KARÁCSONYI BÉBIPULYKA SÜLT, ERDEI GYÜMÖLCSÖS-SZILVÁS CSATNIVAL

2 nap múlva lesz karácsony, de a csatnit már ma elkészítem, a hűtőben tökéletesen ellesz. Karácsonyra vettem egy édes kis (2,7 kg-os) pulykát és e mellé fogom kínálni, mert a csatnik nagyon-nagyon feldobják a sült húsok ízét és persze  látványnak sem utolsó.:)

Megint egy kicsit nagyobb mennyiséget készítek, kb. 3 üveg lesz belőle a normál 750 ml-el számolva.
A vörösborból jó minőségűt használjunk, rózsavíz nem szükséges, mert a nélkül is illatos, fűszeres, illetve dupla mennyiségű cukrot is elbír.

A bébi pulyka nem fér el a római tálamba, mert a tetejét már nem tudom rátenni, így marad az, hogy sütőzacskóban sütöm meg. Így nem sérül a bőre.

ERDEI GYÜMÖLCSÖS-SZILVÁS CSATNI:
Hozzávalók:

a csatni hozzávalói

5 dkg vaj
1 kiskanál koriander levél(vagy őrölt mag)
1 citrom reszelt héja
1 kisebb méretű lila hagyma
3-4 evőkanál kókuszreszelék
2 dl barna cukor (lehet több is)
1 mokkáskanál kurkuma
2 mokkáskanál őrölt fahéj
2 mokkáskanál szárított, őrölt chili
2 szelet reszelt friss gyömbér
1 kg fagyasztott, felezett szilva
45 dkg fagyasztott erdei gyümölcs
25 dkg fagyasztott eper
só

a szilva már rotyog a fűszerekkel

0,5 dl finom vörösbor
2 kupak rózsavíz (el is maradhat)




Elkészítés: A fagyasztott gyümölcsöket szobahőmérsékleten egy kicsit kiengedem.

Egy jó nagy edényben a vajat, a hagymát, kókuszt, fűszereket picit megpirítom, majd mindent belekeverek, kivétel: cukor, eper, erdei gyümölcs és rózsavíz.

A szilvát is beleteszem, mert vastagabb és erősebb a szerkezete mint a többi gyümölcsnek.

belekerült már minden gyümölcs is

Közepes lángon, pár percenként kevergetem 20 percet, ezután hozzáadom a cukrot és további 10 percet kevergetem vele.

Ekkorra már egy kicsit besűrűsödött, hozzáadom az epret is az erdei gyümölcsöket, elkeverem, lefedem és 20 percig lassú tűzön rotyogtatom. Isteni az illata, a legvégén adom hozzá a rózsavizet és készen is van.


Még forrón tiszta üvegekbe töltöm (mint a lekvároknál) és ha kihűlt a hűtőbe tárolom. Ezt a csatnit fogom felmelegítve a karácsonyi pulyka mellé kínálni.


Elkészítési idő kb. 1 óra.

Készen is van, pont 3 üveg lett:))

mehet a madár a sütőbe

KARÁCSONYI BÉBI PULYKA SÜLT:

bőre alatt vajszeletek, a gyümölcsöket befűszereztem

Hozzávalók:


1 db bébipulyka (kb, 2,7 kg)
1 nagyméretű sütőzacskó
3 db alma
3 gerezd fokhagyma
1 db vöröshagyma
1 db narancs
15 dkg vaj                                       
majoránna
kakukkfű
őrölt fahéj
só

kapott a végén egy kis bacon szalonnát, jól megtömtem:)

szeletelt bacon szalonna
0,5  dl bor


Elkészítés: A pulykát megmosom és a fűszerekkel kívül-belül beszórom. Belülre kerül még a 3 megpucolt alma, a reszelt fokhagyma, a narancs a héjával együtt, jól megmosva és negyedbe vágva illetve a negyedbe vágott vöröshagyma is. Az almákat és a narancsot is jól befűszerezem előtte.

hideg madárból lesz meleg madár

Kívül a pulyka nyaka bőr alatt benyúlva a mellére helyezem a felszeletelt vajat. A bőrét  beborítom bacon szalonnával, sütőzacskóba bújtatom, beleöntök 0,5  dl bort, a zacskót lezárom és tepsibe tolom, ahol 190-200 C fokon 2,5  órát sütöm. 2 óra után a levét leengedem  úgy, hogy a zacskót alul kiszúrom és hagyom, hogy kicsurogjon a felesleges lé. Visszatolom és a  zacskóban teljesen készre sütöm.

