MEGGYES SÜTEMÉNYEIM

Ebbe a bejegyzésbe összegyűjtöttem azokat a sütijeimet, amiket az elmúlt 1 évben készítettem és meggyet is használtam hozzájuk. 8 recept, lehet belőle válogatni:

KÓKUSZKRÉMES  MEGGYES  CSOKIS SÜTI:
Hozzávalók:

• A tésztához:
• 4 tojás
• 4 kanál liszt
• 4 kanál cukor
• 1 kanál olaj
• 2 kanál kakaópor
• 1 citrom reszelt héja
• pici só
• 1/2 csomag sütőpor
• 1/2 üveg meggybefőtt
• A krémhez:
• 5 dl tej (vagy 2,5 dl tej és 2,5 dl kókusztej)
• 10 dkg kókuszreszelék
• 5 kanál cukor
• 1 csomag főzős vaníliás pudingpor
• 15 dkg margarin
• A csokimázhoz:
• 3 kanál cukor
• 3 kanál víz
• 8 dkg vaj
• 3 kanál kakaópor
• 
  
• 
  
• Elkészítés:
• 
  
• Először a krémet készítem el, mert annak hűlnie kell. A tej 2/3-részét felforralom, beleteszem a kókuszreszeléket és a pudingporral és cukorral elkevert maradék tejet, ezt felforralom. Kihűlés után 15 dkg margarinnal összekeverem, és géppel 4 percig selymesítem.
  
  A tésztához a 4 tojásfehérjét pici sóval és pici cukorral kemény habbá verem. A 4 tojássárgáját 4 evőkanál cukorral, reszelt citromhéjjal, az olajjal, pici sóval géppel 4 percig keverem, majd hozzáadom a 4 kanál lisztet és a fél csomag sütőport. Óvatosan összekeverem, majd kb, 1/3 részét egy külön tálba teszem, ehhez 2 kanál kakaóport (holland) és 3 kanál vizet (vagy tejet, meggylevet) adok.
  
  Kibélelek alufóliával egy kisebb tepsit, ebbe először a kakaós piskótát simítom, és 170 fokra előmelegített sütőben 5 percig sütöm. Kiveszem, és rákenem a sárga piskótát, erre szépen rászórom a meggyszemeket, és további 15 percig sütöm, majd kiveszem a tepsiből, lehűtöm, lehúzom a fóliát.
  
  Tálra teszem, alul lesz a kakaós rész. Erre kenem a krémet, a tetejét szépen elsimítom, majd 1-2 órára hűtőbe teszem dermedni. Végül csokimázzal bevonom, és díszitem alkalomhoz illően.

MÁKOS-MEGGYES PISKÓTATORTA  PÁRIZSI CSOKIKRÉMMEL:

Hozzávalók:

• A tésztához:
• 8 tojás
• 8 kanál cukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 citrom reszelt héja
• 4 kanál liszt
• 4 kanál darált mák
• 1 csomag sütőpor
• 1 evőkanál olaj
• 1 üveg meggybefőtt
• 
  
• A krémhez:
• 3 dl habtejszín
• 20 dkg cukor
• 10 dkg holland kakaópor
• 30 dkg margarin
• kevés rumaroma

• Elkészítés:
• 
  
• Először a krémet készítem el, mert annak hűlnie kell. Egy lábasban forrni teszem a tejszínt a cukorral, 5 percig forralom (habzik), majd hozzáadom a margarint, ezzel további 5 percig forralom. A tűzről levéve beleszitálom a holland kakaóport, csomómentesre keverem, rumaromával ízesítem. A krém ekkor még folyékony, de lehűtöm, majd ha megdermedt, géppel 5-6 perc alatt selymesre habosítom, keverem.
  
  A tésztához készítek egy 8 tojásos piskótát úgy, hogy 4 kanál lisztet 4 kanál darált mákkal helyettesítek. Én lapos, kibélelt tepsibe simítom a tésztát, rászórom a meggyszemeket szépen szimmetrikusan, és előmelegített sütőben 15 percig sütöm 180 fokon.
  
