikk citrom
• 1 evőkanálnyi fenyőmag
• só
• olaj

Elkészítés:

Két edényben dolgozunk. Egy kisebb lábasban a 2 pohár vizet a sóval és a citrom levével (a héját is beledobjuk egyben) feltesszük forrni.

Ez idő alatt egy serpenyőben olajon a mákot, a fenyőmagot és a megmosott rizst pár percig pirítjuk, majd ha a víz felforrt, óvatosan a mákos rizsre öntjük, a citrom héját kivesszük. Forraljuk fedő alatt pár percig, majd lassú tűzön 15-20 perc készre pároljuk. Közben már nem kevergetjük és nem emelgetjük a fedőt.

Ha készen van, lehúzzuk a tűzről, és pár percig még az edényben pihentetjük.

KARAJ ASZALT PARADICSOMMAL ÉS CERUZABABBAL TÖLTVE, KARFIOL FELFÚJTTAL:

Hozzávalók:

• 2-2,5 kg karaj
• 6 szelet bacon
• 8 db gomba
• 5 gerezd fokhagyma reszelve
• 1 kis fej hagyma reszelve
• 1 marék zöld ceruzabab
• 6-8 db aszalt paradicsom
• olaj, só,  bors, oregánó,
• 
  
• A karfiol felfújthoz:
• 1 kisebb karfiol sós vízben megfőzve
• 4 tojás, 5 dkg vaj
• 2,5 dl tej, 8 dkg rizsliszt,
• só, szerecsendió, bors,
• Valamint:
• 1 doboz kukorica konzerv
• vaj, petrezselyem,

Elkészítés:

A karajt megtisztítjuk, egyenesre vágjuk, a leeső részeket apróra kockázzuk (kb. 15 dkg), és kevés olajon, a reszelt hagymákkal, sózva, fűszerezve megpároljuk. Beleszeleteljük a gombát is, és addig hagyjuk közepes lángon főni, míg a gomba a levét elveszti.

A formás karajt középen megnyitjuk, és több mélyebb vágással megpróbáljuk szétnyitni. Besózzuk, és a vágások közé tesszük a ceruzababot. A baconszeleteket a húson keresztbe fektetjük, erre kerül a húsos-hagymás-gombás keverék, a közepére meg az aszalt paradicsom. Összegöngyöljük, cérnával körbetekerjük. Az egészet alufóliába szorítjuk, és tepsiben, kevés vízzel az alján 1,5 órán át 200 fokon sütjük. Ekkor leszedjük a fóliát róla, és még visszatoljuk a sütőbe 20 percre.

Elkészítjük a karfiolfelfújtat: a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéből lágy habot verünk, a sárgáját a vajjal és sóval, szerecsendióval géppel jól kikeverjük, mehet bele a rizsliszt és a tej, majd a felvert tojásfehérjét is beleforgatjuk. Egy 24 cm-es formát kivajazunk (megszórhatjuk morzsával is), a megfőtt karfiolokat szépen belenyomkodjuk, ráöntjük a tojásos masszát, és 25 percig sütjük 190 fokon.

A kukoricát kevés vajon átforgatjuk, sóval és aprított petrezselyemmel ízesítjük.

Ha a hús készen van, várunk egy picit, majd felszeleteljük, a kaftiolfelfújttal és a kukoricával tálaljuk.

PULYKAROLÁD GESZTENYÉVEL ÉS ASZALTPARADICSOMMAL, ASZALT SZILVÁVAL:

Hozzávalók:

• 1,3 kg pulykamell
• 25 dkg natúr gesztenyemassza
• 2 tojás
• kevés zsemlemorzsa
• só
• bors
• majoránna
• 3 dl fehérbor
• 8-10 db aszalt paradicsom
• 13-15 db aszalt szilva
• olívaolaj
• A körethez:
• 20 dkg zöld ceruzabab
• 20 dkg kínai zöldségkeverék
• 2 gerezd fokhagyma reszelve
• só
• rozmaring
• 2 evőkanál olívaolaj

Elkészítés:

A pulykamellről levagdosom az apró széleket, és 1,5 cm vastagságban a hosszabbik felénél végigvágva és kinyitva egy nagyobb szeletet kapok. Erre alul-felül fóliát rakok, és húsklopfolóval egyenletes vastagságúra verem, besózom.

