BURGONYÁS KOCKA, GRÁNÁTOS KOCKA, KRUMPLIS KOCKA

Mind a három ugyan azt a tésztaételt jelenti:) Tegnap feltettem a nagy kérdést, hogy krumplis tésztát vagy káposztás tésztát csináljak?
A Gusztinak mind1 volt, de a Gyurka krumplis tésztát mondott, pedig reménykedtem a káposztásban.

Így aztán ma krumplis tésztát csinálok, természetesen házi tésztával, majd jövő héten lesz a káposztás.

Megint előkapom a születésnapomra kapott csodálatos Marcato tésztagépemet, a még csodálatosabb motorral, mert így csak 35 perc és megvagyok a házi tészta készítésével, darabolásával és kifőzésével.
A Herbaházban vettem Himalája sót, szép rózsaszínt és azzal fogok sózni mindent a következőkben.

krumplis tészta

BURGONYÁS KOCKA,  GRÁNÁTOS KOCKA,  KRUMPLIS KOCKA:
Hozzávalók: 4-5 adaghoz

1 kg burgonya
1 db paradicsom
1 db zöldpaprika
1 db nagyobb vöröshagyma
olaj
Himalája só
fűszerpaprika (pirospaprika)
őrölt bors


4 tojás
40 dkg liszt
Himalája só
0,5 dl víz


Elkészítés: Először a krumplit csinálom meg, mert annak több idő kell. Egy nagyobb lábosban olajon megfonnyasztom az apróra vágott vöröshagymát, ezután hozzáadom az apróra vágott paradicsomot és paprikát.

olaj, hagyma, paprika, paradicsom

A krumplit megpucolom és egészen apró kockákra vágom. Kevés vízben állni hagyom addig amíg a hagymás alap készül. 

hagyma, paprika, paradicsom, pirospaprika, bors, só

A hagymás alapot lehúzom a tűzről, rászórom a pirospaprikát, borsot, elkeverem és rögtön ráöntöm a krumplikockákat a vízzel együtt. Mehet vissza közepes lángon a tűzhelyre. Néha megkeverem és hagyom, hogy jó sűrű, szaftosra főjön a krumpli.

már csak sűrűre kell főnie, néha megkeverem

Most nekikezdhetek a házi tésztának: Először egy jó nagy edényben sós, olajos vizet teszek fel forrni. Mire felforr a tészta is elkészül.

jó gyorsan lehet vele dolgozni

A tésztához egy tálban összekeverem a hozzávalókat, kézzel alaposan összegyúrom, addig, hogy elváljon teljesen az edény falától. Kiveszem, tálcára teszem és vékonyabb korongokat vágok belőle. Minden korongot lisztbe forgatok, könnyebb a végén elvágni, de nem a tésztába teszek több lisztet, mert akkor kemény lesz.

na ez elkészült, jó szaftos de még látszanak a krumpli darabkák

A tésztagépen átengedem mindegyik korongot, először 1-es fokozaton azután mindegyiket a 2-en és így tovább egészen a 6-os fokozatig. Jó már az 5-ös is, de még lágyabb a tészta a 6-os fokozatnál.

a leszűrt tésztával összekeverem és készen is van

A kapott vékony csíkokat (ha pihentetném, akkor egymásra téve is fel lehetne vágni) egyenként felkockázom, tálcára szórom, majd amikor mindegyikkel készen vagyok és a víz is forr, beleszórom a tésztát és 2 perc forralás bőven elég is neki.

Ekkor leszűröm, egy kevés hideg vízzel átöblítem, lecsurgatom és mehet a krumplis alaphoz. Jól összekeverem és már tálalható is.

Hűűű, nagyon fincsi lett:)

PÁCOLT OLDALASKOSZORÚ

Óhaj-sóhajra készül a következő sült hús, sertésoldalasból. Csodálatosan gazdag a fűszerezése és tálalástól függően, akár ünnepi ételnek is beillik.

