NARANCSOS-DIÓS-MASCARPONÉS SÜTI VAGY TORTA, AHOGY TETSZIK

Ma van a Guszti egyik barátjának, Attisnak a szülinapja, így most Neki készítek gyorsan egy sütit. Nem lesz kerek, mert túl nagy helyet foglal a hűtőben és már bevásároltam a hévégére, de biztosan fincsi lesz:)

diós-narancsos-mascarponés süti

diós-narancsos-mascarponés süti és a cukros narancsszeletek

NARANCSOS-DIÓS-MASCARPONÉS SÜTI:
Hozzávalók:

Tészta:
6 tojás
6 evőkanál cukor
3 evőkanál liszt
2 evőkanál darált dió
1 evőkanál holland kakaópor
3 evőkanál tej
pici só
fél csomag sütőpor

Krém:
25 dkg mascarpone krém
15 dkg darált dió

a diós mascarpone krém és a felvert tejszín

10 dkg cukor
1 db narancs leve és héja
őrölt fahéj
rumaroma
kevés víz
2 dl habtejszín
1 db habfixáló
1 db zselatin fix

Elkészítés: A piskótát most nem választom szét, hanem egy nagyobb tálba ütöm és a cukorral, pici tejjel , jó 10 percig keverem géppel. Ezután hozzáadom a száraz anyagokat: diót, kakaóport , lisztet és sütőport, majd sütőpapírral bélelt tepsibe öntöm.

Előmelegített 180 C fokos sütőben 12 perc alatt megsütöm, majd kiveszem és hagyom kihűlni.

3 felé vágom a megsült piskótát

Amikor kihűlt lehúzom a papírról és 3 felé vágom.

A krémhez a darált diót egy kevés vízzel és cukorral felmelegítem addig, hogy a cukor elolvadjon, ízesítem rumaromával és fahéjjal majd hagyom kihűlni. Belereszelem a narancshéjat és belefacsarom a levét is.

tálcára rakom az alsó lapot és megkenem, majd utána a többit is

A tejszínt felverem a habfixálóval kemény habbá, egy másik tálban a mascarponét, a diós krémet és a felvert tejszínt összekeverem, hozzáadom a zselatin fixet és géppel még habosítok rajta, készen is van.

elkészült

A lapokat megkenem a krémmel, a tetejére is jusson, majd kevés darált dióval meghintem.

Hirtelen támadt ötlet: cukrot olvasztok egy kevéske olajjal, amikor szép világosbarna akkor a vékonyra vágott narancs szeletekre csurgatom az olvadt cukrot és ezt kínálom majd a süti mellé, a maradékot egy zsírpapírra csepegtetem és ezt is a tetejére teszem.

a narancs szeleteket sütőpapírra teszem

olvasztott cukorral meglocsolom

lehet a süti mellé enni:)

a csodavirág:)

Nem tudom, hogyan kell cukorvirágot csinálni, meg elég forró is volt a cukor, viszont még melegen összeragadnak és így próbálkoztam 2 db virágot összerakni, hát így sikerült:)

CSOKIROLÁD és egy felfedezés:)

Egy gyors csokis sütit akartam összedobni és közben egy csodás felfedezést tettem. A miértre nem tudom a választ, de mindenkinek ajánlom, ha piskóta roládot akar készíteni, hogy ezentúl így tegye:)

Mit változtattam? Nem választottam szét a tojásokat, hanem porcukorral (máskor kristálycukorral csinálom) egy pici tejjel és együtt vertem fel (piskótánál mindig szétválasztom a tojásokat, külön verem fel a fehérjét habnak és külön a sárgáját, majd összekeverem) jó sokáig géppel a piskóta tésztát. A végeredmény a képeken is látszik, egy rugalmas, apró lyukacsos szerkezetű piskóta, ami feltekerés során sehol sem repedt meg még egy picit sem:)  Ezentúl így csinálom!

csokirolád

CSOKIROLÁD:
Hozzávalók:

nagyon szép a tészta, rugalmas, egyben van

tészta:
4 tojás
4 evőkanál porcukor
0,5 dl tej
4 evőkanál liszt
pici só
fél csomag sütőpor

krém:
2 dl habtejszín 32 %-os állati
10 dkg vaj
12 dkg margarin (lehetne mind margarin vagy mind vaj is)
8-10 dkg cukor
8 dkg holland kakaópor
0,5 dl erős eszpresszó kávé

Elkészítés: 1 tálba ütöm a tojásokat, majd porcukorral, pici sóval, tejjel 8-10 percen át géppel, együtt verem fel habosra a tojásokat. Ezután adom hozzá a lisztet és a sütőport, majd sütőpapírral bélelt tepsibe öntöm.
Elsimítom és előmelegített sütőben 180 C fokon 14 perc alatt készre sütöm.