A töltelékhez a gesztenyemasszát eldolgozom a tojásokkal, a fűszerekkel és 0,5 dl borral. Jól megsózom, az állaga elég sűrű legyen, semmiképpen ne legyen híg, ha szükséges, egy kis zsemlemorzsát adunk hozzá.

A kiterített húsra kenem a masszát úgy, mint a bejglinél, a széleit kihagyom. A közepére teszem sorban az aszalványokat, szorosan egy-egy sorba, hogy minden szeletbe jusson majd, ha felvágjuk.

Összetekerem, mint egy roládot, és jó szorosan dupla alufóliába tekerem, a végeit lezárom.

Egy magas oldalú tepsibe 1 deci olajat és a maradék 2,5 dl bort beleöntöm, beleteszem a húst, az egészet alufóliával beborítom, és 200 fokon 1 órát sütöm, majd visszaveszem a hőmérsékletet 140 fokra, és további 1,5 órát sütöm.

Ezután kiveszem a tepsit, leszedem a takarófóliát, majd a roládon lévő alufóliát hosszában végigvágom, kinyitom, de óvatosan, és visszateszem egy pici pirulás erejéig, ez kb. 10 perc 200 fokon, ha van infránk és légkeverésünk, akkor úgy.

Kiveszem a tepsit, és 10 percig pihentetem, hűlni hagyom a húst, majd az egész alufólia maradékot eltávolítom, egy nagyobb lapra kiemelem, és éles késsel felszeletelem.

A zöldköretet az olívaolajon megpirítom, majd fűszerezem, és fedő alatt pár percig párolom.

KÖRETEK (NEM A MEGSZOKOTTAK)

Úgy gondoltam, hogy sok újat nem tudnék mondani a hagyományos köretek elkészítéséről ezért inkább az ötletesebb és ünnepi alkalmakra kínálható köreteket osztom meg.

Legelőször egy színes csodát, amit  a Mindmegette Magazin októberi számának ötleteltem, de sajnos kép nem jelent meg hozzá és így az egész semmit nem ért.Sokan vannak akiknek a sárgaborsó szó hallatán a menzai főzelék jut az eszébe és az tényleg nem fincsi.

SZÍNES SÁRGABORSÓ ROLÁDOK:
Hozzávalók:

• 2 dl sárgaborsó
• 1 sárgarépa
• 10 szál zöld ceruzabab (fagyasztott is jó)
• 1 gerezd fokhagyma
• pici szerecsendió
• pici bors
• 1 kávéskanál teavaj
• 1 kávéskanál rizsliszt

Elkészítés:


A sárgaborsót előző este beáztatjuk, másnap leszűrjük, és tiszta sós vízben puhára főzzük. Egy tálba tesszük a leszűrt sárgaborsót, fűszerezzük (só, bors, rizsliszt, szerecsendió, fokhagyma), majd botmixerrel pépesítjük. 


A répát megpucoljuk, és egyforma vékony szeletekre vágjuk, majd egy kis forró vízben roppanósra főzzük (pár perc) a zöld ceruzababokkal együtt. Óvatosan kivesszük a vízből, majd 2 fóliát terítünk az asztalra, az egyik közepére a répaszeletek felét szépen egymás mellé rakjuk, a másikon a zöldbabot és szintén egymás mellé rakjuk.

Erre kanalazunk 2-2 kanálnyit a borsópüréből, ellapítjuk, a közepére 1 szál zöldség kerül a másik színűből, és erre a maradék sárgaborsópüré, szépen befedjük a répaszeletekkel és a zöldbabokkal, majd a fóliát gurigázva összetekerjük, mehet a hűtőbe.

Pár óra hűtés után szeletelhető.




