MINDMEGETTE RECEPTVERSENY: NYEREMÉNYEM CHEFPARADE FŐZŐSULI!

Az eisberg és a Mindmegette közös főzőkurzusát a Chefparade főzőiskolában, valamint eisberg-ajándékcsomagot nyertek Bakai Andrea, Balkai Marianna, Ékes Andrea, Farkas Bernadett, Füst Ádám, Hossó Anita, Klock eszter, Molnár Béla, Sebestyén Ildikó és Tóth-Nacsa Ági

(FORRÁS: Mindmegette.hu)

Ez volt a receptverseny  győztes hirdetésének rám vonatkozó része! Mindig nagyon örülök, ha nyerek valamit:)

Most már 2 éve hűségesen küldözgetem a receptjeimet a Mindmegettének és szerintem  megtartom ezt a jó szokásomat.

  

amikor beléptünk ez a látvány bal oldala:)

Június 9-én reggel 10 órakor kezdődött a főzés. Mindenki vihetett magával + 1 főt, de sajnos az én partnerem nem jött el, így én a Krisztivel (a Mindmegette főszerkesztője) főztem, persze így sokkal jobb volt.:)

sok-sok szakácskönyv, vettem is egy Rachel Allen-t

Lufikkal, üdítőkkel várták a nyerteseket, mindenki választhatott egy kedvére való asztalt, ahol majd a megfőzött ételt elfogyaszthatja illetve egy másikat, ahol maga a főzés történt.

itt főztem én

Az alapanyagok már előre ki voltak készítve és mivel elég korán megérkeztem, így az asztalon lévő 3 receptet kezdtem el tanulmányozni.

mindenki megkapta a recepteket

A menü:

Az előétel: Fetás rukkolás quiche

A főétel: Citromos vajjal grillezett lazac steak - parmezános zöldség ropogóssal - málnaöntetes nyári salátával

A desszert: Répás halva - citrom sorbet

A Chefparade főszakácsa Bartal Sándor először elmondta, hogy mit fogunk főzni,  aztán máris

Bartal Sándor főszakács és mi

belekezdtünk a desszertbe, mert annak az elkészítése volt a leghosszabb. A Sándor minden fázis előtt elmondta, és meg is mutatta, hogy mit csináljunk.

RÉPÁS HALVA - CITROM SORBET: 
Hozzávalók:  2 főre
200 g reszelt Eisberg sárgarépa
3,5 dl tej
0,5 dl víz
1 evőkanál vaj
1 evőkanál áztatott mazsola
2 evőkanál mandula szelet
5 dkg cukor
kevéske kardamon mag

sorbet:
1 citrom leve és reszelt héja
8 dkg cukor
1 lime leve
2,5 dl víz

a kardamomból 2 szemnek a belsejét azaz pár db magocskát használtunk

Elkészítés:  Egy edénybe beleteszünk 2 ujjnyi vizet és a cukrot, majd elkezdjük forralni. Amikor a cukor teljesen felolvadt, akkor beleszórjuk a kis zacskónyi reszelt répát, főzzük és kevergetjük 5-7 percet, majd hozzáadjuk a tejet és lassú tűzön jó fél órát főzzük, néha megkeverjük. Amikor besűrűsödött, vajat keverünk hozzá, ízesítjük kardamommal, 1 evőkanál pirított mandulával és az áztatott mazsolát is belekeverjük.

egy kis segítség mindig jól jön:)

A sorbet-hez a vizet felforraljuk a cukorral, hozzáöntjük a citrom és lime levét a reszelt héját, jól elkeverjük és hagyjuk kihűlni.

készül a citromos sorbet a tört jégen

répás halva - citrom sorbet

A mandula lapokat serpenyőben megpirítjuk.  A répás halvát kis tálkákba kanalazzuk, meghintjük a maradék pirított mandula lapokkal és jeges citrom sorbet kínálunk mellé.