A húst 1 nappal előbb pácolom be, a köret újdonság lesz, de azt az előző blogbejegyzés tartalmazza.

pácolt, sült oldalas koszorú, ribizli csatival és répás zabpelyhes polentával

szebben szerettem volna elvágni a húst:)

a pác

PÁCOLT OLDALASKOSZORÚ:
Hozzávalók:
Pác:
1 mokkáskanál őrölt babér
1 mokkáskanál kömény
1 mokkáskanál borsikafű
4-5 gerezd fokhagyma reszelve
1 db vöröshagyma reszelve
5 evőkanál ketchup
2 evőkanál mustár
2 evőkanál méz
1 mokkáskanál kakukkfű
2 evőkanál szójaszósz
2-3 evőkanál olívaolaj
1 kiskanál édes vagy csípős paprika szósz


1-1,5 kg szép húsos , vastag sertés oldalas
2 dl alaplé
Himalája só
1 sütőzacskó


Elkészítés: A húst jól megmosom a csontszilánkokat kézzel ellenőrzöm, hogy mindet lemostam.

A páchoz valókat összekeverem és kanállal vagy kézzel a oldalas mindkét oldalát bekenem vele úgy, hogy egy laposabb tálba teszem. Ezután lefóliázom és 1 napra mehet a hűtőbe.

a pácot rákentem az oldalas mindkét oldalára, olyan nagy, hogy alig fér el a tálban:)

Másnap kiveszem, az egészet sütőzacskóba teszem úgy, hogy a két végét koszorú formába összetűzöm és így helyezem a sütőzacskóba. Egy nagyobb tepsit veszek elő, amiben kényelmesen elfér.

hústűvel összefogva, páclével burkolva

2 órás sütés után a zacskóból átemeltem erre a sütőtálra és 10 percet tovább sütöttem, ropogósra

Előmelegített 200 C fokos sütőben csodálatosan szép vöröses-barnára sütöm. Ez kb, 2 órát vesz igénybe.

oldalas koszorú, ribizli csatnival és répás zabpelyhes-polentával

Ez idő alatt elkészítem a köretet, ami bármi lehet, zöldségek párolva, hagymás törtburgonya, burgonyapüré, párolt rizs de én egy különlegesebb köretet készítek hozzá és ezt az előző blogbejegyzésnél találjátok:  kukoricadarás-zabpehelylisztes-répás -lepény.


Miért különleges? Mert megfelel a makrobiotikus szigorú diéta követelményeinek. Persze lehet nevetni, hogy oldalas mellé?  Hát én majd csak lepényt eszek, de a család többi tagjára nem erőltethetem rá azonnal az egészséges diétát:)

Ünnepivé és különlegessé egy isteni ribizli csatnival teszem:) ezt is azelőző bejegyzésnél találjátok.

MAKROBIOTIKUS ÉTEL: KUKORICADARÁS-ZABPEHELYLISZTES-RÉPÁS POLENTA, RIBIZLI CSATNIVAL

Sajnos apropója van, hogy érdeklődni kezdtem a makrobiotikus vagy daganat-diéta iránt. Szinte minden ember környezetében van vagy lesz daganatos megbetegedés.

Sok bölcsesség utal az étkezés  illetve az alapanyagok megválasztásának fontosságára.
Pl.: "az vagy amit megeszel.." , " az ételed az életed , "  Hippokratész azt mondta: " táplálékod legyen a gyógyszered és gyógyszered a táplálékod"

Korábban már írtam az Iliről (könyvelőm) és megjegyeztem akkor, mennyire energikus és, hogy 17 éve ismerem, de azóta szinte semmit nem változott. Egy kis változás mégis történt, mégpedig, hogy rövid idő leforgása alatt homloklebenyi daganattal operálták:-( Szerencsére a műtét jól sikerült, nincsenek és nem is voltak fájdalmai, megkezdődött az utókezelés is.)  Ilyenkor az ember elgondolkodik,- én meg is ijedek- és nagy elhatározásra jutottam: megpróbálkozom a makrobiotikus diétával. Kiollóztam pár cikket, érdemes elolvasni!