a krém 2/3 részével megkenem belül a többivel bevonom

Még melegen kiveszem a sütőpapírral együtt és feltekerem lazán, majd hagyom kihűlni.

a két végét mindig megeszem, így könnyebben ráfér a tálcára:)

A krémhez egy edényben a vajat, a margarint (ja azért csináltam vegyesen, mert csak 10 dkg vaj volt itthon, de az kevés így margarinnal pótoltam) a cukrot és a tejszínt állandóan kevergetve 10 percet forralom. A vége felé a kávét is beleöntöm.
Ezután a tűzről lehúzom és a kakaóport beleszitálom ezt is állandó kevergetés mellett. (ha csak úgy beleszórom akkor csomós lesz)

nyammi, nagyon fincsi és egyszerű

Egy nagyobb lábosba jeget teszek félig, és erre teszem a krémet, így gyorsan kihűl. Persze kevergetem néha, amikor látom, hogy dermedni kezd, akkor géppel ezt is kikeverem szép selymesre.

A krém 2/3 részét belülre kenem, a többit kívülre, majd a kenőkéssel rálapogatok és így kisebb csúcsokat húzok a krémből, ez a díszítés, nem is kell rá más.

ÍR ALMATORTA HELYETT SZILVATORTA

Ezt a sütit már egyszer csináltam, Rachel Allen könyvéből néztem ki, de most nem almával készül, hanem szilvával.

A Juci szülinapjára küldöm, mert úgy vettem észre, hogy ha jön hozzánk, akkor előszeretettel pusztítja a gyümölcsös sütiket, sokkal inkább mint a csokisat.

A tésztáját tekintve inkább pite, de Rachel is tortának hívta:)

szilvatorta vagy szilvás pite

SZILVATORTA VAGY SZILVÁS PITE:
Hozzávalók:

33 dkg finomliszt
12 dkg vaj
10 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
fél csomag sütőpor
1 db tojás
1 dl tej
pici só
kevés zsemlemorzsa
70 dkg magozott, felezett szilva
fél mokkáskanál őrölt fahéj
fél mokkáskanál őrölt gyömbér
2 lapos evőkanál cukor
1 citrom reszelt héja

Díszítéshez:
piros ételfesték 1-2 csepp
kék ételfesték 1-2 csepp
zöld ételfesték 1-2 csepp
citromlé nagyon kevés
porcukor kevés

Elkészítés:
A puha vajat a liszttel elmorzsolom, majd hozzáadom a felvert tojást, a tejet és a sót meg a vaníliás cukor felét. Összekeverem és egy egészen lágy tésztát kapok.

a tészta felével kibélelem a pite formát

A sütőt előmelegítem 175 C fokra.

nem sajnálom belőle a szilvát:)

Egy közepes méretű pite tálat (vagy hőálló tányért) kivajazok és ebbe nyújtom vagy nyomkodom bele a tészta felét. Rápakolom  a tésztára a szilvákat, jó szorosan. Meghintem fahéjjal, gyömbérrel, cukorral és zsemlemorzsával.

ízesítem és kell bele a zsemlemorzsa, mert nélküle szétázhat a tészta

Lisztezett asztalon kerekre nyújtom a megmaradt tésztát, ráemelem a piteformára, a széleit lenyomkodom.

mehet a sütőbe

A maradékból szilva formát és levélformát készítek a tetejére, a közepén vágok egy kereszt alakú nyílást a keletkező gőzöknek.
Addig sütöm, amíg szép aranyszínű ropogós lesz a külseje, ez kb. 60-65 perc.

megsült

először a szilvákat kenem be

Felirat hozzáadása

A végén a kék és piros ételfestéktől porcukorral és egy minimális citromlével lila színű cukormázat készítek, ezzel bekenem a szilva formát, majd ugyanígy a zöld cukormázzal befedem a leveleket.

közben még sütöttem egy hagyományos szilvás pitét is

Remélem a Jucinak nemcsak ízleni, de tetszeni is fog:)

HÁZI SAJTOT KÉSZÍTEK I-II.

Frissen fejt tehéntejből készítem, de más állat tejéből pl. kecske is ugyanígy készülhet. 10 l tejet vettem és ennek az egyik feléből készítek egy félkemény sajtot , a másik feléből egy lágy friss sajtot.


Ez lesz az első kísérletezésem, mert állítólag ahányszor csinálja az ember, mindannyiszor más és más lesz a sajt, én is szeretném majd megtalálni a nekünk legjobban ízlő variációt.
Legközelebb fogok csinálni parenyicát és megpróbálkozom a füstöléssel is:)

A friss sajtot zöld-fűszerekkel és lila hagymával ízesítem, a Herbaházban találtam sajt- és túró fűszerkeveréket, ezt most kipróbálom, de bazsalikommal, petrezselyemmel, snidlinggel, durvára darált dióval, köménnyel is ízesíthető.