  A lapokat először vékonyan bekenem lekvárral, erre jön a krém, majd a torta teteje, végül a maradék krémmel vonom be.

KÖNNYŰ DIÓS MEGGYES VANÍLIAKRÉMES SÜTI:

Hozzávalók:

• A tésztához:
• 5 tojás
• 4 evőkanál liszt
• 2 evőkanál zsemlemorzsa
• 5 evőkanál cukor
• 1 citrom reszelt héja
• 2 kávéskanál őrölt fahéj
• 10 dkg durvára tört dió
• 5 dkg vaj
• 1 csomag sütőpor
• pici só
• 60 dkg magozott meggy
• 
  
• A krémhez:
• 1 csomag főzős vaníliás pudingpor
• 4,5 dl  tej
• 4 evőkanál cukor
• 15 dkg teavaj
• néhány csepp rumaroma
• 
  
• A csokimázhoz:
• 3 evőkanál cukor
• 3 evőkanál víz
• 3 evőkanál kakaópor
• 8 dkg teavaj
• pár csepp rumaroma

Elkészítés:

A tésztához a tojásokat szétválasztom. A fehérjét kevés cukorral és pici sóval kemény habbá verem. A sárgájához adom a cukrot, a fahéjat, a citrom héjat, és pár percig géppel keverem, majd mehet bele a dió, a liszt, a só, az olvasztott vaj, a zsemlemorzsa és végül a tojások habja.

170 fokra előmelegítem a sütőt. Zsírpapírral bélelek egy közepes méretű tepsit, ebbe beleöntöm a tésztát, elsimítom, majd a meggyszemekkel megszórom. Sütöm kb. 35 percig.

A krémet ez idő alatt elkészítem: 3 dl tejet a teavajjal felteszek forrni, a maradék tejet a cukorral és a pudingporral elkeverem, és mielőtt felforrna, beleöntöm. Pici rumaromát beleteszek. Hűlni hagyom, néha megkeverem, majd ha kihűlt, géppel pár percig keverem.

A tészta tetejére teszem a krémet, majd egy kis dermedés után vékony csokimázt húzok rá, csurgatni is lehet.

TEJSZÍNES MEGGYES VANÍLIÁS GRILLÁZSTORTA: (ezt már leírtam külön is egy fejezetbe)

Hozzávalók:

• A tésztához:
• 5 tojás
• 5 evőkanál cukor
• 5 evőkanál liszt
• 1 csomag sütőpor
• pici só
• 1 citrom reszel héja
• 5 dkg olvasztott margarin
• A vaníliás krémhez:
• 1 csomag vaníliás pudingpor
• 3 evőkanál cukor
• 4,5 dl tej
• A tejszínes krémhez:
• 4 dl habtejszín
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 csomag habfixáló
• A meggyes krémhez:
• 1 üveg meggybefőtt
• 1 csomag zselatin fix
• A grillázshoz:
• 10 dkg cukor
• 10 dkg dió

Elkészítés:

• pici olajA tésztához a tojásokat szétválasztom, a fehérjéket 1 evőkanál cukorral és pici sóval kemény habbá verem. A sárgákat a maradék 4 kanál cukorral, az olvasztott margarinnal és reszelt citromhéjjal géppel 4 percig keverem, majd belekeverem az 5 evőkanál lisztet, a sütőport, végül a tojások felvert habját.
  
  Alufókiával bélelt lapos tepsibe öntöm (mindig alufóliát használok), 180 fokra előmelegített sütőben 12 percig sütöm. (A tepsi mérete megfelel a sütő méretének, így egy 1,2 cm magasságú piskótát kapunk.) Hagyom kihűlni, és 3 egyenlő részre vágom.
  
  Elkészítem a vaníliás pudingot, hagyom kihűlni. Felverem a tejszínt a habfixálóval és a vaníliás cukorral, majd a hűtőbe teszem.
  
  
  
  A grillázshoz a 10 dkg cukrot egy edényben karamellizálom, majd belekeverem a durvára darált 10 dkg diót, és azonnal olajjal bőven megkent lapra (üveg, fa) borítom, és még melegen olajozott sodrófával kinyújtom. Késsel felkockázom, hagyom kihűlni és megdermedni, majd durvára ledarálom.
  