(50 percet lehet számolni kg-ként)

Semleges körettel, sült krumplival és párolt rizzsel tálalom illetve a felmelegített erdei gyümölcsös-szilvás csatnival.

Most, hogy már megettük, azt mondhatom, hogy nagyon finom volt, de máskor rizst nem csinálok hozzá, mert a sült krumplival és jó sok csatnival volt az igazi.

keresd a képen a hibát (macska)

ÜNNEPI PITE: ALMÁS-MÁKOS TÖLTELÉKKEL

A tésztája hagyományos omlós, ami új, hogy az almatöltelék alá tettem egy réteg mákos bejgli tölteléket. Na persze nem álltam neki külön csinálni, hanem a tegnapi bejgli sütésnél több lett a mákos töltelék, mint amennyit be tudtam tekerni, így adta magát, hogy a mai pitébe rakom.

ÜNNEPI PITE: ALMÁS-MÁKOS TÖLTELÉKKEL:
Hozzávalók:

Tészta:
40 dkg zsiradék (20 dkg margarin és 20 dkg zsír)
85 dkg finom liszt

1 citrom reszelt héja
1 dl tejföl
10 dkg barna cukor (jó a fehér is)1 csomag vaníliás cukor
1 csomag élesztő
só
1 tojás és 1 tojás fehérje
Almás töltelék:
2,2  kg alma
12 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor

kevés zsemlemorzsa
őrölt fahéj
Mákos töltelék:
10 dkg darált mák
7 evőkanál házi meggydzsem
3 dkg aszalt vörös áfonya
3 dkg vegyes aszalt gyümölcs
3 dkg kandírozott narancshéj
őrölt fahéj
reszelt citromhéj
vaníliás cukor
fehér rum
Tetejére: 

1 tojás sárgája


Elkészítés:
A zsiradékot gyorsan eldolgozom a többi hozzávalóval, majd a felét egy nagy tepsibe belerakom, a széleit a kezemmel eligazgatom, majd előmelegített 180 C fokos sütőben 12 perc alatt elősütöm.

Ez idő alatt a tölteléket elkészítem: Az almákat megpucolom és lereszelem egy olyan tálba amibe egy nagyobb szűrőt is beleteszek, hogy a levét könnyen ki tudjam nyomkodni. (az almalét megiszom , isteni) Hozzáadom  a fahéjat, zsemlemorzsát végül megszórom cukrokkal.

A mákos töltelékhez mindent egy hőálló tálba teszek, és összekeverem. 


A tészta másik felét is kinyújtom, most viszont a széleit késsel egyenesre vágom, mert a maradék tésztából kis csillagokat fogok kiszúrni. 

Az elősütött tésztára először a mákos bejgli tölteléket terítem szét, erre halmozom az almás tölteléket. A tetejére sodrófa segítségével ráhelyezem a tésztát, a levágott darabokból kiszúrt csillagokat csillagokat ráteszem a tetejére, tojás sárgájával megkenem és apró pici cukor hópelyhekkel díszítem.


Visszatolom a sütőbe és 175-180 C fokon készre sütöm. Kihűlés után szeletelem.

• 
  

HÁZI TÉSZTA KÉSZÍTÉS ÉS TÚRÓS CSUSZA

35 perc. Pontosan ennyi idő volt a túrós csuszát elkészíteni.
Pedig ma amikor jöttem haza éppen azon vaciláltam, hogy ne vegyek-e kész csuszatésztát, de aztán rögtön eszembe jutott, hogy akkor a Gusztitól megkapom, hogy ezért vett nekem tésztagépet?

Nem is értem, hogy miért felejtettem el, hogy milyen gyors és egyszerű a tésztakészítés.

Persze ebbe a 35 percbe nem számoltam bele azt a 30 percet, amíg a tésztát kevertettem, de amíg a gép dolgozott, addig a büfé cuccot is csinálhattam holnapra.