Étkezési tanácsok a makrobiotikus étrendhez
	A mindennapi fogyasztásra ajánlott élelmiszerek arányai teljes értékű gabonafélék (50-60%) levesek (5-10%) zöldségek (20-25%) hüvelyesek, tengeri zöld- ségek (5-10%) Alkalomszerűen fogyaszthatók: halak, tengeri élőlények (kevesebb zsírtartalmúak); gyümölcsök (főzve, aszalva, frissen); dió-félék, olajos magvak (pirítva!); különböző nem aromás, nem stimuláló italok; természetes fűszerek, ízesítők.

(Forrás: Makrobiotika.hu)





Az emberi faj ősi táplálékát mindig is a gabonafélék, olajos magvak, hüvelyesek, zöldségek és gyümölcsök adták Ezért a makrobiotikus diéta is erre az elvre épül. Nem csak az egészséges életmód kialakítására, hanem a betegségek, daganatok megelőzésére és gyógyítására is ajánlott. Csak bio élelmiszerek fogyasztása megengedett, melyek rostokban gazdagok és magas vitamintartalmuknak köszönhetően hozzájárulnak az egészséges életmód megtartásához. 


Teljes értékű gabonafélék. 
A makrodiéta során nagy figyelmet kell szentelni a jó minőségű alapanyagokra, mivel a tápanyagok több mint a felét a gabonafélék adják. Ilyen például a barna, rizs, köles, zab, árpa, kukorica, búza. 
Lehetőleg kerülni kell a tartósított ételeket, amelyek színező anyagokat, vegyszereket tartalmaznak és mellőzni a távoli országokból behozott és nem ellenőrzött élelmiszereket. 
Elsősorban a helyben termő és az adott évszaknak megfelelő táplálékokat részesítsük előnybe. Néha azonban megengedett, hogy teljes kiőrlésű lisztből készítsünk kenyeret, ami azonban ne tartalmazzon élesztőt. 
A gabonafélékből nagyon sokféle módon készíthetünk ételeket, de a főételek alapanyagainak is kiváló, de fontos hogy a magvakat durvára őrölve kell fogyasztani és nem porrá őrölni. 


Zöldségfélék
A makrodiéta alatt az étrendünk egy részét a friss bio zöldségek adják, melyekben sok rostanyag van, az emésztésben játszanak fontos szerepet, magas vitamin tartalmuknak köszönhetően erősítik az immunrendszert. Hazánkban leggyakrabban fogyasztott zöldségek a paprika és paradicsom, burgonya fogyasztása ugyan nincs megtiltva, de nem ajánlott.
A zöldségek fogyasztása párolva a legegészségesebb, mert így megőrzik magas vitamin tartalmukat, és ízletesebb is lesz, de hidegen sajtolt olajban is lehet sütni.
Hagymát, retket, brokkolit, sárgarépát, kelkáposztát, hüvelyeseket is lehet fogyasztani, sőt még a sütőtök fogyasztása is megengedett. Uborka, zeller, kapor is lehet az étrendben, de nem minden nap. 


Elsősorban az évszaknak megfelelő zöldségeket, gyümölcsöket fogyasszunk és ne azokat, amelyeket üvegházakban termesztenek.Ritkán leveseket is ehetünk, melyek zöldségek hozzáadásával készülnek, ízesítésre tengeri sót és szójaszószt használjunk. Folyadékpótlására tiszta forrásvizet vagy szénsavmentes ízesítetlen ásványvizet használhatunk. Aroma és vegyszermentes teák fogyasztása is megengedett.


A makrodiéta megtiltja a hús és zsiradékok, valamint a cukor fogyasztását, emiatt segít a felesleges kilóktól megszabadulni. Szakemberek véleménye szerint, aki betartja a diétát hetente akár 2-3 felesleges kilóval lesz könnyebb, és nem kell tartani a visszahízástól sem. Ez a diéta nagyon drasztikus, aki belefog, annak az egész életmódja megváltozik. 


