ILLATOS ALMÁS KACSACOMB, PÁROLT KÁPOSZTÁVAL, SÜLT KRUMPLIVAL

Ennél a kacsasültnél kurkumát is használtam fűszerezésül, mert erről a fűszerről rengeteg jót lehet olvasni (nem a Ludas Matyiban), kifejezetten jótékony hatással van a memóriára, lassítja az Alzheimer kór pusztítását , elfojtja a zsírsejteket és ráadásul gyönyörű sárga színt ad az ételeknek. A következő kis cikket a FITT-WAY oldalról másoltam ki:

A kurkuma
a gyömbérfélék füve, több mint 30 faja ismeretes Ázsia, Afrika, Ausztrália vidékein. Indiában már több ezer éve ismerik és használják, leginkább gyulladáscsökkentő és emésztést segítő hatása miatt. Ezt a drága fűszer- és gyógynövényt már Marco Polo előtt is szállították Európába. Hatóanyaga a kurkumin, ennek tulajdonítható a legtöbb csodálatos élettani hatás. Ezekről korábbi cikkünkben is olvashattok - A fűszerek csodás hatásai   -, ilyenek többek között a gyulladáscsökkentő hatás, a szív- és érrendszer, valamint a máj védelme, a prosztatarák megelőzésében végzett fontos szerep, a meglévő melanoma sejtek elpusztítása.

Elfojtja a zsírsejteket
Egy neves táplálkozással kapcsolatos folyóirat, a Journal of Nutrition nemrégiben a kurkuma újonnan felfedezett hatásáról számol be. Ennek alapján úgy tűnik, a kurkuma az elhízás ellenszereként is segítségünkre lehet, mégpedig azért, mert képes elfojtani a zsírsejtek növekedését.
Az súlygyarapodás a zsírsejtek növekedésének köszönhető, ez viszont nem következhet be anélkül, hogy új vérerek ne keletkeznének - ezt a folyamatot hívjuk angiogenesisnek, olvasható a kurkumával kapcsolatos tanulmányban. A megfigyelések szerint a kurkumin elnyomja a zsírsejtek vérellátását. Így aztán megfelelő ellenszere lehet az elhízásnak, jól jön fogyókúra esetén.

A kurkumin olyan antioxidáns hatású anyag, mely a polifenolok családjába tartozik, természetes formájában pedig a kurkumában található. Sok növény eredetű anyaggal ellentétben a szervezet könnyen hasznosítja a kurkumint. 

ILLATOS ALMÁS KACSACOMB,  PÁROLT LILAKÁPOSZTÁVAL  ÉS  EGYBESÜLT  KRUMPLIVAL:

Hozzávalók:
4 kacsacomb
4 alma
2 szál újhagyma
só
kurkuma
rozmaring
őrölt fahéj
egész szegfűszeg
egész szegfűbors
vörösbor (meggybor)


1,2 kg krumpli
olaj


Párolt káposztához:
1 fej lila káposzta
só
római kömény

cukor
olaj
vörösbor (meggybor)




Elkészítés:


A kacsacombokat, megtisztítom, lemosom és bevagdosom a bőrét. Sózom, és meghintem mindkét oldalát a fűszerekkel: kurkuma, rozmaring,őrölt fahéj végül az egész szegfűszeggel megtűzdelem.


Előveszek egy tepsit és belehelyezem a kacsacombokat, a megmosott, kimagozott almákat negyedekbe vágom, és a combokra teszem, megszórom szegfűborssal (ebből nem kell sok), az újhagymát is mellé rakom, végül vörösbort (én meggybort használtam) öntök alá és lefóliázom.

210 C fokra előmelegített sütőben 1 órát sütöm fólia alatt, majd leveszem a fóliát , a levének a nagy részét leszívom és pirosra sütöm, ha szükséges a végén a leszívott pecsenyelével locsolom.


A körethez a krumplit egészben héjában megfőzöm, majd lehúzom a héját és kevés forró olajban megkapatom minden oldalát, végül megsózom.


A párolt káposztához a káposztát megmosom, 4 felé vágom és késsel vékonyan felszeletelem. Megsózom és egy kicsit állni hagyom. Egy nagy lábosban kevés olajon egy kis cukrot felolvasztok, majd mehet bele a római kömény végül a káposzta és vörösbort öntök alá, majd lefedem. Néha megkeverem és addig párolom fedő alatt amíg megpuhul a káposzta. (ha marad a káposztából, lefagyasztom, felengedve is tökéletes marad)

VADAS MARHA, VADAS CSIRKE ZSEMLEGOMBÓCCAL VAGY TÉSZTÁVAL

Többféle képen szoktam készíteni a vadast, marhahússal, csirkemellel régebben pulykamellel. A húst is van, hogy levesként együtt főzöm a zöldségekkel de van amikor hirtelen kisütöm és úgy tálalom. Köretként  zsemlegombóccal szeretjük a legjobban, de ritkán előfordul, hogy spagettit főzök mellé.