Sándor és a leveles tészta

FETÁS RUKKOLÁS QUICHE:
Hozzávalók: 2 főre

15 dkg fagyasztott leveles tészta
Töltelék:
1 dl tejszín
1 egész tojás
2 marék friss rukkola
2 gerezd fokhagyma
fél szál póréhagyma
8 dkg feta sajt
őrölt bors
só
4 dkg vaj

Elkészítés: Kisebb pités tálkába (vagy eldobható alumínium tálkába) tesszük a liszttel meghintett és 1 cm vastagra kinyújtott leveles tésztát, amit előtte olajjal megkentünk. Megszurkáljuk és a következő töltelékkel megtöltjük:

Kevés vajat olvasztunk egy serpenyőbe, majd az apróra vágott póréhagymát megfonnyasztjuk benne. Ezután kerül bele a szintén apróra vágott fokhagyma, a rukkola salátának a fele, majd a borssal és sóval összetört feta sajt, de ekkor már a tűzről lehúzzuk most kerül bele a rukkola másik fele.

Kriszti birkózik a fetás-rukkolás töltelékkel

A tejszínt a tojással összekeverjük. A piteformát megtöltjük a töltelékkel úgy, hogy 1 cm-t hagyunk a tetején, majd a tejszínes tojással meglocsoljuk. (én az enyémre, csak, hogy később megismerjem, hogy melyik volt, tettem tésztából egy kis rukkola levél formát).

ilyen praktikus alu-tálkákba sütöttük

Előmelegített 180 C fokos sütőben 30 perc alatt elkészül, szép "térkép" mintája lesz, legalábbis így nevezte a Sándor.

A végeredmény szemet gyönyörködtető, én nem is ettem meg, hanem becsomagoltam és hazahoztam itthon meg  együtt megettük a Gusztival.

a résztvevők mindegyike "mindmegette" amit főzött:)

A főmenühöz az önteteket a Sándor készítette el helyettünk: málnaecettel, olívaolajjal, rosé borral, cukorral és málnával.

CITROMOS VAJJAL GRILLEZETT LAZAC STEAK - PARMEZÁNOS ZÖLDSÉG ROPOGÓSSAL - MÁLNAÖNTETES NYÁRI SALÁTÁVAL:
Hozzávalók: 2 fő részére

grillezett lazac steak zöldségropogóssal málnaöntetes salival

1-2 szelet lazac filé/ fő
1 citrom reszelt héja és leve
5 dkg vaj
olívaolaj
só
bors

Zöldségropogós:
1 csomag Eisberg káposztás-répás mix
5 dkg reszelt parmezán sajt
1 tojás
olívaolaj
só
bors
madársaláta

Öntet:

3 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál málnaecet
0,5 dl  rosé bor
1 evőkanál cukor
1 marék málna
só
bors

díszítéshez:
pár szem málna
pár szem áfonya

Elkészítés: Sándor elkészítette a citromos vajat.

A lazac steaket sózzuk, borsozzuk (a bőrös felét nem) és kevéske olajon félig átsütjük, először a bőrével lefelé, majd megfordítjuk, a sütés akkor jó, ha 1/3 részéig kifehéredik, ekkor kell rajta fordítani, nem kell sokáig sütni, hogy ne száradjon ki.

Olvasztott citromos vajjal meglocsoljuk.

A zöldségropogóshoz kevés olívaolajon a zöldségeket megfuttatjuk, sózzuk, borsozzuk és hagyjuk egy kicsit összeesni. Ha nedves lenne, kinyomkodjuk, majd egy tálba tesszük és reszelt parmezánnal és tojással elkeverjük, majd kanállal vagy kézzel kisebb halmokat rakunk egy sütőpapírral bélelt tepsibe és 200 C fokra előmelegített sütőbe toljuk, 15 perc alatt elkészül. Lapítsuk el a halmokat, hogy ropogósra süljenek.

Az öntethez a rosét, a cukrot, a málnaecetet egy serpenyőbe összeforraljuk. Hagyjuk kihűlni, majd olívaolajjal és friss málnával, sóval, borssal (citromborssal) kézimixerrel összeturmixoljuk.