 Egyéb ételek, italok
A makrobiotikus diéta során a gabonaféléken, gyümölcsökön és zöldségeken kívül más ételeket is szabad fogyasztani kisebb arányban. A lencse, a tofu és a tengeri algák is fontos tápanyagok. Mivel a lencsében és sóskában magas a vastartalom, részben helyettesíteni lehet vele az állati belsőségeket. Az algának pedig magas a rosttartalma és ásványi anyagokban is gazdag. 
(Forrás: Alternatív gyógymódok.hu magazin ) 


Az évszakok szerint is megfelelően kell táplálkozni: tavasszal, amikor minden kihajt, a tél után az energiák megindulnak, nekünk is meg kell adnunk a szervezetünknek az újrakezdéshez szükséges energiát. Ilyenkor magas energiatartalmú ételeket fogyasszunk: csírát, csírázó magvakat, rügyeket, friss hajtásokat. 
A tavaszi saláta alapanyaga lehet pitypang, frissen szedett csalán, tyúkhúr. Az idő teltével fogyasszunk egyre több zöldséget, ahogy teremni kezdenek, kezdetekben, amíg nem túl magas a hőmérséklet, párolva-főzve. Ahogy melegszik az idő, csökkenthetjük a főzési időt, és a fűszerezést. 


A nyár a nyers koszt ideje, ilyenkor  szívesen fogyasztunk nyers salátát, gyümölcsöt. (Aki nem egészséges, annak ilyenkor is a párolást-főzést ajánlják inkább.) Még a meleg nyárban sem ajánlatos túl sok hideget fogyasztani, mert gyengíti az immunrendszert és a lépet. A gabonát ilyenkor is főzzük, nem hagyjuk el, de arányát csökkentjük. A zöldféléket rövid ideig pároljuk. A gabonapelyheket nyáron forrásban lévő vízbe tesszük, és csak rövid ideig főzzük. 


Ősszel a zöldségeket nagyobb darabokra vágjuk, és ahogyan a hőmérséklet csökken, egyre erősebben fűszerezzük. Hosszabban párolunk, főzünk, gazdagabb ízeket alkalmazunk. Kevesebb ételt fogyasztunk nyersen, aszalt vagy főtt gyümölcsöket teszünk az asztalra. 


Télen fontos, hogy meleg, kicsit sósabb ízesítésű ételeket együnk. Ha az ember több jint fogyaszt (vagyis gyümölcsöt, salátát, zöldséget), mint amennyire a szervezetének szüksége van, a testhőmérséklete csökken, fázóssá válik, arcszíne kékes lesz. A tél gyümölcsei sülve vagy főve fogyasztandók (sült alma, sült tök, sült gesztenye). Ekkor van szezonja a savanyú káposztának is. A főzésnél kicsit több olajos magvakat, olajat használhatunk, mert ezek is mind melegítenek. Kerüljük viszont a fagyos ételeket, mert ezek felborítják az egyensúlyt! 
Ezekkel a tippekkel, ha az ételeket úgy fogyasztjuk, hogy a külső hőmérsékletet is figyelembe vesszük, energetikailag is egyensúlyba kerülünk. 


A makrobiotika az ízeket és a színeket is kapcsolatba hozza. 
Öt alapízt különböztet meg, ezek az adott évszakkal harmonizálnak.


A tavaszt a savanyú íz jelképezi a savanyú ételek gyorsító energiát adnak. Savanyú a jó kenyér, a savanyú káposzta, az ecet. Előnyös a májra és a epehólyagra. 


A nyárral a keserű vagy égett íz harmonizál. A keserű jó hatással van a szívre és a vékonybélre. Szétszóródó energiája van a pitypangnak, a bojtorjánnak, a fekete szezámmagnak, a kukorica néhány fajtájának. A késő nyárra inkább az édes íz jellemző, ilyenek a teljes gabonafélék, zöldségek, és a gyümölcsök egy része. Ezeknek tápláló energiájuk van. A természetes édes íz ellazítja a testet, nyugtató hatással van a lépre, a gyomorra, a hasnyálmirígyre. Az agresszív édes íz, a cukor és a méz éppen ellenkező hatást vált ki a szervezetben. 