Most mind a 2 félét megmutatom:

FŰSZERES BOROS CSIRKEMELL CSÍKOK VADAS SZÓSSZAL, SPAGETTIVEL:
Hozzávalók:

3 csirkemell filé
bazsalikom
őrölt bors
só
2 dl vörösbor
1 doboz spagetti


Vadas szósz:
4 db sárgarépa
4 db fehér répa
2 db karalábé
1 kis zellergumó
2 gerezd fokhagyma
1 kis vöröshagyma
fél fej karfiol
2 db babérlevél
fél citrom
ecet
450 ml tejföl
mustár
cukor
olaj


Elkészítés:


A vadashoz az összes zöldséget megpucolom, falatnyi darabokra vágom és megfőzöm, mint egy zöldséglevest.

Ha megfőtt a levéből leöntöm a felesleget és botmixerrel pépesítem.


A mártáshoz egy másik lábasban olajat és 3 evőkanál cukrot világos karamell színűre pirítok, és a zöldségpürét óvatosan belekeverem. Ízesítem (citromhéj, babérlevél, ecet, mustár, só) és végül behabarom, az összes tejföl és 3 fakanálnyi liszt segítségével.


A csirkemellet megmosom és vékony csíkokra vágom. Sózom, borsozom, bazsalikommal is meghintem, végül liszttel is megszórom, átforgatom. Kevés forró olajon gyorsan megpirítom, majd amikor szépen kifehéredett a vörösbort aláöntöm, a pörzs anyagokat is  felszedem , majd fedő alatt a bort elpárolom a hús alól. Amikor elkészült összekeverem a vadas szósszal.


Spagettit főzök hozzá köretként.

VADAS MARHA ZSEMLEGOMBÓCCAL:
Hozzávalók:

• 1 kg marha hátszín    
• 1 kg sárgarépa
• 3 db fehérrépa
• 2 db karalábé
• 1 nagy hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 babérlevél
• só
• egész bors
• egész szegfűszeg
• 1/2 hegyes erős paprika
• 1 paradicsom
• 1/2 kínai kel
• A zsemlegombóchoz:
• 4 db zsemle
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 2 egész tojás
• 35 dkg liszt
• só
• bors
• őrölt szerecsendió
• A vadas mártáshoz:
• 45 dkg tejföl
• 1/2 citrom reszelt héja
• 2 evőkanál mustár
• 3 evőkanál cukor
• olaj
• 1 kiskanál ecet
• (az összes zöldség a levesből)
• liszt

• Elkészítés:
• 
  
• 
  
• A marhahúst letisztítom, 2 cm-es szeletekre vágom, és ételízesítős vízben 25 percig főzöm.
• Előveszek egy nagy lábost vagy kuktát, az előfőzött húsokat és a megpucolt, nagyobb darabokra vágott zöldségeket, a sót és a fűszereket beleteszem, felöntöm hideg vízzel, és legalább 1,5-2 órán át főzöm, amíg a marhahúsok megpuhulnak.
• 
  
• A zöldségeket kiszedem egy nagy tálba, kevés levet öntök rá, és botmixerrel pépesítem. A maradékot levesként használom tovább.

• A mártáshoz egy másik lábasban olajat és 3 evőkanál cukrot világos karamell színűre piritok, és a zöldségpürét óvatosan belekeverem. Ízesítem (citromhéj, babérlevél, ecet, mustár, só) és végül behabarom, az összes tejföl és 3 fakanálnyi liszt segítségével.
  
  A zsemlegombócokhoz a zsemlét vagy kenyérfélét apró kockákra vágom, és sütőben 100 fokon addig sütöm, amíg teljesen kiszárad (kb. 20 perc). Egy nagyobb serpenyőben kevés olajat hevítek, átforgatom benne a zsemlekockákat, egyszerre csak annyit, hogy kényelmesen elférjen, majd egy nagyobb tálba teszem. Hozzáadom a lisztet, a tojásokat, a durvára vágott petrezselyemlevelet, sózom, borsozom, kevés szerecsendióval megszórom, és annyi hideg vizet öntök rá, hogy nokedli sűrűségű tésztát kapjak.
  
  Neves kézzel közepes méretű gombócokat formázok, és forró vízben kifőzöm. Amikor feljön a tetejére, még kell neki pár perc, hogy a közepe is tökéletes legyen.
  
  A húst a mártással és a zsemlegombóccal tálalom.