HÁZI TÉSZTA KÉSZÍTÉS  ÉS  TÚRÓS CSUSZA:
Hozzávalók:
tészta:

5 db tojás
55 dkg liszt
só


0,5 kg tehéntúró
4 dl tejföl
szalonna 
só


Elkészítés:


Amikor a gép kidolgozta a tésztát akkor egy nagy lábosba felteszem forrni az olajos, sós vizet. Egy kisebb edénybe pedig a szalonna kockákat sütöm ki, közepes lángon ennek is kell egy 10 perc.

Előveszem a csodálatosan szép rózsaszín Mercato Atlas 150 tésztagépemet, a vágófej most nem is kell rá, de a motor az feltétlenül, mert így igazán gyors és egyszerű.
A tésztát henger alakúra gyúrom és 5 kis szeletet vágok belőle. Meghintem a tetejét liszttel ,ebben forgatom meg, amikor ellapítom a kezemmel a szeleteket és mehet a gépbe először 2-es majd egészen az 5-ös fokozatig nyújtom.
Úgy a legkényelmesebb ha mind az 5 darabot egységesen ugyanazon a  fokozaton egymás után átengedjük, akkor nem kell állítgatni, tekergetni.

A víz 12 perc alatt felforrt és a tésztákat is kinyújtottam ez idő alatt, most mindegyik tésztát hosszában elfelezem és közepes méretű kockákra vágom (4 x 4 cm) és rögtön a vízbe szórom. Pár perc kell neki, majd leszűröm és hideg vízzel átöblítem.

A leszűrt tésztát visszateszem az edénybe, a szalonna kisült zsírját mind ráöntöm, persze a szalonnát is, egy keveset teszek félre a tetejére. Ezután a túrót is hozzákeverem az egész tésztához és ha szükséges megsózom. 5 adag lett belőle.

Mi sok tejföllel szeretjük, így tálaláskor egy nagyobb adagot teszek rá.

BEJGLITORTA vagy FLÓDNI TORTA KARÁCSONYRA

Most egy karácsonyi édességet mutatok meg, amit azért neveztem Bejgli / Flódni tortának, mert a hagyományos diós-, mákos töltelék mellett alma réteg is van benne.

A töltelékbe szokásom szerint rengeteg aszalványt tettem és a cukrot lecsökkentettem, a házi lekvár mennyiségét viszont megemeltem. Mivel van itthon Malibu (a bonbonokhoz vettem), ebből is csurgattam bele:))

A mennyiségekkel most egy kicsit bajban leszek, mert csináltam egy nagyobb adag tésztát, ebből készült a bejglitorta és 3-3 kisebb rúd mákos- és diós bejgli is.

Bejglitorta vagy Flódni torta

Bejglitorta szelet, jól látszik az almás, diós és mákos töltelék

A bejglik is megsültek

1 nappal később a bejglit felvágtam, látszik a sok aszalt gyümölcs és a narancshéj is

ez a 2012. évben sült, ekkor 42 rudat készítettem

KARÁCSONYI   BEJGLITORTA/FLÓDNI TORTA  ÉS   BEJGLI:
Hozzávalók:
Tészta:

Mákos töltelék és a dió nélkül a diós töltelék alapja

1 kg finom liszt
1 csomag száraz élesztő
20 dkg margarin
20 dkg libazsír
10 dkg cukor
1 citrom reszelt héja
1 csomag vaníliás cukor
2 dl langyos tej
1 db tojás
1 db tojás sárgája
kevés só

Diós töltelék:
30 dkg durvára darált dió
7-8 dkg cukor
7-8 evőkanál házi barack lekvár

Balra a kivágott teteje, a formába körbe rakva a töltelékek

5 dkg aszalt vörös áfonya
5 dkg mediterrán mix
8 dkg kandírozott narancshéj
őrölt fahéj
1 csomag vaníliás cukor
Malibu rum
őrölt szegfűszeg
0,5 dl víz

Mákos töltelék:
30 dkg darált mák
7-8 dkg cukor
7-8 evőkanál házi meggydzsem
5 dkg aszalt vörös áfonya
5 dkg mediterrán mix

Elkészült, mehet a sütőbe, hátul a bejgli tészta gombóckái

8 dkg kandírozott narancshéj
őrölt fahéj
1 citrom reszelt héja
1 csomag vaníliás cukor
Malibu rum
0,5 dl víz

Almás töltelék:
2 db szép nagy alma reszelve
1 evőkanál barna cukor
őrölt fahéj

Tetejére:
tojás

Elkészítés:

A tésztához valókat kenyérsütőgépbe  teszem és fél óra alatt összekevertetem, majd kikapcsolom és fél órát pihentetem.

