MACARON KÉSZÍTÉSE, RECEPT ÉS A TÖBBI:)

Már megint egy nagyon klassz programon voltam. A  Mindmegette jóvoltából, receptversenyen nyertem a lehetőséget, a Chefparade csokiműhelyében, az V. Sas utcában.

Macaront készítettünk, szépeket, színeseket, különféle töltelékekkel, mint levendulás-csokis, gesztenyés-marcipános és citromos-rozmaringos, de ez utóbbi nekem nem ízlett, így ezt hanyagoltam.

Közben ki-be szaladgálok a konyha és a szoba között, mert a sütőben sülnek az idei második eresztés bejglik.

ezek az én macaronjaim

Szóval mik is azok a macaronok ?
A két korong finomra őrölt mandulából, porcukorból és felvert tojásfehérjéből áll, és hagyományosan a szivárvány különböző színeiben pompázik. 2-2 lapot ragasztunk össze töltelékkel, ami bármi lehet, szívünk, ízlésünk szerint.

Eredetileg olasz származású, Velence környékén kezdték el készíteni a 14.-15. században. Később kikerült Franciaországba, ahol ez a termék a cukrászoknak köszönhetően kiteljesedett és a mai formáját mutatja. Ma az egyik legjellegzetesebb francia cukrásztermék.

A jó macaron nem habcsók szerű, pille könnyű, légies, a külső kérge finoman roppan, de belül puha marad. A tésztát külön már nem édesítjük inkább a töltelék íze dominál benne.

A tanfolyamon 9-en voltunk 3-3 fős csoportokat alkottunk.  Lássuk a receptet:

MACARON , 5 tepsi kb. 250 db
Hozzávalók:

300 g mandula liszt
300 g porcukor
2 x 110 g tojásfehérje  (jó ha 1 nappal előbb törjük fel és szoba hőmérsékletű)
300 g kristálycukor
100 g víz

keveredik a tészta

Elkészítés: 110 g tojásfehérjét géppel kemény habbá verünk.  Egy másik edényben a cukrot és a vizet forraljuk sziruppá, 120 C-ig melegítve a szirupot. Ezt a felfőzött szirupot csorgatjuk a felvert tojásfehérjéhez. Amikor egy kicsit meghűlt, akkor hozzáadjuk a másik 110 g tojásfehérjét, egyet keverünk rajta és kikapcsoljuk a habverőt.

cukorszirupot töltünk a tojásfehérjéhez

a mandula lisztes-porcukros keverékbe keverjük a tojásos masszát

Ezt a keveréket (merringue-t) belekeverjük az átszitált mandulaliszt és porcukor keverékébe úgy, hogy legyezőbe csurogjon le a spatuláról. A levegő buborékokat a tésztából a spatula edény szélére való mozgatásával, tészta kenésével érjük el, odalapogatjuk a tésztát az edény szélére.

sütőpapírral bélel tepsibe nyomkodjuk a tésztát

A tészta elkészült. Ja azt nem írtam , hogy színezni a cukorszirupot színezzük a legelején.

Ezután sütőpapírral béleljük a tepsiket és 7 mm-es sima csőrű nyomózsákba töltjük a tésztát, egymás mellé 3 cm átmérőjű, lehetőleg egyforma korongokat nyomunk.

kezdők vagyunk, de mit számít?

a csoporttársam színezett kókuszreszelékkel díszíti a macaronok tetejét

A kinyomott korongokat szobahőmérsékleten 1 órát pihentetjük, majd 100-130 C fokra melegített sütőben kb 25 percig sütjük. Akkor jó, ha az alja elválik a sütőpapírtól.

töltés után, még van mit gyakorolni, de nekem tetszik:)

Amikor kisültek, a tepsiben hagyjuk kihűlni és megtöltjük a krémekkel.

Alap ganache:

500 g habtejszín (30 %, állati)
60 g méz
600 g étcsoki
300 g tejcsoki
vaj

Elkészítés: Egy edényben a habtejszínt a mézzel összeforraljuk, majd a csokikra önjük folyamatosan keverve az egészet. Kb. 60 C fokig visszahűtjük, állandóan kevergetve és így egy homogén masszát kapunk.



Ezt ízesíthetjük tovább bármivel:

Ha levendulás csokisat akarunk:

A tejszínnel felfőzünk 3 kanál levendula virágot, állni hagyjuk, majd leszűrjük és úgy keverjük a csokihoz.

Ha gesztenyés marcipánosat akarunk:

Akkor a gesztenye masszát is és a marcipánt is fele-fele arányban lereszeljük, tejszínnel és rummal felöntjük.

ennyit tudtunk csak csinálni fejenként

Ha citromos-rozmaringosat akarunk:

A 2-3 dl citromlével főzünk 1-2 ágacska rozmaringot, majd amikor a felére besűrűsödött, akkor leszűrve adjuk a csokihoz.

a citromlében fő a rozmaring

Olyan kis helyesek ezek a macaronok, hogy szerintem szilveszterkor ilyent fogok csinálni:)