RÉTESEK ÉDESEN ÉS SÓSAN

A réteshez kétféle tésztát használok, mindig a friss Tante Fanny-t. Próbálkoztam másokkal is, de ez talán a kapható legjobb minőségű kész tészta. Az egyik a leveles tészta a másik a vékonyabb hártya rétestészta.
Ezzel a rafinériát el is árultam, mert ha nem jó minőségű az alapanyag akkor nem lehet jó amit készítünk.
A pergamen hatás elkerülésére a hártyalapok minden oldalát olajjal meglocsolom.
 Ennél a friss tésztánál még nem találkoztam a hajtás mellett töréssel!

ZÖLDSÉGES RÉTES VIRSLIVEL:
Hozzávalók:

• 1 csomag réteslap
• 2 db virsli rudanként
• 10 dkg tejszínes krémsajt rudanként
• 20 dkg fagyasztott zöldségkeverék
• 10 dkg csemege kukorica
• 1 picike lilahagyma
• só, bors, curry,
• olívaolaj
• A tetejére:
• tej
• szezámmag

Elkészítés:

Kevés olajon a hagymát megdinszteljük, mehetnek rá a zöldségek, fűszerezzük, majd fedő alatt pár perc alatt készre pároljuk. Amíg a tésztát előkészítjük, el is készül.


A réteslapot kihajtjuk, meglocsoljuk olívaolajjal, az elejére halmozzuk a zöldségeket, rányomjuk egy csíkban a krémsajtot, ráhelyezzük a virsliket, összegöngyöljük, mehet a tepsibe.


Pár helyen szurkáljuk meg a tetejét, majd egy korty tejjel lekenjük és megszórjuk szezámmaggal. 200 fokon 20 percig sütjük, langyosan szeleteljük.

MEGGYES TÚRÓS RÉTES:

Hozzávalók:

• 1 csomag leveles tészta (270 g-os)
• 50 dkg tehéntúró
• 1 üveg magozott meggybefőtt
• 1 csomag vaníliás cukor
• 2 evőkanál cukor
• 1 tojás
• 1 csomag főzős vaníliás pudingpor
• 1 citrom reszelt héja

Elkészítés:

A túrót a cukrokkal, a tojással, a pudingporral és a citromhéjjal elkeverjük.

A leveles tésztát kitekerjük a zsírpapírral együtt, majd a közepére kanalazzuk a túrós tölteléket, a meggybefőttről leöntjük a levet, és a meggyszemeket szépen elrendezzük a túrón, a két oldalát egymásra hajtjuk, megnedvesítjük, hogy jobban tapadjon, majd a zsírpapírral együtt átemeljük egy nagy tepsibe.


Előmelegített 220 fokos sütőben szép pirosra sütjük (kb. 22 perc).

KÁPOSZTÁS RÉTES:

Hozzávalók:

1 cs. friss leves tészta 270 g-os

1 kis fej káposzta

só, cukor,

őrölt bors,

olaj

tojás a tetejére

Elkészítés:

A káposztát lereszelem, besózom és lefedve pár órát állni hagyom, majd kinyomkodom.

Egy edényben olajon cukrot karamellizálok, mennyiséget azért nem írok, mert függ a káposzta mennyiségétől és attól, hogy édesebben vagy sósabban szeretjük. Erre szórom a kinyomkodott káposztát, borsozom, kevergetem majd leveszem a lángot és lassú tűzön, fedő alatt puhára párolom.

A friss leveles tésztát zsír papírral együtt kitekerjük, az egyik széléhez halmozzuk a tölteléket, betekerjük, a végeit nem zárom le, hogy a gőzök ott távozhassanak, a tojást felverem és megkenem vele a tetejét, hogy szép fényes legyen.

Előmelegített 220 C fokos sütőben megsütjük,  20-25 perc alatt.