A töltelékeket egyszerre készítem. Egy-egy hőálló tálba teszem a cukrot, lekvárt, aszalványokat, fűszereket és fél-fél dl forró vizet öntök rá, hogy a cukor felolvadjon. Ezután hozzáadom a többi hozzávalót és elkeverem. Az állaga sűrű, darabos, morzsalékos.

Az almatöltelékhez az almát megpucolom, lereszelem, meghintem cukorral és fahéjjal és mikróban 1-2 percet melegítem és készen van.

Így töltöm és tekerem fel a bejglit

Ha a tészta elkészült, akkor elosztom 9 egyforma gombócra. Ebből 3 gombócból lesz a bejglitorta a másik 3-3 a diós- és mákos bejgli.

2 gombócot kinyújtok 3 mm-re és rányomom a kerek tortaforma (23 cm-es) alját, majd körbevágom késsel és a vékonyan kizsírozott aljú tortaforma alját kibélelem vele. A másik gombóccal ugyan ezt csinálom, ez lesz majd a teteje. A harmadik gombócból kisebb darabokat sodrok és kinyújtom, ezzel bélelem ki a forma oldalát, a maradék tésztából pedig fenyőt, csillagokat szúrok ki.

Elől a diós- hátul a mákos kis rudak

A bejglitorta összeállítása: A tésztával kibélelt formába beleteszek egy kisebb kerek tálat, és ezt körberakom mákos töltelékkel, (így megmarad a kerek forma) ezután a kinyomkodott almás tölteléket rakom körbe.  A mákos töltelékből formázok egy kisebb gombócot, ezt rakom a közepére és a maradék részt diós töltelékkel töltöm ki.

Óvatosan csinálom, hogy a különböző ízek megtartsák a kerek formát.
Kézzel a tetejét elsimítom, majd rárakom a tetejére a korábban kivágott kerek lapot. Az oldalára vékony kis tésztacsíkokat sodrok, hogy meglegyen a pereme is mindenhol. Díszítésként a kiszúrt csillagokkal és fenyővel megrakom a tetejét, tojással lekenem és 30 C fokos sütőben (vagy meleg helyen) fél órát kelesztem.

Ezután újra lekenem, de most az erkélyre (hidegre) teszem egy fél órát. Végül a sütőt előmelegítem 170 C fokra és 40-45 perc alatt szép középbarnára sütöm.

Kisült a bejglitorta, valami csodálatos:))

Csak teljes kihűlés után szeletelem.

A bejglikhez a tészta gombócokat téglalap alakúra kinyújtom, megtöltöm töltelékkel majd feltekerem és vékonyan kiolajozott tepsibe teszem úgy, hogy ne érjenek össze.

A tetejüket megkenem egész tojással, hagyom ugyan úgy mint a bejglitortánál 30 C fokon megszáradni egy fél órát, majd újra lekenem és hideg helyre (erkélyre) teszem fél órát.

A sütőt előmelegítem 170 C fokra és megsütöm a bejgliket.

Úgy szoktam csinálni, hogyha teljesen kihűltek a rudak, akkor mindegyiket folpackba becsomagolom és hideg helyre kiteszem (erkély) és csak annyit szeletelek fel előre, amennyit 1-2 nap alatt megeszünk.