Tálaláskor a salátákra öntjük a málnás öntetet, ráhalmozzuk a zöldség ropogósokat és a citromos vajas lazac steaket, gyümölccsel díszítjük.

citromos vajjal grillezett lazac steak parmezános zöldség ropogóssal, málnaöntetes nyári salátával

Na én ezt is hazahoztam a Gusztinak, mert a halat nem szeretem, a zöldségropogós az fincsi volt, az öntet isteni, a Guszti meg irigy, mert nem adott a Sanyi cicának egy harapást sem a lazacból.

ennyi sok ajándékot kaptunk:) 

Búcsúzáskor még két zacskónyi ajándékot is kaptunk, az egyiket az Eisbergtől (hűtőtáska, strandlabda, kötény, hűtőmágnes, 4 saláta öntet, üvegnyitó, receptfüzet) és a Chefparadetól is (2 szakácskönyv, fakanál, chilis öntet, konyhai matrica, hűtőmágnes, 3 lufi, akciós kupon és szórólapok) illetve a Mindmegettétől a kötényt is hazavihettük.

Már másodszor voltam ilyen közös főzésen és most is nagyon jól éreztem magam, sőt, mondhatom jobban, mert már ismerős volt a terep és a Krisztivel főzhettem:)

A megbeszélt partnerem ugyan nem jött el (Marcee menj a fenébe!)  ezt azért sajnálom nagyon, mert bárki örült volna egy ilyen gasztronómiai kalandnak.

BOCI SÜTI ALMÁVAL, NÉHA ALMA NÉLKÜL

A boci sütit is rendszeresen csinálom, mutatós, egyszerű , vidám süti. Tegnap reggel az egyik fiú (M. Misi) a suliban kérte a receptet és én azt gondoltam, hogy biztosan feltettem már ide, keresse a blogon.

Na persze, aztán ma reggel rákérdeztem és azt mondta, hogy nem találta:-( Ezt a hiányosságot gyorsan pótolom:

A tészta egyszerű kevert tészta, néha reszelek bele almát, néha nem, van amikor a túrógombócot is variálom benne, narancs vagy citromhéjjal, attól függ mi van éppen itthon.

A túrógombócok méretét is változtatom, néha kisebbet, néha nagyobbat görgetek a tésztába.

boci süti

BOCI SÜTI, ALMÁVAL:
Hozzávalók:

• A tésztához:
• 5 tojás
• 25 dkg Rama margarin
• 20 dkg cukor
• 1 nagy alma reszelve
• 33 dkg liszt
• 1 csomag sütőpor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 dl tej
• 2 evőkanál holland kakaópor
• 1 kávéskanál őrölt fahéj
• A túrógombóchoz:
• 50 dkg túró
• 1 tojás
• 13 dkg cukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 narancs reszelt héja (vagy citromé)
• 4 evőkanál búzadara

Elkészítés:

Egy nagy tálban a puha margarint a tojásokkal és a cukrokkal géppel 5-6 percig keverjük, majd mehet bele a többi hozzávaló, de mivel így már sűrű a tészta, kézzel keverjük tovább.
Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk. 




A sütőt 190 fokra előmelegítjük.

A túrógombócokhoz valókat összekeverjük, majd nedves kézzel kb. 2 cm átmérőjű gombóckákat formálunk, ezeket szépen sorban a tésztára helyezzük, majd kb. 30 percig sütjük.

Kihűlés után szeleteljük.

megsült a boci süti

Másik verzió: 

Készíthetjük úgy is a tésztát, hogy a tojásokat szétválasztjuk és a fehérjéből kemény habot verve a tésztához ilyen formában adjuk, de tökéletesen jó lesz a végeredmény, ha egyszerűen keverjük, én egyszer így, egyszer úgy csinálom.

Az alma azért jó bele, mert nem lesz fullasztó a tészta.

A VILÁG LEGDRÁGÁBB KÁVÉJA: CIVET COFFEE VAGY KOPI LUWAK

Somától illetve az anyukájától kaptam egy keveset ebből a drága kávéból. Vártunk is 2 hetet vele, mire eljött a megfelelő alkalom,  hogy megkóstoljuk. 