Az ősszel a csípos íz harmonizál, hiszen az ősz is "csípős". A csípős ételelek, mint a hagyma, a retek, a gyömbér, a bors, segítik a keringést a testben, serkenti a tüdő és a vastagbél működését. Kerülni kell azonban a túlságosan erős ízeket, mert azok túlműködést okoznak, irritálják a beleket, a májat és a tüdőt. 


A téllel a só harmonizál, a jó minoségű só lágyítja a megkeményedett szerveket, erősíti a vesét és a húgyhólyagot.


A makrobiotika öt alapszínt is megkülönböztet, a zöldet, pirosat, sárgát, fehéret és feketét.A tavasz színe a zöld, jó hatással van az epére és a májra. A nyár, a tűz színe a piros, ami az életenergiát jelképezi, élénkít. A piros a szív és a vékonybél színe. A nyárutó színe a sárga, a lép, a hasnyálmirígy a gyomor segítője. A tüdő és a vastagbél színe a fehér, míg a fekete a veséé és a húgyhólyagé. 
Ezekből következően nem mindegy, hogyan terítjük meg asztalunkat. Az a jó, ha mind az öt szín szerepel, mert az öt szín együttes jelenléte jó közérzetet ad.


Az egyes szervek különféle időpontban aktívak, mivel a testet működésben tartó energia ritmusa 24 órás. A tüdő 3-5-ig, a vastagbél 5-7-ig, tehát ekkor a legcélszerűbb székletet üríteni. A gyomor reggel 7-9 óra között, így ez a legalkalmasabb időpont a reggelihez. A lép működése 9-11-ig a legintenzívebb, a cukorháztartását ekkor hozza egyensúlyba a szervezet. Ebben az időszakban érzi úgy az ember, hogy tele van energiával, ilyenkor nagyon aktívak vagyunk. Ebből következik, hogy az ilyenkor elfogyasztott villásreggeli teljesen felesleges. A szív 11-13 óráig a legaktívabb, a vékonybél 13-15 óra között, ilyenkor újul meg a vér. Ebben az időszakban a lehető legkevesebbet szabad csak enni. A vacsorát pedig legkésőbb három órával lefekvés előtt költsük el. 15-17 óra között a hólyag a legaktívabb, míg a vese 17-19 óra között. Ebben az időszakban tolódik napunk a világos nappali jangból a sötétebb jin idoszak felé. 19-21 óra között a folyadékszabályozó rendszerünk működik a legaktívabban, minden testnedv ez időszakban kerül egyensúlyba. Érdemes megfigyelni, hogy ilyenkor a Föld vizei, a tengerek és a tavak is aránylag nyugodtak. 21-23 óra között a háromszoros melegítő merdián a legaktívabb, ez irányítja és ellenőrzi a test melegháztartását. Ilyenkor kellene ágyba bújni, és mivel az ember már eléggé megnyugodott, de a vesétől kapott vitalitása is megfelelő, ez idő tájt vagyunk a legalkalmasabbak a szexuális életre. Az epe 23-1-ig, a máj pedig 1-3 óra között dolgozik a legintenzívebben.
(http://www.etterem.hu/index.php?taplalkozas=1)

És akkor jöjjön az első recept:

kukoricadarás.zabpelyhes-répás lepényke  vagy polenta

répás polenta, ribizlis csatnival

KUKORICADARÁS-ZABPEHELYLISZTES-RÉPÁS LEPÉNYKE:

Hozzávalók:

hozzávalók

1 dl kukorica dara

3 dl zabpehelyliszt
2-3  db friss sárgarépa

fél csomag sütőpor

Himalája só -ízlés szerint

3 dl ( mandulatej, rizstej, szójatej)

kevés citromlé

zöldpetrezselyem

olaj

Elkészítés: Egy tálban az olaj kivételével mindent összekeverek. Először a száraz anyagokat, utána a tejpótlót. (aki nem diétázik joghurttal készítheti) A sárgarépát felkarikázom és a végén ezt is belekeverem.

