HÚSGOLYÓK

Szerintem nem csak én, hanem sokan először az IKEÁ-ban láttam és kóstoltam. Később magam is elkészítettem, hogy ne csak mindig uncsi fasírt legyen itthon. Megszerettük ezért most pár receptet leírok, hátha más is kedvet kap az elkészítésére:

MARHAHÚSGOLYÓK, VADÁSZMÁRTÁSSAL:
Hozzávalók:

• 35 dkg darált marhahús
• 1 db tojás
• 4 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál rizsliszt
• 5 evőkanál zsemlemorzsa
• 1,2 dl tej
• 1 kis fej lilahagyma reszelve
• 2 gerezd fokhagyma reszelve
• só, bors, bazsalikom,

• A mártáshoz:
• 2 dl tejszín, 2 dl tejföl,
• 10 dkg szalonna kockára vágva
• 1 kis fej hagyma apróra vágva
• 10 dkg gomba szeletekre vágva
• 1,2 dl rozé bor
• 5 dkg teavaj,só, tárkony,
• Körethez: pár nagyobb szem burgonya

Elkészítés:


A húsgolyóhoz a zsemlemorzsát, a rizslisztet, a tejet és a tojást egy tálban összekeverem, pár percig állni hagyom, hogy a morzsa megszívja magát puhára, majd belekeverem a hagymákat, a darált húst, fűszerezem. Vizes kézzel kicsi golyókat formálok, majd forró olajban kisütöm.

A mártáshoz a vajon a szalonnát, a hagymát és a gombát sózva megdinsztelem, felöntöm rozé borral (vagy ami van otthon), és a bort lassú tűzön elforralom róla, majd hozzáadom a tejszínt és a tejfölt, tárkonnyal ízesítem, még pár percig kevergetem, és készen is van.

Nagyobb szemű krumplit főzök hozzá, majd megpucolom, egy kis olíva olajat öntök alá, megforgatom és tálalom.


HÚSGOLYÓKKAL RAKOTT KARFIOL:
Hozzávalók:

• 1 nagy fej karfiol
• 4,5 dl tejföl
• 1 pohár főtt rizs
• 40 dkg darált marhahús
• hagyma
• fokhagyma
• őrölt bors
• őrölt kömény
• majoránna, só, olaj,
• 6-8 dkg reszelt sajt
• 1 tojás
• 8 szelet szalonna
• 2 db zsemle

Elkészítés:




A karfiolt rózsáira szedjük, és sós vízben megfőzzük, leszűrjük. A rizst is megfőzzük. A darált húst összekeverjük a hagyma, fokhagyma, só, fűszerek, áztatott kifacsart zsemle, tojás összetevőkkel, és kicsi fasírtgolyókat formálunk, forró olajban kisütjük.

Egy tepsibe belenyomkodjuk a karfiolt, elsimítjuk, meghintjük egy kis őrölt borssal, sóval, és erre kerül a leszűrt főtt rizs, amit szintén elsimítunk, lenyomkodunk. A kisült húsgolyókat erre rakjuk, majd meglocsoljuk a tejföl, tojás, reszelt sajt keverékével.

 A tetejét vékony szalonnaszeletekkel díszítjük, és 180 fokon 45 percig sütjük.

FASÍRTGOLYÓK GOMBÁS PARADICSOMOS SZÓSSZAL:
Hozzávalók:

• 
  
• A fasírthoz:
• 40 dkg darált hús, 1-2 zsemle (áztatva), 1 fej hagyma (reszelve), 3 gerezd fokhagyma (reszelve),
• 1 db tojás, só, bors, pirospaprika, őrölt kömény, majoránna, olaj, szezámmag, zsemlemorzsa,
• 
  
• A paradicsomszószhoz:
• 50 dkg finom passzírozott paradicsom, 40 dkg gomba (szeletelve), 1 hagyma (reszelve),bors,
• 2 gerezd fokhagyma(reszelve), cukor, só, babérlevél,bazsalikom, oregánó, zeller levél, olaj,
• 
  
• A körethez:
• héjában főtt burgonya

Elkészítés:


A hozzávalókból összekeverem a fasírtot, és kisebb golyókat formázok, majd fele-fele arányban elkevert szezámmagos zsemlemorzsában megforgatom, és olajban kisütöm.

A szószhoz a hagymákat olajon megdinsztelem, majd a szeletelt gombával is összekeverem, sózom, fűszerezem, és addig párolom, amíg a levét elveszti. Ezután hozzáöntöm a passzírozott paradicsompürét, kevergetve pár percig forralom, és kész is van.

A körethez a burgonyát héjában megfőzöm, megpucolom, nagyobb darabokra vágom, és olajon egy kicsit megpirítom.

Még folytatom.....

ILLATOS KACSÁT SÜTÖK

Jöjjön egy kis hús mielőtt bárki azt hihetné, hogy ez a blog csak édességekről szól.
Nem vagyok egy húsimádó, de a családtagjaim igen ezért kezdjük a kacsával ami olcsóbb egy picit a libánál, mégis (szerintem) finomabb. Ezt onnan tudom, hogy karácsony környékén egyszerre sütöttem római tálban őket és meglepetésemre a kacsa melle finomabb volt.