Egy picit bonyolította a dolgot, hogy darált kávé volt és a mi főzőnk az maga darálja a kávét, tehát abba nem tehettük bele, viszont vészhelyzet esetére van itthon egy elektromos kotyogó, abba főztük le a kávé italt.

készül a fotó, készül a kávé

Délután megérkezett a Guszti nővére hozzánk és kávéval kínáltuk, de persze előre nem mondtuk meg, hogy milyen kávéval.:) Mondta is, hogy jobb is volt így, mert ha tudja akkor biztosan nem kér belőle.

mi ezt kóstoltuk

Kopi Luwak, más néven Civet Coffee a világ legritkább és legdrágább kávéja. Meglepő, de az ázsiai különlegesség kilónkénti ára nem az íze miatt éri el a 600 amerikai dollárt. A főként Japánban és Amerikában vásárolható kávé borsos árát az egyedülálló előállítása viszi a csillagos égbe.

Egy átlagos kávé korszerű feldolgozása mosással történik. Az eljárás során a szemeket osztályozzák, húsát eltávolítják majd mossák és szárítják. A Kopi Luwak esetében a feldolgozást a természet rendkívül egyedi módon oldotta meg. A fákon élő, indonéziai „palm civet cat” – civet pálmafa macska - megeszi a kávébabot, amely a beleken keresztül, ürülékként távozik. 

John Martinez, a jamaicai kávéguru elmondása szerint a Civet kitűnő, jellegzetes és titokzatos ízét a macska speciális olajat termelő mirigyeitől kaphatja.      

 Kopi Luwak kávébab kevesebb baktériumot tartalmaz és a külső felületén micro gödrösödések vannak, amelyeket az állat gyomorában lévő savak marják ki. A savak a kávéban is jellegzetes nyomokat hagynak. A piacon lévő Civet kávék ötven százaléka hamis.  (Gondola.hu cikke alapján)

a begyűjtött ürülékek, hát nem egy mikrobiológiai labor:)

pörkölés előtt

pörkölés után

Kopi Luwak pörkölése

a kis állatka magát a gyümölcshúsos kávészemet eszi meg

cibet macska

Sumátra, Bali, itt élnek a cibet macskák

Kopi Luwak kávé díszdobozban, mellette az "alapanyag"

a képen látszik, hogy mára már nem bízzák a természetre

Sokaknak nemcsak azért mehet el a kedve a világ legdrágább kávéjának megkóstolásától, mert egyetlen csészéje 16 ezer forintba kerül, hanem amiatt is, hogy a kávészemek, amelyekből a Kopi Luwak készül, egy, a cibetmacskafélék családjába tartozó állat, a közönséges (maláj) pálmasodró végbeléből kerülnek elő.

egy nap alatt átlagosan begyűjthető mennyiség

Az állatok nyersen fogyasztják el a kávébabot, amikor az még vörös színű. Csak a termés puha héját emésztik meg, a többi áthalad a bélrendszerükön, majd távozik a szervezetükből.

dupla falú kávés csészékbe töltve 50 ml-t ittunk

A kávészemeket, amelyekre meglehetősen nehéz rábukkanni, a kávéültetvények dolgozói kézzel válogatják ki az ürülékből. A Kopi Luwak különleges zamatát sokak szerint részben a pálmasodró gyomornedvének köszönheti. (kávé blog. a kávé specialista blogjából)


Persze mint mindenbe, ebbe is belepiszkált az ember a nagyobb haszon reményében. Farmokon, szabályozott körülmények között etetik  a cibet macskákkal a kávécserje termését, ezzel gyorsítva és biztosítva a végtermék mennyiségét.


Megjegyzés: Szerencsére nem okozott csalódást, de különösebb élményt sem. Az íze egy kissé selymes volt, a csokoládé ízt nem éreztem. Finom (arabica) pörkölést  azt igen, mivel ez aromásabb, lágyabb ízű kávét ad, utóíze sokáig megmarad a szájban, ellenben nem tűnik túl erősnek és savasnak.  Talán a koffein tartalma sem túl magas, ezt is csak gondolom, mert mi az olasz kávékhoz vagyunk szokva, persze  nem vagyunk kávé szakértők, csak kávé szeretők:)


Köszönöm szépen Somának és persze az anyukájának is, hogy ezzel az ízélménnyel is gazdagodhattunk:)

