MOZZARELLÁVAL TÖLTÖTT CSIRKEMELL PÁRMAI SONKÁBA TEKERVE, SÁRGABARACKOS-PARADICSOMOS CSATNIVAL

Könnyű nyári mégis ünnepi étel következik.  A CSATNI olyan mint egy lekvár állagában, arra szolgál, hogy a kísérő étel jellegét, ízét kiemelje, akár nyersen akár főzve is készülhet. Felpezsdíti az ízlelőbimbóinkat és ad egy fajta különlegességet is az ételnek.

PARADICSOMOS-SÁRGABARACKOS CSATNI:


Hozzávalók:

3 db szép érett paradicsom,
7 db sárgabarack
2 evőkanál olívaolaj
fél teáskanál mustármag
fél teáskanál római kömény
1 teáskanál őrölt fahéj
fél teáskanál darált chili
fél teáskanál kurkuma
1 evőkanál cukor
só
1 kiskanál balzsamecet
1 db chili paprika kicsi egész






Elkészítés:
25-30 perc alatt elkészül.  Egy kisebb edényben az olajat felmelegítem és a mustármagot kipattogtatom rajta, majd hozzáadom a többi fűszert, a kockákra vágott hámozott paradicsomot és a kockákra vágott sárgabarackot is. Kevergetem közepes lángon kb 10 percig, ha sűrűbb csatnit szeretnék akkor még pár perccel tovább kevergetem. Megkóstolom és ha szükséges ízesítem, hogy egyensúlyba legyenek a sós-édes-savanyú-csípős ízek.

MOZZARELLÁVAL ÉS BAZSALIKOMMAL TÖLTÖTT CSIRKEMELL, FÜSTÖLT SONKÁBA TEKERVE:
Hozzávalók:

2 db egész csirkemell
2 x 100 g mozzarella sajt
8 levél bazsalikom
só
durvára darált színes bors
füstölt szeletelt sonka
olaj








Elkészítés:


A csirkemelleket elfelezem és ha jó nagyok, akkor még a vastagságát is felezem.  Kiklopfolom egy kicsit, mindkét oldalát sózom, borsozom.
A bazsalikom leveleket felszeletelem a mozzarella sajt gombócot szintén.

A hússzeleteket megtöltöm a sajttal és bazsalikommal meghintem. Összegöngyölöm a húst és füstölt sonka szeletbe tekerem.

Egy serpenyőbe kevés olajat hevítek és ebbe rakom a töltött hússzeleteket. Gyorsan minden oldalát átpirítom majd átemelem őket egy kisebb hőálló tálba vagy tepsibe.

A sütőt előmelegítettem 210 C fokra. Betolom a húst és félóra alatt készre sütöm.


BURGONYAKROKETT:
Hozzávalók: kb 70 db-hoz

1,3 kg burgonya
30 dkg liszt
1 tojás
1 evőkanál búzadara
só
1 csokor petrezselyem levél


bundához:
1 tojás
kevés tej
zsemlemorzsa




Elkészítés:
A burgonyát megpucolom, kockákra vágom és sós vízben megfőzöm. Leszűröm és krumplinyomóval  áttöröm. Hagyom kicsit hűlni. Hozzáadom a lisztet, tojást, búzadarát, petrezselymet és sót, majd  addig gyúrom, hogy elváljon az edény falától.
Lisztezett asztalra borítom és öklömnyi gombócokat tépek, majd kisodrom 1,5-2 cm vastagra és 3 cm-ként feldarabolom.
Egy tojást egy pici tejjel (csak mert spórolok) jól elkeverek, majd ebbe forgatom darabonként a kroketteket és zsemlemorzsában hempergetem.

Kivételesen nem kell bele a szerecsendió, még egy pici sem.

Forró olajban kisütöm.

Nagyon nagyon nagyon finom.

KÖRETEK (NEM A MEGSZOKOTTAK)

Úgy gondoltam, hogy sok újat nem tudnék mondani a hagyományos köretek elkészítéséről ezért inkább az ötletesebb és ünnepi alkalmakra kínálható köreteket osztom meg.

Legelőször egy színes csodát, amit  a Mindmegette Magazin októberi számának ötleteltem, de sajnos kép nem jelent meg hozzá és így az egész semmit nem ért.Sokan vannak akiknek a sárgaborsó szó hallatán a menzai főzelék jut az eszébe és az tényleg nem fincsi.

SZÍNES SÁRGABORSÓ ROLÁDOK:
Hozzávalók:

• 2 dl sárgaborsó
• 1 sárgarépa
• 10 szál zöld ceruzabab (fagyasztott is jó)
• 1 gerezd fokhagyma
• pici szerecsendió
• pici bors
• 1 kávéskanál teavaj
• 1 kávéskanál rizsliszt

Elkészítés:


A sárgaborsót előző este beáztatjuk, másnap leszűrjük, és tiszta sós vízben puhára főzzük. Egy tálba tesszük a leszűrt sárgaborsót, fűszerezzük (só, bors, rizsliszt, szerecsendió, fokhagyma), majd botmixerrel pépesítjük. 