  Megjegyzés:

  A húst azért főzöm előtte 25 percig, mert addig az ízét nem veszti el, de a vérét igen, és így kapunk tökéletesen tiszta levet.
  Sok zöldséggel finomabb és szebb a mártás színe. Nem rántom be, csak habarom, így könnyebb az étel.
  A sok mártást készítünk akkor fagyasszuk le és következő alkalommal már nem kell fáradni vele.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

TÚRÓFÁNK BACONNEL ÉS HAGYMÁKKAL

A szomszédunktól a Katicától szoktunk kapni nagyon finom túrófánkot. Az átadástól számított 1-2 percen belül, még állva, lekvárral megesszük.Nem mondom, hogy könnyű kaja, de nagyon finom. Én most nem az alap receptet készítem el, hanem egy sós változatot.

TÚRÓFÁNK BACONNEL ÉS HAGYMÁKKAL:
Hozzávalók:

• 25 dkg túró
• 2 tojás
• 15 dkg liszt
• 15 dkg bacon kockára vágva
• 1 kis fej lilahagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• só
• 1 kávéskanál szódabikarbóna
• olaj a sütéshez
• Valamint:
• tejföl
• kapor vagy fokhagyma

Elkészítés:

Egy edényben a kockára vágott bacont és a reszelt hagymákat megpirítom.

Egy tálban a túrót összekeverem a tojásokkal, a liszttel, a szódabikarbónával és sóval, majd hozzáadom a szalonnát a hagymákkal. Ragad. Letakarom, és 1 órát pihentetem.

Majd nedves kézzel kisebb gombócokat formálok, forró olajban mindkét oldalukat pirosra sütöm (hagyni kell helyet, mert összeragadnak, ha túl sűrűn vannak). Papírszalvétán leitatom.

Tejfölben elkeverek 1 evőkanálnyi száraz kaporlevelet vagy 1 csokor frisset, illetve lehet fokhagymás tejföllel is kínálni, úgy is finom.

RÉPATORTA PÁLINKÁS MASCARPONE KRÉMMEL

Ez a süti úgy jutott az eszembe, hogy a Guszti pálinka gyűjtésbe (és ivásba) kezdett, ezáltal rengeteg fajta finom pálinka volt itthon. A mascarpone ugye a kedvencem, így nem volt nehéz összehozni őket. Mindjárt 2 tortát is készítettem. A sok hozzávalótól nem kell megijedni, mert csak a tésztát kell sütni, a krémet csak keverni kell a végeredmény pedig igazán különlegesen finom:)))

RÉPATORTA  PÁLINKÁS MASCARPONE KRÉMMEL:
Hozzávalók:

• A tésztához:
• 7 tojás
• 7 evőkanál méz
• 20 dkg margarin
• 12 evőkanál liszt
• 1,5 narancs reszelt héja
• 10 dkg Thomson mazsola (beáztatva)
• 5 dkg aszalt vörös áfonya (beáztatva)
• 5 db nagyobb répa reszelve (kb. 45 dkg)
• 2 cl ágyas pálinka (én szilvát tettem bele)
• 2 dl kandírozott narancshéj
• 10 dkg dió durvára törve (zacskóban klopfolva)
• só
• őrölt fahéj
• őrölt gyömbér
• őrölt szegfűszeg
• 1 csomag sütőpor
• 
  
• A krémhez:
• 50 dkg mascarpone
• 1,5 narancs reszelt héja
• 7 cl ágyas pálinka (én szilvát használtam)
• 20 dkg porcukor
• 2 dl habtejszín
• 1 csomag zselatinfix
• 
  
• Valamint:
• csokimáz

Elkészítés:

A tésztához a tojásokat szétválasztom, a fehérjét kevés cukorral és pici sóval jó kemény habbá verem fel. A répákat megpucolom és lereszelem.


Egy nagyobb tálban a tojások sárgáját a többi hozzávalóval kézzel összekeverem, majd a végén a tojáshabot is beleforgatom. Ragadós massza lesz.




(2 kg narancs héjából 2 üvegnyi kandírozott narancshéjat lehet készíteni, amit én a hűtőszekrénybe tárolok)

Zsírpapírral bélelt nagyobb tepsibe simítom (28 x 36 cm), majd előmelegített 180 fokos sütőben kb. 20-25 perc alatt megsül.

A tésztát kiborítom, hűlni hagyom, majd hosszában 2 felé vágom, mivel 2 db tortát szeretnék belőle. Mindkét tészta vastagságát félbevágom, hogy a krémmel megtölthessem.


Elkészítem a krémet: a habtejszínt a porcukorral és a zselatinfix-szel kemény habbá verem, majd belekeverem a mascarponét, a pálinkát és a reszelt narancshéjat.


A krémet rákanalazom a 2 süti aljára, elsimítom, majd ráteszem a tetejét, az egyiket a mascarponés krémmel vonom be, a másikra csokimázat teszek.

Jujj de fincsi:))