FÁNK, AMERIKAI FÁNK, DONUT, FORMÁBAN SÜTVE

Ma megleptem magamat egy fánksütő lappal és természetesen rögtön kipróbálom:) Ennél a megoldásnál csak kevéske olajat kell a formába kenni ezért szívesebben kezdek neki.

fehér csokis és tejcsokis amerikai fánkok

AMERIKAI FÁNKOK FEHÉR- ÉS TEJCSOKI MÁZZAL:
Hozzávalók:

a megkelt tészta és a fánksütő lap

24 db-hoz
0,6 kg finomliszt
2 db tojás
10 dkg cukor
10 dkg margarin
1 csomag száraz élesztő (zöld)
4 dl langyos tej
vanília roma
1 citrom reszelt héja
őrölt fahéj
só
Díszítéshez:
5 dkg tejcsoki
5 dkg fehér csoki
díszítő cukorgolyó


Elkészítés: Kenyérsütőben készítem, mert így a legegyszerűbb, minden hozzávalót belerakok és 1,5 órás keverő, kelesztő programra állítom. A kapott tészta lágy és rugalmas.

ez az első adag, egy kissé többet tettem bele, így szép magasak lettek a megsült fánkok

Amikor elkészült, a sütőt 220 fokra előmelegítem.

A fánksütő lap formáit beolajozom, mindegyik mélyedésbe teszek a tésztából, majd betolom a sütőbe és 12 perc alatt készre sütöm.  Kiborítom a megsült fánkokat egy tálcára, a tészta maradékát elosztom újra a kiolajozott formákba és újra megsütöm.

első adag megsült, a második adag már kevesebb, így a fánkok is vékonyabbak

A csokikat egy-egy pohárba tördelem, kevés olajat öntök hozzá, majd a kikapcsolt, de  még meleg sütőbe visszateszem pár percre, majd kiveszem , simára keverem és a bekenem a fánkok tetejét, majd cukorral meghintem.

Amíg a fánkok keltek, addig elkészítettem a zöldséges rizses húst.

zöldséges rizses hús

ZÖLDSÉGES RIZSES HÚS:
Hozzávalók:
0,5 kg tarja kisebb kockákra vágva
1 db hagyma
3 gerezd fokhagyma
1 db paradicsom apróra vágva
1 db paprika apróra vágva
5 dkg húsos szalonna apróra vágva
őrölt bors
bazsalikom
só
fűszerpaprika
5 dl rizs
30 dkg vegyes zöldség
zsiradék


Elkészítés: A hagymát olajon megfuttatom, majd hozzáadom a szalonnát, a paprikát, paradicsomot és a húst is, kevergetem, pirítom, fűszerezem, majd kevés vizet aláöntök és lefedve puhára párolom.

Ezután hozzáadom a megmosott rizst és a zöldségeket, utána fűszerezem, pirospaprikát is adok hozzá, majd 7,5 dl vízzel felöntöm, pár percig forralom, majd lefedem és takarék lángon addig főzöm, amíg a rizsszemek teljesen magukba szívják a nedvességet.

Tálaláskor finom a tetején a reszelt sajt.

EPRES-TÚRÓGOMBÓC

Egy nagyon egyszerűen elkészíthető, de fantasztikusan finom desszert következik, olyan amivel még az egészen kezdők is biztosan elkápráztatják a vendégeiket:)

epres túrógombóc

EPRES-TÚRÓGOMBÓC:
Hozzávalók:

0,5 kg túró
4 db tojás
4 dl búzadara
1 evőkanál liszt
pici só


olaj
zsemlemorzsa


4 dl tejföl
kevés cukor
1 csomag vaníliás cukor


12 db eper


Elkészítés: Előző nap bekeverem a hozzávalókból a túró gombócot, egy kicsivel több búzadarát keverek bele, különben szétfőnek a gombócok. Friss eperrel készítsük, mert már próbáltam fagyasztottal is és az nem lett ilyen szép:)

A zsemlemorzsát olajon, állandó kevergetés mellett megpirítom.

A tejfölt elkeverem a cukorral és a vaníliás cukorral, ezzel locsolom majd a gombócok tetejét.