2012. első bejglije:

A tészta szokásos, a töltelékekbe most készítettem birsalma sajtot, viszont a kandírozott narancshéjat elfelejtettem:-(

NARANCSHÉJ KANDÍROZÁSA, MÉG ELKÉSZÜLHET AZ ÜNNEPEKRE

Már készen van, mehet az üvegekbe:)

Többször kandíroztam már narancshéjat, de azt hiszem, hogy ez a mostani a legjobb. Rengeteg narancshéj volt a múlt héten, mivel a Guszti az idei utolsó párlatfőzést narancs-banán keverékéből fogja főzni. Kár lett volna a sok finom narancshéjért, így egy 5 l-es lábasnyi mennyiséget megmentettem belőle.

tegnap megvettük a fenyőt, így ma ezt is összeraktam pár leeső ágból és a tavalyi adventi tartósabb darabjaiból

NARANCSHÉJ KANDÍROZÁSA:
Hozzávalók:
narancshéj
cukor

1 hétig állt az erkélyen, most kisebb darabokra vágom

A szokásos módon kezdtem neki, a narancshéjat sima vízben feltettem forrni, majd pár perc múlva az egészet leszűrtem és tiszta vízben amibe 2 kg cukrot tettem feltettem újra forrni és egy fél órát forraltam.
Ezután fedőt tettem rá és ment ki az erkélyre és 6 napig rá sem néztem.

a háttérben hűl a karácsonyi cookies, ma még ezt is becsomagoltam

Amikor ma behoztam, kivettem a nagy darabokra vágott puha narancshéjakat, vékonyabbra szeleteltem és egy tiszta lábosba tettem, majd amikor készen voltam az egészre szórtam 1 kg cukrot és csak annyi vizet, hogy éppen ellepje. Fél órát újra forraltam, majd leszűrtem.

mehet a szárításra

Na és itt jött a nagy ötlet, nem is értem, hogy miért nem jutott hamarabb eszembe, nagy tepsibe sütőpapírt tettem és 2 tepsibe elsimítottam a puha narancshéjakat, majd légkeverésre kapcsolt sütőbe tettem és 120 C fokon egy kissé megszárítottam, de nem teljesen kb. 3/4 órát.

sütőpapír került alá, mert cukros és nehogy leragadjon

Ekkor az egészet egy tálcára szedtem át és cukorral megszórtam, majd kézzel jól átforgattam.

cukorral átforgatom

Csodálatos lett. Különböző üvegekbe tettem illetve amit holnap beviszek ajándékba, azokat egyforma salátás tálakba tettem.

2011.12.22.

Ma bonbonokat készítettem és a hűtési szünetekben, mivel adott volt az olvasztott csoki, a kandírozott narancshéjakat egy tálban beleforgattam , majd tálcára szedtem, meghintettem grillázs mogyoróval és kitettem az erkélyre hűlni. 9 zacskót tudtam belőle becsomagolni, természetesen ajándékba.

MARHAHÚSLEVES TOJÁSKOCSONYÁVAL ÉS VADAS MARHA ZSEMLEGOMBÓCCAL

Már elkészültem vele csak a tojáskocsonya van hátra és hmmmm hát nagyon finom. Ahogy most készítettem, tulajdonképpen elég sok időt vesz /venne igénybe, de ezt úgy rövidítettem meg, hogy pár dolgot tegnap délután csináltam és ma reggel meg befejeztem.

Tegnap főztem meg a levest, mivel annak kell 4-4,5 óra,/ amíg főtt addig benn a szobában dolgoztam/, illetve a zsemlegombóchoz a zsemléket is felkockáztam, tepsibe tettem, beolajoztam és előbb  kiszárítottam majd  pirítottam is rajta egy keveset. 

Aztán amikor a leves készen lett estére, kivettem belőle a "szemetet" és kitettem az erkélyre hűlni, mivel elég hideg van.  Így aztán ma reggel gyorsan ment a befejezés.

A tojáskocsonya pedig gyerekkorom nagy kedvence:)

MARHAHÚSLEVES  TOJÁSKOCSONYÁVAL:

Hozzávalók:

2 kg leveszöldség vegyesen

kész a leves

1 jó nagy hagyma

1 babérlevél

1 nagy paradicsom

1 db tv paprika      

3 gerezd fokhagyma

teatojásba téve a fűszerek:

egész fekete bors

egész kömény

majoránna

5-6 db egész szegfűszeg

1 kiskanál csípős darált paprika

1 mokkáskanál fűszerpaprika

só

6 vastag szelet marha fehérpecsenye

(azért mert utána vadas lesz belőle)

tojáskocsonyához:

0,4 dl tej

tojáskocsonya sütés előtt

4-5  db tojás

só

őrölt bors

fűszerpaprika

szerecsendió

borsikafű

tárkony

kacsazsír vagy más zsíradék

Elkészítés:

A marhahús szeleteket annyi vízben felteszem főni, amennyi ellepi. Megvárom, hogy felforrjon és jól kihabozzon a vér belőle, majd csipesszel kiszedem a húst, a vizet kiöntöm, elmosogatom a lábost és tiszta vízben újra felteszem a húst főni. 