VEGYES ZÖLDSÉGKÖRET :
Hozzávalók:

• A zöldségkörethez:
• 6 db sárgarépa
• 2 db cukkini
• 1 db brokkoli
• 2 szál újhagyma
• 8 db gomba
• szerecsendió
• só
• borsikafű
• bazsalikom
• 1 dl olívaolaj

Elkészítés:

A  zöldségeket megtisztítjuk, és falatnyi darabokra vágjuk. Egy hőálló tálba szórjuk, meglocsoljuk olívaolajjal, befűszerezzük, öntünk alá 1 dl vizet, majd alufóliával lefedjük, és 1 órán át sütjük 190 fokon. Majd lehúzzuk a fóliát, megkeverjük, és 10 percet pirítjuk még.

Ezt a köretet használhatjuk húsok mellé, önmagában illetve leönthetjük besamellel, sajtszósszal vagy csak egy pohár tejfölben elkevert tojással és kész rakott zöldséget kapunk.

CÉKLAPÜRÉ KÖRETNEK:

Hozzávalók:

• 2 kg nyers cékla
• 1 evőkanál balzsamecet
• 1 db hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• torma (4-5 cm-es darabka)
• 2 dl tejföl
• só
• őrölt római kömény
• 2 evőkanál olívaolaj

Elkészítés:

A céklákat sós vízben puhára főzöm. Hideg vízben lehűtöm és megpucolom. Apróbb kockákra vágom, és egy nagyobb tálba teszem.

Az olíván a hagymát és a fokhagymát üvegesre dinsztelem, majd a céklához adom, befűszerezem, és botmixerrel pürésítem. A tormát megpucolom, lereszelem, és ízlés szerint adok hozzá, legvégül a tejfölt is hozzákeverem.

Sült húsok mellé kiváló köret.

PIRÍTOTT MÁKOS FENYŐMAGOS RIZS:

Hozzávalók:

• 1 bögre hosszúszemű fehér rizs
• 2 bögre víz
• 2 kiskanál mák
• 1/4 cikk citrom
• 1 evőkanálnyi fenyőmag
• só
• olaj

Elkészítés:

Két edényben dolgozunk. Egy kisebb lábasban a 2 pohár vizet a sóval és a citrom levével (a héját is beledobjuk egyben) feltesszük forrni.

Ez idő alatt egy serpenyőben olajon a mákot, a fenyőmagot és a megmosott rizst pár percig pirítjuk, majd ha a víz felforrt, óvatosan a mákos rizsre öntjük, a citrom héját kivesszük. Forraljuk fedő alatt pár percig, majd lassú tűzön 15-20 perc készre pároljuk. Közben már nem kevergetjük és nem emelgetjük a fedőt.

Ha készen van, lehúzzuk a tűzről, és pár percig még az edényben pihentetjük.

Ünnepi köretnek ajánlom.

SAJTOS BURGONYA KROKETT FORMÁZVA: Ezt a köretet a gyerekek nagyon szeretik:))

Hozzávalók:

• 1 kg burgonya (főzni való)
• 20-25 dkg liszt
• 2 tojás sárgája
• 0,5 dl olaj
• 8 dkg reszelt sajt
• só
• őrölt szerecsendió
• durvára darált színes borskeverék
• A panírhoz:
• 2 tojásfehérje
• zsemlemorzsa

Elkészítés:

A burgonyát meghámozzuk, kockára vágjuk, és sós vízben megfőzzük. Egy nagyobb tálba áttörjük, hozzáadjuk az olajat, a sót, a durvára darált borsot és a szerecsendiót. Ha langyosra hűlt, belekeverjük a 2 tojás sárgáját és a sajtot, végül beledolgozzuk a lisztet, addig lisztezzük, amíg elválik a tál oldalától.


Lisztezett asztalra borítjuk, kb. 8 mm vastagra nyújtjuk, és figurás szaggatóval kiszaggatjuk, a maradékot újból összegyúrjuk, nyújtjuk, és azt is kiszaggatjuk. Kb. 50 db csillagot vagy fenyőt kapunk ebből a mennyiségből.


Tojásfehérjével megkenjük mindkét oldalát, és zsemlemorzsába vagy darált dióba, vagy szezámmaggal kevert zsemlemorzsába forgatjuk, majd olajban kisütjük.

Előre elkészíthető, jól fagyasztható. Egy nagyobb dobozba soronként fóliával elválasztva nem sérül, ha lefagyasztjuk és később szeretnénk kisütni.