kiolajozott muffin formába kanalazom, a tetejére is kerül egy kis olaj

pont egy sütésnyi adag lett belőle

megsült, szerintem jól néz ki:)

30-40  percet állni hagyom, ezután vagy muffin sütőbe, vagy tortaformába vagy csak simán serpenyőbe sütöm ki, amit előtte jól kiolajozok. A tetejére is kanalazok egy kevés olajat és 200 C fokon 20-25 perc alatt (méretétől függően) aranybarnára sütöm.

ribizli csatni

RIBIZLIS CSATNI:
Hozzávalók: 3-4 adaghoz

ribizli csatni hozzávalói

2 evőkanál olívaolaj
1-2 gerezd reszelt fokhagyma
1 teáskanál római kömény
negyed citrom leve
fél teáskanál chili (ízlés szerint)
1 ujjnyi reszelt friss gyömbér
fél teáskanál kurkuma
fél teáskanál koriander mag
3 szem kardamom magjai
30 dkg piros ribizli
0,5 dl víz
2 evőkanál méz
1 teáskanál őrölt fahéj
kevés őrölt szerecsendió


Elkészítés: Egy edényben megforrósítom az olajat és hozzáadom a fűszereket, egyet-kettőt keverek rajta és rögtön beleöntöm a ribizlit, vizet, mézet is.

készül a ribizli csatni

A lángot takarékra veszem és 15-20 perces lassú forralással besűrítem a csatnit. Aki édesebben szereti több mézet is tehet bele.

A lepénykéhez kis tálkákban langyosan kínálom, de sült húsok mellé is kiváló. (persze a hús az nem fér bele a diétába)

KOVÁSZOS UBORKA

Ha nyár akkor kovi ubi. Az elkészítése igen egyszerű, szinte minden háziasszonynak van egy tuti receptje ezért én is megosztom az enyémet. Szokás szerint szeretek több fűszerrel ízesíteni még ilyen egyszerű savanyúságot is.

Szerencsére  holnaptól 30 C fokot mondtak és éppen jó idő lesz arra, hogy a sok napfény segítségével a házi kovászos uborka gyorsan elkészüljön.

Otthon a nagymamám csinált mindig, az is nagyon fincsi volt, de én nem szeretem, ha az ubi végei le vannak vágva és hosszában is be van hasítva. Tudom, hogy így hamarabb elkészül és már lehet is fogyasztani, de inkább legyen a megszokott, ezért én csak késsel egy kicsit mélyebben megszurkálom  az uborkákat.

rászűröm a levet a kovászos uborkára

KOVÁSZOS UBORKA:
Hozzávalók: 5 l-es üveghez


2 kg közepes méretű uborka
3 gerezd fokhagyma
3 db babérlevél
1 nagy vagy 2 közepes csomó kapor
1 kiskanál mustármag
1 kiskanál koriander mag
5-6  evőkanál Himalája só
8 db fekete bors szem
1 mokkáskanál borsikafű
2 szelet kovászos kenyér


Elkészítés: Az uborkákat jól megmosom, ha olyan friss lenne, hogy a végén még ott van a kis virág maradvány, azt leszedem. Szivaccsal is megsikálom, majd egy 5 l-es üvegbe szórom úgy, hogy előtte mindegyiket késhegyével több helyen körbevagdosom vagyis inkább szurkálom.

Egy jó nagy csokor, megmosott kaprot rakok hozzá,  a mustármagot, koriandert, fekete borsot, babérleveleket, borsikafűt is beleszórom. A fokhagymákat hosszában felszeletelem és azt is hozzáadom.

Egy nagyobb lábosban sós vizet forralok, amibe 5-6  evőkanál sót is szórok. Amikor felforrt lehúzom a tűzről és egy kicsit hagyom hűlni, de még melegen öntöm rá az uborkákra.