ILLATOS KACSACOMB ZÖLDFŰSZEREKKELÉS LEVENDULÁVAL:

Hozzávalók:
4 db kacsacomb,   1 kávéskanál borókabogyó, 1 kávéskanál szegfűbors egész,
1 kávéskanál majoránna, 6-8 levél friss bazsalikom, 4 ágacska friss levendula, 2 kávéskanál borsikafű,
2 gerezd fokhagyma  apróra vágva, 2 dl muskotályos bor, 4 evőkanál kacsazsír, só,
A körethez:  burgonya (héjában főzve majd megsütve)    vegyes saláta,




Elkészítés:
A kacsacombokat megtisztítjuk, kicsit bevagdossuk, majd befűszerezzük.

A tepsibe minimális mennyiségű olvasztott kacsazsírt rakunk,(elvileg a kacsához nem kell, de nem szeretném hogy ha a levendula megégne) erre a combokat, a friss bazsalikomot rátépkedjük, a levendulaágakat is belerakjuk, majd a bort aláöntve, alufóliával letakarva 220 fokon sütjük 1 órát, majd a fóliát lehúzzuk, a hőmérsékletet visszavesszük 190 fokra, és további 1 órát sütjük. A sütés vége felé a levét leszívjuk vagy leöntjük, és ropogósra sütjük a bőrét.

Burgonyával és vegyes salátával tálaljuk.






KACSA APRÓLÉK LEVES:


Hozzávalók:

• kacsaaprólék (nyak, far, hát, zúza)
• 4-5 db sárgarépa
• 2 db fehér répa
• 1 karalábé
• 1/2 zellergumó
• 1 fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• petrezselyem
• zellerlevél
• só
• majoránna
• egész bors
• pár szem római köménymag
• 1 paradicsom
• 1 zöldpaprika
• fűszerpaprika

Elkészítés:

Az aprólékot sima hideg vízben felforralom 2-3 percig, habos lesz, majd kiveszem belőle, a levet kiöntöm, az edényt kiöblítem, és újra feltöltöm hideg vízzel, bele az aprólék, de most már hozzáadok mindent a zöldségek kivételével, és lassú tűzön kb. 2 órát főzöm.

A zöldségeket megtisztítom, feldarabolom fél cm vastagságú csíkokra, és beleteszem a levesbe, ezzel még további fél órát főzöm.

Cérnametéltet főzök hozzá.

Macerásnak tűnhet 2x nekikezdeni, de így gyönyörű tiszta lesz a levesünk. Csirkeaprólékkal nem kell ennyi ideig főzni.

Kacsasült narancsszósszal, almakompóttal és hagymás krumplival:

Hozzávalók:

• 1 egész kacsa
• 3 dl száraz bor
• 2 db alma
• 1 fej hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1/2 citrom
• kakukkfű
• majoránna
• 1 dl szójaszósz
• só
• 1 ujjnyi reszelt gyömbér
• 1 darabka egész fahéj
• 5 szem egész szegfűszeg
• 0,5 dl olívaolaj,

• A narancsszószhoz:
• 3 narancs leve
• pecsenyelé és 0,5 dl bor
• 1 evőkanál cukor
• 1 kávéskanál őrölt fahéj
• 1/2 kávéskanál őrölt gyömbér
• 1 narancs héja vékony csíkra vágott héja
• só
• 
  
• Az almakompóthoz:
• 3 db alma (megpucolva, kockára vágva)
• kevés cukor
• őrölt fahéj
• őrölt szegfűszeg
• 1/2 citrom leve és héja,

• A hagymás krumplihoz:  2 kg krumpli, só, 2 dl tejföl, 1 fej hagyma,

Elkészítés:

A kacsát megmossuk, feldaraboljuk (a farhátat később levesbe teszem), és az alábbi öntetbe forgatjuk: szójaszósz, só, citromleve, reszelt gyömbér.

Ezután tepsibe tesszük, és megfűszerezzük mindkét oldalát majoránnával és kakukkfűvel. A hagymát, a fokhagymát és a 2 almát lereszeljük kicsi lyukú reszelőn, és ezt a pépes keveréket is a kacsadarabokra kenjük. Aláöntünk 2-3 dl bort, beledobjuk a citromhéját, lefedjük alufóliával, majd 200 fokos sütőben 2 órát sütjük. Ezután levesszük a fóliát, visszavesszük a hőmérsékletet 155 fokra, és infrán, légkeverésen tovább pirítjuk kb. 20 percig. Készen van.

A hagymás krumplihoz a krumplit héjában megfőzzük, megpucoljuk, kockákra vágjuk, a hagymát apróra vágjuk, olajon megdinszteljük, ehhez keverjük a krumplikockákat, sózzuk, és a tejföllel bekeverjük.

A narancsszószhoz 3 narancs levét kifacsarjuk (a rostja is mehet bele), 1 evőkanál cukrot karamellizálunk, bele a narancslé, 1 narancs héját zöldségpucolóval levágjuk, 1-2 mm-es csíkokra vágjuk és mehet a cukros narancslébe, majd fűszerezzük (őrölt fahéj, őröl gyömbér, só), kb. 1 dl pecsenyelevelet és fél dl bort öntünk hozzá, és lassú tűzön besűrítjük. Kb fél óra, és készen van.

Az almakompóthoz az almát a fűszerekkel, a citrom héjával és levével, a cukorral és kis vízzel megpároljuk.

Végül a kacsasültet a hagymás krumplival, a kompóttal és a narancsszósszal tálaljuk.

•