  A meggybefőttnek félig leöntöm a levét, és összekeverem a zselatin fix-szel, dermedni a hűtőbe teszem.
  
  A piskóta alsó lapját először a vaníliás puding 1/3-ával megkenem, majd a meggyes zselé felét a közepére halmozom egy csíkban, a széleire a tejszín 1/3-át kenem, majd megszórom bőven grillázzsal. Erre rakom a 2. lapot, és ugyanúgy járok el, mint az előbb, csak a széleire teszem a meggyzselét, a közepére a habot, végül a 3. lappal befedem A tetejét a maradék pudinggal, tejszínnel és meggyszemekkel díszítem, grillázzsal díszítem az oldalát is.
  
  Dermedni a hűtőbe teszem, és csak pár óra múlva szeletelem.

  Megjegyzem: 

  Miután felvágtam, láttam, hogy lehetne vastagabb a vaníliás krém (talán pont a duplája), és ez a habtejszínre is vonatkozik. A grillázsból maradt, azt egy zárható üvegedénybe tettem, majd a legközelebbi sütihez felhasználom.
  
  Nagyon finom, könnyű süti a grillázs egészen különlegessé teszi.
  MEGGYES  CSOKIS TEJBEDARA SÜTI: nyáron behűtve igen finom!
  Hozzávalók:
  
  

  

  • 1 üveg meggybefőtt
  • 1 citrom reszelt héja
  • 5 dkg cukor
  • őrölt fahéj
  • 4 dl  tej
  • kb. 4 dkg búzadara
  • A csokimázhoz:
  • 3 evőkanál cukor
  • 3 evőkanál víz
  • 2 evőkanál kakaópor
  • 6 dkg vaj

  Elkészítés:
  
  

A tejjel, a meggybefőtt levével, a citrom héjával és a szükséges mennyiségű búzadarával kemény tejbegrízt készítek. 

A cukrot és a fahéjat a végén teszem bele, nehogy leégjen.

Kiöblített üvegtálba öntöm, a meggyszemeket rápakolom. 

Kihűlés után csokimázzal leöntöm. 

Hidegen, felkockázva tálalom.

MEGGYEL RAKOTT RICOTTÁS SÜTEMÉNY:

Hozzávalók:

• A tésztához:
• 7 tojás
• 6 púpos evőkanál finomliszt
• 1 evőkanál kakaópor
• 1 evőkanál olaj
• 7 evőkanál cukor
• 1 csomag sütőpor
• 1 narancs reszelt héja
• 1 kávéskanál őrölt fahéj
• pici só
• A krémhez:
• 50 dkg ricotta (édes túró)
• 3 dl tejföl
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 citrom reszelt héja
• 3-4 evőkanál cukor
• 1 csomag instant zselatin fix
• Valamint:
• 1 üveg meggybefőtt
• 1 csomag zselatin fix

Elkészítés:

A tésztához a tojásfehérjéből kemény habot verünk. A sárgákat a cukorral és az olajjal jól kikeverjük, mehet bele a többi hozzávaló, végül a keményre vert hab. 170 fokon nagy, lapos tepsiben piskótát sütünk, kb. 12 perc alatt.

Amíg sül a piskóta elkészítjük a krémet. Egy nagyobb tálban összekeverjük a hozzávalókat, a végén hozzáadjuk a zselatin fixet is, és mehet a hűtőbe.

A meggybefőtt levét egy tálba szűrjük, ehhez adjuk a másik zselatin fixet, kikeverjük, és mehet a hűtőbe.

Ha kihűlt a piskóta, félbevágjuk, tálcára rakjuk, mehet rá a túrós krém fele, piskóta, majd a maradék krém. A tetejét meggyszemekkel kirakjuk, és a meggyes zselét rákanalazzuk. Érdemes keretbe tenni dermedésig, hogy ne csússzon szét. Pár óra hűtés után szeletelhető.