A folyamat nem túl bonyolult és nem is túl időigényes, mert a várakozási idők alatt, bármi mást lehet csinálni, viszont 2-3 órát azért mindenképpen szánni kell rá.

kipréselt, sóban úsztatott friss sajt

HÁZI SAJT KÉSZÍTÉS:   I.  FÉLKEMÉNY SAJT:
Hozzávalók:

5 l friss tehéntej
0,2 g Lactoferm tejoltó kultúra
kevés só a tejbe 20 % sóoldat

Elkészítés: Egy nagyobb lábosban 45 C fokra melegítem a tejet, amibe tettem egy evőkanálnyi sót, majd kevés vízzel elkeverem a tejoltót és belekeverem a langyos tejbe, állni hagyom 65 percet, letakarva. Ez a megalvasztás.

felvágom az alvadékot, minél kisebb annál jobb

Ezután a keletkezett alvadékot egy hosszú késsel feldarabolom, majd egyre kisebb darabokra vágom a végén pedig körkörös mozdulatokkal egyre kisebb szeműre aprítom az alvadékot, hogy a savó minél jobban elválhasson. Nagyobb méretű habverővel is lehet keverni.

tiszta szövet, lyukacsos préselő edényke, szűrő szükséges a sajtkészítéshez

Amikor megfelelő méretet kaptam, akkor újból melegítek egy keveset rajta, kb. 36 C fokra és hagyom állni egy fél órát.

Egy szűrőtálba helyezem a szűréshez használt tiszta anyagot, aláteszek egy tálat, hogy a savó ne vesszen kárba. Erre öntöm az egészet, majd az anyagot összefogva , kinyomkodom, kézzel préselem a sajtmasszát, hogy a savó minél jobban kicsorogjon belőle, megkaptam a sajttésztát.

az alvadékot leszűröm, kézzel jól kinyomkodom a savót belőle

Ezután a műanyag szűrőtálba nyomkodom, egy lyukacsos fedővel leszorítom és 18 órára préselem egy 2,5 kg-os súly segítségével. Az első pár órában többször megforgatom a sajtot, majd újra visszateszem a prés alá.

belenyomkodom egy szűrő edénykébe, lefedem egy lyukacsos tetővel

2,5 kg-os súllyal préselem 18 órán át

A felfogott savóból 20 %-os sóoldatot készítek és ebbe helyezem a sajtot, 3-5 órán át benne áztatom, ennek a célja az ízesítés, a tartósítás és a kéregképződés elősegítése.

préselés közben többször megforgatom a sajtot a tálkában

20 % sóoldat (1 l-ben 20 dkg oldott só)

5 órán át áztattam a sós oldatban

kivéve így néz ki, átvette a préselő edényke formáját

sütőpapírba csomagolom, de a tetejét nem zárom rá, csak ráhelyezem

Amikor elkészült, akkor sütőpapírba csomagolom, majd egy fedeles üvegtálba, hogy ne szívjon magába a hűtőből semmilyen idegen illatot. Pár hétig eltartható, ha marad belőle.:)



HÁZISAJT KÉSZÍTÉS II.: FRISS ZÖLD-FŰSZERES ÉS LILA HAGYMÁS LÁGYSAJT:
Hozzávalók:

5 l tej
7 lapos evőkanál só
14 evőkanál 15 % ételecet
ízlés szerint zöld fűszerek
fél lila hagyma apróra vágva

Elkészítés: A tejet szinte felforralom, állandóan kevergetve, hogy ne égjen le. Ezután a sót és az ecetet belekeverem, hozzáadom a fűszerkeveréket és  folyamatosan kevergetem 5-6 percen át, majd hagyom állni és hűlni 45 percen át.

zöld fűszerekkel forralom, majd az ecetet és a sót is belekeverem

az alvadékot gézen leszűröm, belekeverem az apróra vágott lila hagymát, majd kézzel kipréselem

Ezután ezt is egy szűrőtálba helyett gézen leszűröm, itt a savót nem tartom meg. A gézben maradt sajttésztát kinyomkodom, és belehelyezem a lyukacsos formában, amit szintén 2,5 kg-os súly segítségével 2 órán át préselem. Ez idő alatt párszor a sajtot átforgatom.

préselem 2 órát

ilyen szép kis korong lett belőle

Ezzel elkészült, sütőpapírba csomagolom és a hűtőbe teszem, kb. 10 napig eláll, persze ha marad belőle.

zöld-fűszeres, lila hagymás friss sajt

zöld fűszeres lila hagymás sajt

Legközelebb nem préselem ki 2,5 kg-os súllyal, mert ez soknak bizonyult, ez is félkemény lett, hanem annyi súllyal préselem, amennyi a sajt súlya, tehát kb 60 dkg.