3,5 nap ebben a melegben és szinte készen van

üvegekbe töltöm és a levet rászűröm

(mivel a 2 kg  nem fért el  az 5 l-es üvegbe, még egy normál méretűt is elő kellett vennem)

Nem töltöm teljesen tele, kenyérszeleteket rakok a tetejére, le is nyomkodom, majd tányérral lefedve kiteszem az erkélyre, oda ahol sokáig éri a délutáni napfény. Nem jó ha nagyon tűz rá a nap, de azért kapjon eleget. Néha meg kell fordítani, hogy ne legyen féloldalas:)

készen van a kovászos uborka

Szerintem ilyen szép időben elég neki 4-5 nap és elkészül. Ezután kisebb üvegekbe szedem át az uborkákat, a levet rászűröm és hűtőszekrénybe tárolva pár hétig is eláll.


Hát nem kellett csak 3,5 nap ebben a melegben és készen is van. 

2012.06.26.


Ezt az üveget ma csináltam, annyi a különbség, hogy kipróbálom azt, amikor kenyér helyett krumpli van a tetején.


A fűszerezése ugyanaz mint az előbbiekben, az uborkák most kisebbek, így ezeket csak 3 helyen megszurkáltam. 


A tetejére 1 db nagyobb krumplit vágtam cikkekre.


Holnaptól jön újra a jó idő, kíváncsi vagyok ez mennyi idő alatt készül el.

RÁKÓCZI TÚRÓS

A Guszti sokszor gúnyolódik azon, hogy nálunk mindig kell, hogy legyen a hűtőben tejfölnek meg túrónak.

Igen, ez így van! A tejföl szinte mindenhez jó, a túró meg azért kell, hogyha hirtelen sütit akarok csinálni, akkor legyen mihez nyúlnom.

Na, természetesen ma is volt túró ezért egy hagyományos süti következik, persze úgy ahogy én csinálom:)

Ma reggel éppen sárgabarack lekvárt bontottam fel, ezért szinte adta, hogy Rákóczi túrós legyen, (az epret meg megeszem én).

Rákóczi túrós 

RÁKÓCZI TÚRÓS SÜTI:

tészta, tojásfehérje és töltelék

Hozzávalók:


Tészta:
25 dkg margarin
1,5 dl tejföl
35 dkg liszt
13 dkg cukor
1 db tojás
1 citrom reszelt héja
pici só
1 csomag sütőpor


Töltelék:
0,5 kg túró
2,5 dl tejföl
3 evőkanál búzadara

túrós töltelék, összekeverés előtt

4 tojás sárgája
1 citrom reszelt héja
2 marék aszalt ribizli (vagy mazsola)
fél csomag vanília pudingpor 
cukor - ízlés szerint de nem kell sok, mert a barack lekvár édes


sárgabarack lekvár


Tetejére:
4 tojás fehérje
30 dkg cukor
pici só
1 kiskanál ecet


Elkészítés: A tésztához a puha margarint összekeverem egy nagyobb tálban a többi hozzávalóval, majd egy közepes méretű tepsibe nyomkodom.

az elősütött tésztát baracklekvárral megkenem

Előmelegített sütőben 180 C fokon 18 percet sütöm.  A túrótöltelékhez szintén mindent egy tálba teszek, majd összekeverem.  Az elősütött tésztát először megkenem sárgabarack lekvárral, erre kanalazom a túrós tölteléket.

erre kanalazom a túrós tölteléket

Elsimítom a tetején a túrót, majd visszatolom a sütőbe és 180 C fokon a túrót is megsütöm, további fél óra alatt.

a tojáshabot jó keményre felverem

A tojáshabot a cukorral, sóval és ecettel addig keverem géppel, amíg kemény habcsókot nem kapok, akkor jó, ha feje tetejére állítva az edényből nem folyik ki, hanem megáll benne.

berácsozom és a közöket baracklekvárral kitöltöm

Ezt a habot csillagfejű nyomózacskóba kanalazom és rácsokat nyomok a megsült tészta tetejére.
A hőmérsékletet visszaveszem 100 C fokra.

ez mindig siker:)

A tojáshabos rácsok belsejét baracklekvárral pöttyözöm, majd visszatolom a sütőbe és most már csak szárítom a habot 100 C fokon.  Kell neki legalább 20-25 perc, az ujjammal  szoktam ellenőrizni, hogy ropog-e már a hab és ha igen, akkor kiveszem, hagyom egy kicsit hűlni, majd szeletelem.