Sós vizet forralok egy lábosban, majd a túrógombócokba 1-1 szem epret nyomok, és a forró vízbe pottyantom, pár percig forralom, óvatosan, szűrőlapáttal kiszedem és megforgatom  a pirított zsemlemorzsában.
Bőven meglocsolom a vaníliás cukros tejföllel, isteni finom:)

HÁZI HAMBURGER ÉS SZÓSZ

Ritkán kívánom meg a hamburgert, de akkor nagyon:)

kész hamburger zsemle, de saját húspogácsa és saját szósz

2 napig kész hamburger zsemlével ettük, de mára elfogyott, így Limara Péksége oldalán találtam egy hamburger zsemle receptet, amit most megcsinálok. A húspogácsát és szószt is készítek, mert a Big Mac szósz nagyon ízlik:) Persze azt nem állítom, hogy ez az eredeti recept, én ezeket az ízeket érzem ki belőle.

én sütöttem a hamburger zsemlét, házi a húspogácsa és a big-mac szósz

HÁZI BIG-MAC:

itt még forgatja a tésztát a gép, de már látszik, hogy jó lesz:)

Hozzávalók:


hamburger zsemle:
2 dl langyos tej
2 evőkanál cukor
1 kiskanál só
40 g olaj
1 tojás
1 dl joghurt
60 dkg liszt
1 csomag szárított élesztő (zöld)
1 tojás a kenéshez

big-mac szósz

szósz:
3 dl joghurt
2 dl cézár saláta öntet (el is maradhat)
3 db ecetes, savanyú uborka
1 db vöröshagyma
1 evőkanál mustár
kevéske cukor
3 evőkanál majonéz
1 evőkanál balzsamecet
pici só
kevés őrölt fehér bors


hamburger pogácsa:
0,5 kg darált hús
1 nagy vöröshagyma reszelve
2 evőkanál ketchup
1 evőkanál mustár

fél kiló húsból 8 db lett

4 gerezd fokhagyma reszelve
1 kiskanál méz
1 db tojás
őrölt kömény
őrölt bors
zeller levél
kevés só


paradicsom karika
sajt
bacon szalonna szeletek kisütve


Elkészítés:  A hamburger zsemléhez valókat kenyérsütőbe teszem, 1,5 órás keverő-kelesztő programra állítom.
Amikor elkészült 8 db-ra vágom a megkelt tésztát, (mert a fél kiló húsból 8 db húspogácsát csináltam) majd zsemle formára gömbölyítem és sütőpapírral bélelt sütőlapra helyezem.  Letakarom folpackkal és hagyom, hogy a gombócok duplájukra keljenek.

bevágom a zsemlék tetejét és mehet vissza a sütőbe 45 fokon kelni

Ekkor  tetejüket tojással lekenem, egy egészen kevés oregánoval meghintem és előmelegített 180 C fokos sütőben 18 perc alatt készre sütöm. Amikor kiveszem rögtön  langyos vízzel átkenem a tetejüket.

megsültek:)

A szószhoz a savanyú uborkát és a hagymát lereszelem, majd egy tálban összekeverem a többi hozzávalóval és készen is van.

A hamburger húspogácsához a hozzávalókat szintén összekeverem,  majd a megsült zsemléknél egy kicsivel nagyobb húspogácsákat készítek, mivel egy kissé laza a szerkezetük, a fagyasztóba teszem addig, amíg  majd olajban kisütöm.

Az első sütést az olajban sütöttem, a másodikat már grillen, ez utóbbi jobb megoldásnak bizonyult.

húspogik még sütés előtt

grillen sülnek a húspogácsák

Második alkalommal kontakt grillen sütöttem ki a húspogácsákat úgy, hogy magukat a húsokat olajoztam be és 5 percig sütöttem a legmagasabb fokozaton. Ez jobb, mint olajban kisütni!

A bacon szalonna csíkokat kisütöm olajban és félreteszem. Az összeállításnál a félbevágott zsemlékre (most nem pirítottam meg előre, hiszen frissen sütöttem) tettem a megsült szalonnát, erre a húspogácsa, szósz, sajt, paradicsom, végül a zsemle teteje került.
Nem volt itthon jégsaláta ezért az lemaradt, de így is nagyon finom volt.