A répát megpucoljuk, és egyforma vékony szeletekre vágjuk, majd egy kis forró vízben roppanósra főzzük (pár perc) a zöld ceruzababokkal együtt. Óvatosan kivesszük a vízből, majd 2 fóliát terítünk az asztalra, az egyik közepére a répaszeletek felét szépen egymás mellé rakjuk, a másikon a zöldbabot és szintén egymás mellé rakjuk.

Erre kanalazunk 2-2 kanálnyit a borsópüréből, ellapítjuk, a közepére 1 szál zöldség kerül a másik színűből, és erre a maradék sárgaborsópüré, szépen befedjük a répaszeletekkel és a zöldbabokkal, majd a fóliát gurigázva összetekerjük, mehet a hűtőbe.

Pár óra hűtés után szeletelhető.




VEGYES ZÖLDSÉGKÖRET :
Hozzávalók:

• A zöldségkörethez:
• 6 db sárgarépa
• 2 db cukkini
• 1 db brokkoli
• 2 szál újhagyma
• 8 db gomba
• szerecsendió
• só
• borsikafű
• bazsalikom
• 1 dl olívaolaj

Elkészítés:

A  zöldségeket megtisztítjuk, és falatnyi darabokra vágjuk. Egy hőálló tálba szórjuk, meglocsoljuk olívaolajjal, befűszerezzük, öntünk alá 1 dl vizet, majd alufóliával lefedjük, és 1 órán át sütjük 190 fokon. Majd lehúzzuk a fóliát, megkeverjük, és 10 percet pirítjuk még.

Ezt a köretet használhatjuk húsok mellé, önmagában illetve leönthetjük besamellel, sajtszósszal vagy csak egy pohár tejfölben elkevert tojással és kész rakott zöldséget kapunk.

CÉKLAPÜRÉ KÖRETNEK:

Hozzávalók:

• 2 kg nyers cékla
• 1 evőkanál balzsamecet
• 1 db hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• torma (4-5 cm-es darabka)
• 2 dl tejföl
• só
• őrölt római kömény
• 2 evőkanál olívaolaj

Elkészítés:

A céklákat sós vízben puhára főzöm. Hideg vízben lehűtöm és megpucolom. Apróbb kockákra vágom, és egy nagyobb tálba teszem.

Az olíván a hagymát és a fokhagymát üvegesre dinsztelem, majd a céklához adom, befűszerezem, és botmixerrel pürésítem. A tormát megpucolom, lereszelem, és ízlés szerint adok hozzá, legvégül a tejfölt is hozzákeverem.

Sült húsok mellé kiváló köret.

PIRÍTOTT MÁKOS FENYŐMAGOS RIZS:

Hozzávalók:

• 1 bögre hosszúszemű fehér rizs
• 2 bögre víz
• 2 kiskanál mák
• 1/4 cikk citrom
• 1 evőkanálnyi fenyőmag
• só
• olaj

Elkészítés:

Két edényben dolgozunk. Egy kisebb lábasban a 2 pohár vizet a sóval és a citrom levével (a héját is beledobjuk egyben) feltesszük forrni.

Ez idő alatt egy serpenyőben olajon a mákot, a fenyőmagot és a megmosott rizst pár percig pirítjuk, majd ha a víz felforrt, óvatosan a mákos rizsre öntjük, a citrom héját kivesszük. Forraljuk fedő alatt pár percig, majd lassú tűzön 15-20 perc készre pároljuk. Közben már nem kevergetjük és nem emelgetjük a fedőt.

Ha készen van, lehúzzuk a tűzről, és pár percig még az edényben pihentetjük.

Ünnepi köretnek ajánlom.

SAJTOS BURGONYA KROKETT FORMÁZVA: Ezt a köretet a gyerekek nagyon szeretik:))

Hozzávalók:

• 1 kg burgonya (főzni való)
• 20-25 dkg liszt
• 2 tojás sárgája
• 0,5 dl olaj
• 8 dkg reszelt sajt
• só
• őrölt szerecsendió
• durvára darált színes borskeverék
• A panírhoz:
• 2 tojásfehérje
• zsemlemorzsa

Elkészítés:

A burgonyát meghámozzuk, kockára vágjuk, és sós vízben megfőzzük. Egy nagyobb tálba áttörjük, hozzáadjuk az olajat, a sót, a durvára darált borsot és a szerecsendiót. Ha langyosra hűlt, belekeverjük a 2 tojás sárgáját és a sajtot, végül beledolgozzuk a lisztet, addig lisztezzük, amíg elválik a tál oldalától.


Lisztezett asztalra borítjuk, kb. 8 mm vastagra nyújtjuk, és figurás szaggatóval kiszaggatjuk, a maradékot újból összegyúrjuk, nyújtjuk, és azt is kiszaggatjuk. Kb. 50 db csillagot vagy fenyőt kapunk ebből a mennyiségből.


Tojásfehérjével megkenjük mindkét oldalát, és zsemlemorzsába vagy darált dióba, vagy szezámmaggal kevert zsemlemorzsába forgatjuk, majd olajban kisütjük.

Előre elkészíthető, jól fagyasztható. Egy nagyobb dobozba soronként fóliával elválasztva nem sérül, ha lefagyasztjuk és később szeretnénk kisütni.