1 szeletke Rákóczi túrós 

RAKOTT KARALÁBÉ

Tegnap voltam a nyeremény főzésen, azután estére vendégségbe mentünk egy nagyon helyes-kedves párhoz, ahol szintén vacsival fogadtak bennünket, úgyhogy tele vagyok. 

Valamit azért enni kell, ezért egy könnyű nyárias hússal rakott étel követezik. Nyáron  levesnek a gyümölcsleves mindig jól jön, főleg hidegen, ezért azt is csináltam. 

Éppen az előbb beszéltük a Gusztival, hogy Ő is és én is gyerek korunkban be voltunk fizetve étterembe és mindannyian állandóan a meggylevest ettük, Ő rakott krumplival én főtt marhanyelvvel és krumpli pürével. Nem menü rendszer volt, hanem azt kértünk, amit akartunk, én azért mert a nagymamám is és az anyu is vendéglátós volt, így volt egy pici protekcióm:) úgy emlékszem voltak ilyen kis papír cetlik, amin csak az összeg volt, hogy mennyiért ehetek, és bármit választhattam. Hmmm, de rég volt!

rakott karalábé

 TEJSZÍNES HIDEG MEGGYLEVES:

Hozzávalók:

60 dkg magozott meggy vagy 1 üveg meggybefőtt

fél csomag vanília pudingpor

2 dl tejszín

cukor - ízlés szerint

1 citrom reszelt héja és leve

pici só

őrölt fahéj

őrölt szegfűszeg

Elkészítés: Egy edényben hideg vizet teszek fel forrni, amibe beleteszem a cukrot, a citromhéjat és levet, meg a fűszereket. Amikor felforrt beleteszem a meggyet is (vagy befőttet a levével együtt).

Forralom egy pár percet, hogy szép színe legyen a levének, majd a tejszínben elkeverem a fél csomag pudingport és ezzel behabarom a levest.

Én jégen szoktam kihűteni, majd beteszem a hűtőbe, tálaláskor annak aki szereti, teszek egy kevéske tejszínhabot a tetejére.

RAKOTT KARALÁBÉ:

rotyog a darált húsos alap

Hozzávalók:

1-2 db karalábé fejenként

0,5 kg darált hús

1 nagy vöröshagyma

1 db paprika

2 db paradicsom

3 gerezd fokhagyma

4-5 csík bacon szalonna

4 dl tejföl

1 tojás

3 dl rizs

só

őrölt bors

majoránna

őrölt babérlevél

fűszerpaprika

késhegynyi erős paprika krém

Elkészítés: A karalábét megpucolom és kisebb kockákra vágom, és sós vízben megfőzöm, de nem túl puhára.  A rizst megmosom és sós vízben megfőzöm, majd leszűröm.

A darált hús elkészítem mint egy pörköltet, paradicsommal, paprikával, ízlés szerint fűszerezve. 

hőálló tepsiben alul karalábé, középen a rizses hús, majd a tetején is karalábé

Egy közepes méretű hőálló tálat kiolajozok, ebbe szórom a megfőzött karalábé kockák felét. A darált húsos pörköltet összekeverem a leszűrt rizzsel és ezt a egészet ráterítem a karalábéra. Jól ellapogatom, hogy tömören álljon, majd rászórom a másik felét is a karalábénak.

tetejére tejfölben elkevert tojás és szalonna darabok, mehet a sütőbe:)

A tejfölben elkeverek egy tojást és az egészet a rakott karalábéra öntöm, kanállal elsimítom, hogy mindenhova jusson. A szalonna szeleteket feldarabolom, és a rakottas tetejére teszem, majd előmelegített sütőben 180 C fokon addig sütöm, amíg szépen a szalonnák megsülnek és a tejfölös rész is színt kap.

ha jól tömörítem, akkor szépen látszanak a rétegek a tepsiben

Ezután kiveszem, egy kicsit állni hagyom, majd kockákra szeletelve tálalom.