ÜNNEPI ILLATOS KACSASÜLT ALMA-NARANCS CSATNIVAL ÉS BURGONYA KROKETTEL

Hosszú hétvége van, holnap Mindenszentek napja és én már napok óta az apukámra gondolok, aki 5 éve ment el.:-(

Azt, hogy ilyen jó érzékem van a sütéshez-főzéshez azt valószínűleg Tőle örököltem, mert Ő nagy ínyenc volt. Szeretett és tudott is főzni, amiben nem is maga a főzés a tudomány -szerintem-, hanem sokkal inkább a fűszerezés és a megfelelő alapanyagok  kiválasztása.

ÜNNEPI ILLATOS KACSA SÜLT ALMÁS-NARANCSOS CSATNIVAL ÉS BURGONYA KROKETTEL:
Hozzávalók: 

A csatnihoz mindenből egy kevés kell

alma-narancs csatni:
2-3 dkg vaj
2 pici sárga chili feldarabolva
1 cm-es darabka reszelt friss gyömbér
őrölt kurkuma
őrölt fahéj
2 szem szegfűszeg
4 db illatos alma
1 db narancs
őrölt szerecsendió
kevés barna cukor


kacsához:
2 db kacsa mell
2 db kacsa comb
1 db alma

a kacsa még sütés előtt

1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 narancs héja és leve
0,5 dl vörösbor
őrölt fahéj
szegfűbors
só
majoránna


burgonya krokett:
2 kg burgonya
3 tojás sárgája
kb. 40 dkg liszt
só

gyönyörű, de majdnem a felére összesült

a bevonáshoz:
3 tojás fehérje
2 db egész tojás
zsemlemorzsa




Elkészítés:
A burgonyakroketthez a krumplit megpucolom, felkockázom, sós vízben megfőzöm, leszűröm, egy tálba teszem. Hozzáadom a  tojások sárgáját, a  sót, lisztet. Összegyúrom könnyedén, majd lisztezett asztalon kisebb darabokat sodrok ki, ezeket 2 cm szélességben feldarabolom, megformálom, majd a tojásfehérjék és az egész tojások keverékébe forgatom, majd a zsemlemorzsába, és forró olajban kisütöm. 


Az alma-narancs csatnihoz a fűszereket előkészítem, egy edényben a vajat megolvasztom és belekeverem az összeset a cukorral. Pár percig kevergetem, majd hozzáadom a megpucolt, apró kockákra vágott almákat, a narancs kockákat és egy két darabot a megmosott narancs héjából is. (ezeket később kiveszem). Kevéske vizet öntök alá és kis lángon , kevergetve puhára főzöm a gyümölcsöket, ha szükséges pótolom mindig egy kevéske vízzel. Fél óra alatt készen van, olyannak kell lennie mint a lekvárnak. Langyosan adjuk majd a megsült kacsa mellé.

alig bírtam megenni, isteni volt a csatni hozzá

A kacsa melleket és combokat megmosom, majd a bőrüket éles késsel bevagdosom. Sózom, őrölt fahéjjal, majoránnával fűszerezem. Egy megfelelő méretű tepsibe teszem, meghintem szegfűborssal, megszórom a feldarabolt hagymával, fokhagymával és almával. Ráfacsarom a narancs levét és a héját is hozzáadom nagyobb darabokban.Kevés vörösbort aláöntve, alufóliával lefedve 200 C fokos sütőbe tolom és 1,5 óráig rá sem nézek.


Ekkor a fóliát leveszem, pecsenyeszívóval leszívom a felesleges szaftot, majd visszatolom a sütőbe és addig sütöm míg a bőre szép piros (inkább rozsdás barna) nem lesz. Ha a szaftot nem szívom le, akkor egy kicsit előbb leveszem a fóliát róla és hagyom, hogy a sütőben elpárologjon. 

nagyon-nagyon-nagyon fincsi volt:)

ILLATOS ALMÁS KACSACOMB, PÁROLT KÁPOSZTÁVAL, SÜLT KRUMPLIVAL

Ennél a kacsasültnél kurkumát is használtam fűszerezésül, mert erről a fűszerről rengeteg jót lehet olvasni (nem a Ludas Matyiban), kifejezetten jótékony hatással van a memóriára, lassítja az Alzheimer kór pusztítását , elfojtja a zsírsejteket és ráadásul gyönyörű sárga színt ad az ételeknek. A következő kis cikket a FITT-WAY oldalról másoltam ki:

A kurkuma
a gyömbérfélék füve, több mint 30 faja ismeretes Ázsia, Afrika, Ausztrália vidékein. Indiában már több ezer éve ismerik és használják, leginkább gyulladáscsökkentő és emésztést segítő hatása miatt. Ezt a drága fűszer- és gyógynövényt már Marco Polo előtt is szállították Európába. Hatóanyaga a kurkumin, ennek tulajdonítható a legtöbb csodálatos élettani hatás. Ezekről korábbi cikkünkben is olvashattok - A fűszerek csodás hatásai   -, ilyenek többek között a gyulladáscsökkentő hatás, a szív- és érrendszer, valamint a máj védelme, a prosztatarák megelőzésében végzett fontos szerep, a meglévő melanoma sejtek elpusztítása.

Elfojtja a zsírsejteket
Egy neves táplálkozással kapcsolatos folyóirat, a Journal of Nutrition nemrégiben a kurkuma újonnan felfedezett hatásáról számol be. Ennek alapján úgy tűnik, a kurkuma az elhízás ellenszereként is segítségünkre lehet, mégpedig azért, mert képes elfojtani a zsírsejtek növekedését.
Az súlygyarapodás a zsírsejtek növekedésének köszönhető, ez viszont nem következhet be anélkül, hogy új vérerek ne keletkeznének - ezt a folyamatot hívjuk angiogenesisnek, olvasható a kurkumával kapcsolatos tanulmányban. A megfigyelések szerint a kurkumin elnyomja a zsírsejtek vérellátását. Így aztán megfelelő ellenszere lehet az elhízásnak, jól jön fogyókúra esetén.

A kurkumin olyan antioxidáns hatású anyag, mely a polifenolok családjába tartozik, természetes formájában pedig a kurkumában található. Sok növény eredetű anyaggal ellentétben a szervezet könnyen hasznosítja a kurkumint. 

ILLATOS ALMÁS KACSACOMB,  PÁROLT LILAKÁPOSZTÁVAL  ÉS  EGYBESÜLT  KRUMPLIVAL:

Hozzávalók:
4 kacsacomb
4 alma
2 szál újhagyma
só
kurkuma
rozmaring
őrölt fahéj
egész szegfűszeg
egész szegfűbors
vörösbor (meggybor)


1,2 kg krumpli
olaj


Párolt káposztához:
1 fej lila káposzta
só
római kömény

cukor
olaj
vörösbor (meggybor)




Elkészítés:


A kacsacombokat, megtisztítom, lemosom és bevagdosom a bőrét. Sózom, és meghintem mindkét oldalát a fűszerekkel: kurkuma, rozmaring,őrölt fahéj végül az egész szegfűszeggel megtűzdelem.


Előveszek egy tepsit és belehelyezem a kacsacombokat, a megmosott, kimagozott almákat negyedekbe vágom, és a combokra teszem, megszórom szegfűborssal (ebből nem kell sok), az újhagymát is mellé rakom, végül vörösbort (én meggybort használtam) öntök alá és lefóliázom.

210 C fokra előmelegített sütőben 1 órát sütöm fólia alatt, majd leveszem a fóliát , a levének a nagy részét leszívom és pirosra sütöm, ha szükséges a végén a leszívott pecsenyelével locsolom.


A körethez a krumplit egészben héjában megfőzöm, majd lehúzom a héját és kevés forró olajban megkapatom minden oldalát, végül megsózom.


A párolt káposztához a káposztát megmosom, 4 felé vágom és késsel vékonyan felszeletelem. Megsózom és egy kicsit állni hagyom. Egy nagy lábosban kevés olajon egy kis cukrot felolvasztok, majd mehet bele a római kömény végül a káposzta és vörösbort öntök alá, majd lefedem. Néha megkeverem és addig párolom fedő alatt amíg megpuhul a káposzta. (ha marad a káposztából, lefagyasztom, felengedve is tökéletes marad)