Most már hozzáadom a teatojásban az apró fűszereket, sózom és a megtisztított egyben hagyott zöldségeket is belerakom és mindent amit felsoroltam, persze a paprika csumáját kivágom, a paradicsomot pedig bevágom keresztben egy kicsit, hogy az íze jól kifőjön. Lefedem és lassú forralásban 4-4,5 órát főzöm. (Krumplit nem tettem bele, tisztább lesz a leves a keményítő nélkül a véres habot meg elválasztottam)

Amikor készen van, kidobom belőle a hagymákat, paprikát, paradicsomot. Ugye írtam, hogy kitettem az erkélyre és csak másnap vettem elő, ennek az volt a nagy előnye, hogy hidegen a zöldségeket jobb volt kivenni belőle és a botmixeres pépesítés is könnyebb volt.

A tojáskocsonyához kizsírozok  egy hőálló, lehetőleg lapos tálat. Ebbe öntöm az összekevert hozzávalókat. Forróvizet töltök egy magas falú tepsibe, erre ültetem a tojásos tálat, majd előmelegített 140-150 C fokos tepsibe addig sütöm, amíg a tojás szépen megszilárdul.

Hagyom egy kicsit hűlni, majd éles késsel felkockázom és a leveses tányér aljára teszem, erre szedem rá a forró levest.

VADAS MARHA ZSEMLEGOMBÓCCAL:

Hozzávalók:

a mártáshoz:

2 kg megfőtt leveszöldség vegyesen

leves lé

mustár

őrölt bors

1 citrom reszelt héja

fél citrom leve

6-8 dkg cukor 

olaj

4 dl tejföl

zsemlegombóchoz:(24 db-hoz)

5 db zsemle

1 csomó petrezselyem

3 db tojás

só

őrölt bors

75 dkg liszt

hideg víz

Elkészítés:

A zsemlegombóchoz a zsemléket felkockázom, széles tepsibe szórom, olajat hintek rá (keveset) és 150 C fokos sütőben először kiszárítom, majd egy kicsit megpirítom és hagyom kihűlni. 

Egy jó nagy tálba beleütöm a tojásokat, a sót, borsot és petrezselymet, a lisztet és annyi vizet, hogy ne legyen ragacsos, az egyik kezemmel gyúrom a másik kezemmel meg marokszámra adagolom a zsemlekockákat bele.

Közben nagy lábosban  sós vizet forralok és ebbe dobom bele a nem túl nagy gombócokat, amik annyira lisztesek, hogy éppen nem ragadnak a kezemhez. Pár perc forralás után 1 gombócot kiveszek és félbevágom, hogy a közepe is átfőtt és ezután kiszedem őket egy tálba, mert a vízben hagyva elázik.

A mártáshoz kiveszem egy nagy tálba az összes  megfőtt zöldséget, öntök rá a levesből annyit, hogy éppen ellepje, ezután botmixerrel pépesítem. (Ha pont eltaláljuk a mennyiséget akkor nem kell lisztet használni a végén a sűrítéshez) 

Egy nagy lábosban olajon cukrot karamellizálok amíg szép középbarna színe nem lesz, ekkor beleöntöm a zöldség pépet, vigyázni kell, mert fröcsöghet. Ilyenkor előfordul, hogy a cukor karamell darabokban kiválik, de nem baj, mert mire összefőzzük felolvad. 

Hozzáadom a mustárt, a reszelt citromhéjat és levet, fűszerezem borssal, sózom, majd a tejfölt is hozzáadva, állandó kevergetés mellett, felforralom.  Elég sűrű ahhoz, hogy ne kelljen berántani vagy behabarni vagy bárhogy lisztezni, ezért  a leves adagolásánál inkább kevesebbet adjunk hozzá, mint többet, mert a mártást utólag nem jó beforralni, mivel cukros és leragadhat.