FEKETE ERDEI MEGGYES TORTA:

Hozzávalók:

• A tésztához:
• 6 tojás
• 6 evőkanál liszt
• 6 evőkanál cukor
• 1 dl  tej
• 1 dl olaj
• 2 evőkanál kakaópor (holland sötét)
• 1 csomag sütőpor
• só
• A tejszínes-vaníliás krémhez:
• 1 csomag tejszínízű pudingpor
• 4 dl  tej
• 3 evőkanál cukor
• 2 dl habtejszín
• 1 csomag habfixáló
• 4 evőkanál házi lekvár
• A kakaós-tejszínes krémhez:
• 1 csomag csokoládés pudingpor
• 4 dl tej
• 3 evőkanál cukor
• 2 dl habtejszín
• 1 csomag habfixáló
• A meggyzseléhez:
• 1 üveg meggybefőtt
• 2 csomag lapzselatin
• 0,5 dl cseresznyepálinka
• A tetejére:
• 20 dkg ét tortabevonó
• kevés tejszín

Elkészítés:


A tésztához a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéből egy kis cukorral kemény habot verünk. A sárgákat a cukorral és az olajjal, a tejjel és a kakaóporral jól kikeverjük, majd mehet bele a liszt, a sütőpor és a fehérjehab.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy nagy lapos tepsit kibélelünk zsírpapírral, és a tésztát belesimítjuk, majd 10-12 perc alatt megsütjük.
Hagyjuk kihűlni, majd hosszában félbevágjuk, a két fél részt pedig széltében is megfelezzük, így 4 hosszú lapot kapunk.

A 2 féle pudingos krémet 2 edényben egyformán elkészítjük. A 4 dl tejszínt géppel kemény habbá verjük, majd a habfixálót is belekeverjük. A kihűlt pudingok között megfelezzük, és elkeverjük bennük a habot.

A meggyzseléhez a meggybefőttet a levével együtt feltesszük melegedni egy edényben, belekeverjük a lapzselatint és a pálinkát. Teljesen kihűtjük, hogy zselésedjen.

A sütit összeállítjuk: az egyik lapot megkenjük lekvárral, a másik lap közepére halmozzuk a meggyzselé felét és a csokis habos krémmel körbevesszük, erre jön a következő lap, aminek a közepére szintén felhalmozzuk a maradék meggyzselét, és a vaníliás-tejszínes krémmel vesszük körbe. Az utolsó lappal befedjük, az oldalait is lekenjük krémmel.

A tetejére kevés tejszínnel ét tortabevonót melegítünk, elsimítjuk rajta. Több órás dermedés után szeletelhető.




FÉNYES JOGHURTOS MEGGYES PITE:
Hozzávalók:

• egy nagy tepsihez:
• 4 db tojás
• 4 dl cukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 2 dl búzadara
• 5 dl finomliszt
• 15 dkg olvasztott margarin
• 1 citrom reszelt héja
• 1 csomag sütőpor
• 1 nagy pohár (375 g) natúr joghurt
• 1 kávéskanál őrölt fahéj
• pici só
• Valamint:
• 1 üveg meggybefőtt vagy 40 dkg friss meggy
• 2 dl házi baracklekvár
• 1 marék mandula lapocska

Egy nagy tálban a tojásokat, a cukrokat, az olvasztott margarint és egy pici sót géppel addig keverünk, amíg szépen kifehéredik és felhabosodik. Ezután hozzáadjuk a többi alapanyagot, majd ezekkel is simára keverjük.

A sütőt előmelegítjük 175 fokra.

A sütő tepsijét kibéleljük sütőpapírral, ebbe belekanalazzuk a tésztát, egy spatulával szépen elsimítjuk. A magozott meggyszemeket sorban belepotyogtatjuk. Betoljuk a sütőbe, és középső rácson 20 percet sütjük.

Ezután kivesszük, egy bögrében előtte felmelegített baracklekvárt öntünk a tészta tetejére (gyorsabban lehet így elkenni), elkenegetjük, majd meghintjük mandulalapokkal, és további 10 percre visszatoljuk még a sütőbe.

Kihűlés után szeleteljük.